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\n Foto-Ilustraci\u00f3n: El Estratega; Fotos: Cortes\u00eda de los minoristas<\/span>\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\nHacer matcha, t\u00e9 verde que se incorpora completamente, en lugar de remojarlo, en el agua, puede ser una pr\u00e1ctica complicada. Todo comienza con la creaci\u00f3n del polvo, un proceso antiguo que se remonta al Jap\u00f3n del siglo XII. (La t\u00e9cnica general de secar, pulverizar y luego mezclar hojas de t\u00e9 enteras en agua para beber se remonta incluso antes, a la China del siglo X). Hoy en d\u00eda, incluso con su proliferaci\u00f3n en innumerables tiendas y supermercados, los polvos de matcha no son necesariamente iguales . Cuando salimos a la caza para encontrar los mejores, casi todos los expertos que consultamos nos advirtieron que los productos pueden variar en sabor y amargor debido al manejo irregular o apresurado de las hojas de t\u00e9.<\/p>\n
Una forma de asegurarse de que se est\u00e1 preparando para el \u00e9xito de cualquier manera es buscar marcas que importen t\u00e9 de Jap\u00f3n porque el procesamiento all\u00ed generalmente es m\u00e1s consistente que en otros lugares. Para facilitar a\u00fan m\u00e1s su b\u00fasqueda, hablamos con muchos bebedores de matcha y panaderos experimentados sobre sus favoritos.<\/p>\n\n <\/aside>\n\n <\/aside>\nMejor en general<\/strong> | <\/strong>Mejor menos costoso<\/strong> | <\/strong>Mejor para principiantes<\/strong> | <\/strong>Mejor alto grado<\/strong> | <\/strong>Lo mejor para hornear<\/strong> | <\/strong>Mejor menos costoso para hornear<\/strong> | <\/strong>Lo mejor para bebidas<\/strong> | <\/strong>Lo mejor para lattes<\/strong><\/p>\n\n <\/aside>\nCalificaci\u00f3n: <\/strong>Hay dos categor\u00edas comunes de polvos de matcha que debes conocer. El grado ceremonial es mejor para beber, ya sea de la manera tradicional, en agua o en algo como un caf\u00e9 con leche. Seg\u00fan Michelle Puyane, fundadora y propietaria de Chalait en la ciudad de Nueva York, \u00abno existe una definici\u00f3n o regulaci\u00f3n oficial sobre lo que es ‘grado ceremonial’, pero generalmente significa matcha hecho de las hojas m\u00e1s j\u00f3venes y tiernas, molidas con piedra para mantenerlas Fr\u00edo.\u00bb Mientras tanto, el matcha de grado culinario es mejor para hornear. \u201cEl grado culinario debe tener un sabor m\u00e1s intenso, para que pueda resistir la dulzura o los l\u00e1cteos o cualquier otra cosa con la que se mezcle\u201d, dice Puyane. \u201cSi el matcha es demasiado sutil o suave, el sabor se perder\u00e1\u201d. (Cabe se\u00f1alar que Ud. pueden<\/em> – y muchas personas lo hacen – hornear con polvo de grado ceremonial. Solo debe tener cuidado de no desperdiciar un producto s\u00faper costoso en alg\u00fan lugar donde desaparecer\u00e1).<\/p>\n\n <\/aside>\n\n <\/aside>\nSabor: <\/strong>Esta es, por supuesto, una categor\u00eda subjetiva, como definir las notas de cata del vino o del aceite de oliva. Pero cuanto m\u00e1s pruebes el matcha, m\u00e1s entender\u00e1s que algunos se vuelven m\u00e1s amargos, otros m\u00e1s suaves. Algunos tienen matices de chocolate, otros un fuerte sentido de umami. Hice lo mejor que pude para describir cada uno, seg\u00fan lo que dijeron los expertos y los sitios web de las empresas.<\/p>\n\n\n
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Grado ceremonial | Terroso, cremoso, umami, robusto<\/strong><\/p>\nKarina Hoshikawa, escritora de belleza y bienestar en Refinery29, le dijo a mi colega hace un tiempo que Ippodo, con sede en Kioto, hace \u00abel mejor matcha que he probado\u00bb. Cuando volv\u00ed a registrarme recientemente, me dijo que todav\u00eda le encanta. Su favorito es el Ippodo Ummon Matcha \u00abterroso y cremoso\u00bb, que bebe solo, prepar\u00e1ndolo \u00abcomo me ense\u00f1\u00f3 mi obaachan: con el batidor (perseguidor<\/em>) y un peque\u00f1o taz\u00f3n de matcha (chawan<\/em>).\u201d Aunque si tiene prisa, usar\u00e1 \u00abuno de esos espumadores de leche vibrantes para mezclar el polvo y realmente obtener la textura espumosa y aireada\u00bb.<\/p>\nJustin Iso, chef de reposter\u00eda y \u00e1vido bebedor de matcha desde la infancia, tambi\u00e9n es fan\u00e1tico de Ippodo y destaca la larga historia de la compa\u00f1\u00eda, que se remonta al siglo XVIII, y la calidad constante de su producto. Le gusta usar Ummon para cocinar, encontrando sus \u00absabores avanzados\u00bb con \u00abm\u00e1s umami y astringencia\u00bb perfectos para comidas y postres.<\/p>\n
Si te est\u00e1s iniciando en el matcha, dice que la variedad m\u00e1s popular de Ippodo entre sus \u00abamigos no amantes del t\u00e9\u00bb principiantes es Sayaka, que describe como \u00abequilibrada con solo un toque de amargura y cuerpo medio\u00bb.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n <\/aside>\n\n <\/aside>\n\n\n
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Grado culinario | Equilibrado, dulzura moderada<\/strong><\/p>\nPara un polvo de matcha menos costoso y altamente accesible, Ayaka Ando, \u200b\u200bfundadora y chef de Tadaima de la ciudad de Nueva York, cree que Ito En es una opci\u00f3n s\u00f3lida. \u201cEs f\u00e1cil de comprar\u201d, dice, \u201cno solo en Amazon, sino tambi\u00e9n en los supermercados\u201d. Ella destaca su perfil de sabor accesible, que describe como que tiene \u00abpoca astringencia y una dulzura moderada, con un amargor percibido como bajo\u00bb. Dice que es bueno solo, pero tambi\u00e9n funciona bastante bien en batidos, caf\u00e9 con leche y dulces donde \u00abmantiene su hermoso color verde brillante\u00bb.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n <\/aside>\n\n\n
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Grado ceremonial | Umami, rico, vibrante, dulce<\/strong><\/p>\nlos que De Verdad<\/em> no est\u00e1 seguro de por d\u00f3nde empezar (o simplemente quiere agregar alguna variaci\u00f3n a su forma de beber matcha), es posible que desee probar este vuelo de polvos de Breakaway, recomendado por Molly Young, Nueva York Veces <\/em>cr\u00edtico de libros (anteriormente cr\u00edtico literario aqu\u00ed en Nueva York)<\/em> y un bebedor diario de matcha. \u00abEllos <\/strong>trata el matcha como un buen vino\u201d, dice, asegurando que su producto es \u201csuperconsistente en calidad, a diferencia de muchas marcas\u201d. Con cuatro frascos diferentes, puede encontrar el sabor que m\u00e1s le gusta antes de comprometerse con una lata completa de grado ceremonial de $ 50. Por supuesto, tienen notas variadas (ese es el punto), pero seg\u00fan el sitio web, puede contar con que cada uno tenga un \u00abumami encantador\u00bb, un sabor \u00abrico y vibrante\u00bb y un \u00abfinal fuerte que deja un sabor dulce y delicioso\u00bb. retrogusto en la boca.\u201d<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Grado ceremonial | Dulce sin ser pesado, notas de chocolate amargo, hierba dulce y nata fresca<\/strong><\/p>\nSi ya eres un \u00e1vido bebedor de matcha y quieres ampliar los tipos en tu despensa, Puyane recomienda los t\u00e9s de gama alta de Kettl, que hace \u00abmatcha para los conocedores de matcha\u00bb, dice. \u201cCuando llegas a ese nivel, en realidad solo est\u00e1s comparando notas de cata. Los polvos de la regi\u00f3n de Fukuoka pueden ser realmente florales, mientras que los polvos de la regi\u00f3n de Uji, el lugar de nacimiento del matcha, pueden tener m\u00e1s umami. Y cada maestro que mezcla para Kettl tiene secretos y t\u00e9cnicas para preparar su producto\u201d. De hecho, Kettl tiene una estrecha relaci\u00f3n con los cultivadores, comprende las complejidades de lo que hacen y les compra t\u00e9 directamente todas las semanas. La compa\u00f1\u00eda tambi\u00e9n empaca en Jap\u00f3n, lo que permite vender el polvo de la m\u00e1s alta calidad en los EE. UU. a precios razonables. Esta variedad, que Kettl describe como que tiene una \u00abfragancia rica y embriagadora y una dulzura persistente\u00bb, es solo una de muchas para explorar.<\/p>\n
Si est\u00e1 intrigado por Kettl pero quiere comenzar con algo m\u00e1s barato, Kader Meroni, cofundador de Atlas Tea Club, dice que su Soukou Matcha es \u00abfant\u00e1stico que no romper\u00e1 el banco\u00bb. La propia Kettl dice que esta variedad en particular ofrece \u00abmucho m\u00e1s que la mayor\u00eda de los matchas iniciales\u00bb, y funciona igual de bien batido directamente en agua caliente o mezclado con leche. \u201cEs muy suave y me encantan las notas de avellana\u201d, dice Meroni.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n <\/aside>\n\n <\/aside>\n\n\n
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Grado culinario | Umami profundo, chocolate agridulce, kombu<\/strong><\/p>\nLa propia compa\u00f1\u00eda de Puyane, Chalait, fabrica varios niveles diferentes de matcha de grado ceremonial: todos los d\u00edas, ceremonial superior y lanzamiento limitado. Pero recientemente agregaron a su l\u00ednea este polvo de grado culinario, dise\u00f1ado espec\u00edficamente para hornear y batir en batidos y bebidas a base de leche. Su calidad m\u00e1s audaz significa que se enfrentar\u00e1 a otros sabores en lugar de perderse. Personalmente, soy m\u00e1s una persona de caf\u00e9 cuando se trata de mi consumo de cafe\u00edna, pero hizo <\/em>lo us\u00e9 recientemente para hornear (despu\u00e9s de usar su Everyday en el pasado) y pens\u00e9 que el resultado final era delicioso. Adem\u00e1s, con 50 gramos por lata, es m\u00e1s de tres veces el tama\u00f1o de sus otras ofertas, por lo que no tiene que sentirse valioso por desperdiciar cosas de primera l\u00ednea que se apreciar\u00edan mejor mezcladas con agua.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Grado culinario | Fuerte, amargo (pero no demasiado amargo), profundamente vegetal<\/strong><\/p>\n\u201cSiempre estoy experimentando con diferentes tipos culinarios de matcha para hornear\u201d, dice Amy Ho, creadora de Constellation Inspiration. \u201cEste es mi favorito en este momento\u201d. Ella describe el matcha de Paragon como similar al de Chalait anterior: lo suficientemente audaz como para resistir la mantequilla, el az\u00facar y otros sabores que podr\u00eda agregar al hornear galletas, bizcochos, pasteles de queso o cualquier cantidad de golosinas. \u201cEs fuerte y amargo, pero no demasiado amargo\u201d, dice ella. \u201cTiene un sabor vegetal muy profundo\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n <\/aside>\n\n\n
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Grado ceremonial | Redondo, dulce, equilibrado.<\/strong><\/p>\nAsia Lui Chapa, autora de El Caf\u00e9 de la Casa<\/em>, ha estado usando el matcha de Jade Leaf durante aproximadamente cinco a\u00f1os, incluso m\u00e1s de lo que ha estado desarrollando recetas de bebidas. Hasta el d\u00eda de hoy, se mantiene. \u201cEs dulce, equilibrado y tiene esa cualidad vegetal\u201d, dice. El equilibrio le permite usarlo en muchas bebidas diferentes, ya sea solo con agua, combinado con agua t\u00f3nica, agregado a batidos e incluso en un c\u00f3ctel, donde el matcha casi act\u00faa como un reemplazo de los amargos, dice ella.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n <\/aside>\n\n <\/aside>\n\n\n
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Grado ceremonial | Suave, equilibrado, herboso<\/strong><\/p>\nGolde, la marca favorita de los estrategas, hace que los productos de superalimentos sean accesibles, tanto en t\u00e9rminos de precio como en t\u00e9rminos de c\u00f3mo se presentan (es decir, sin ret\u00f3rica de bienestar altruista y fuera del alcance), y su matcha no es diferente. El polvo viene en el empaque brillante y audaz caracter\u00edstico de la compa\u00f1\u00eda, pero tambi\u00e9n es bueno, grado ceremonial de Uji. Si bien la marca dice que puede usar el polvo en una variedad de preparaciones, las instrucciones en el sitio son particularmente para hacer matcha lattes, y ese ciertamente parece ser el uso favorito de la mayor\u00eda de las personas, con muchos videos de la bebida que salpican su Instagram y un espumador dedicado siempre utilizado en demostraciones. La escritora y editora de alimentos Aliza Abarbanel ha estado recurriendo al matcha de Golde durante algunos a\u00f1os como un estimulante. \u201cCuando me da sue\u00f1o a las 2 pm pero no quiero consumir cafe\u00edna al m\u00e1ximo, esto es lo que busco\u201d, dice. \u201cEste t\u00e9 ligeramente herboso es perfecto para mezclarlo con avena o leche de coco para un impulso de energ\u00eda por la tarde\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n
\u2022 Michelle Puyane, fundadora y propietaria de ChalaitVeces <\/em>cr\u00edtico de librosEl Caf\u00e9 de la Casa<\/em><\/p>\n\n <\/aside>\n\n <\/aside>\n\n <\/aside>\n\n\n
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