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Hoy nos vamos a la costa vasca.<\/strong><\/p>\n En el cruce del camino costero y el r\u00edo Uhabia en Bidart. En euskera \u00abbide\u00bb significa \u00abcamino\u00bb y \u00abartean\u00bb significa \u00aben la encrucijada\u00bb, de ah\u00ed el lema \u00abBidartean Zuzena Onena\u00bb: \u00abel camino m\u00e1s recto es el mejor\u00bb. Eso ya dice mucho del temperamento de los Bidatars!<\/p>\n Bidart es el pueblecito que ha conservado su encanto, turistas s\u00ed pero sin dejarse invadir. Es conocido desde el siglo XII: peque\u00f1o puerto pesquero al principio, etapa en el camino de Santiago de Compostela, y sobre todo uno de los pueblos que atraves\u00f3 Luis XIV cuando fue a San Juan de Luz a casarse en Infanta de Espa\u00f1a.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo es Bidart?<\/strong><\/p>\n Lo que lo distingue de otros pueblos es que es el m\u00e1s alto de la costa entre Biarritz y Gu\u00e9thary. Pero por lo dem\u00e1s encontramos en el centro el coraz\u00f3n, donde vive, donde celebra: la plaza Sauveur Atchoarena con la trilog\u00eda vasca: el ayuntamiento, la iglesia, luego su front\u00f3n para la pelota vasca.<\/p>\n Patxi Tambourind\u00e9guy, campe\u00f3n de pelota vasca, te rebobina el hilo.<\/strong><\/p>\n Patxi regenta con su hermano Ion un taller de Ona Pilota, en el que fabrican y reparan pelotas vascas y guantes de chistera, pero tambi\u00e9n ofrecen cursos de iniciaci\u00f3n. Con una docena de lecciones, ya empezamos a divertirnos. En caso contrario, est\u00e1 la f\u00f3rmula descubrimiento a 25 euros. All\u00ed se tocan cuatro especialidades: mano desnuda, pala (la raqueta de madera) chistera peque\u00f1a y chistera grande por grupo de seis personas.<\/p>\n Sentimos el hermoso esp\u00edritu de familia, de compartir, de transmitir, \u00bfes muy t\u00edpico vasco?<\/strong><\/p>\n Muchos establecimientos de Bidart siguen siendo familiares. Precisamente en las direcciones de mi alojamiento se encuentra el hotel y la mesa de los hermanos Ibarboure, una aventura familiar que se ha prolongado durante varias generaciones. Y luego otro favorito: la casa Uhabia, dirigida por una pareja joven.<\/p>\n Marion Sauveur cocina productos de temporada durante todo el verano. Y esta semana, \u00a1el albaricoque! <\/strong><\/p>\n Esta bonita fruta de verano est\u00e1 adornada con varios colores, desde amarillo claro hasta naranja y rojo. \u00a1Colores que no indican en absoluto si el albaricoque est\u00e1 maduro o no, pero que est\u00e1n relacionados con la variedad! <\/p>\n Hay 80 variedades de albaricoques. Uno de los m\u00e1s conocidos es Rouge du Roussillon, el \u00fanico albaricoque que ha obtenido una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida. Es reconocible por su color naranja moteado de rojo. Es muy dulce y jugoso.<\/p>\n Otra variedad que quiz\u00e1s hayas visto en los puestos: Orangered, un albaricoque con pulpa firme y un bonito color rojo anaranjado, pero temprano en la temporada. <\/p>\n De momento, encontrar\u00e1s la Bergarouge, con su color naranja oscuro, con un sabor muy dulce. O el Bergeron, un poco m\u00e1s ligero y con frutos de gran calibre. <\/p>\n Todos los martes, una receta original con el producto de la semana. Hoy, \u00bfqu\u00e9 nos ofreces para cambiar la cl\u00e1sica tarta de albaricoque?<\/strong> <\/p>\n Milhojas de albaricoques. No tengas miedo, es f\u00e1cil de hacer. Empezamos por los albaricoques, que pocharemos en un alm\u00edbar de agua y miel, con un poco de romero. <\/p>\n Vamos a hacer un poco de crema. Batiremos una yema de huevo y el az\u00facar hasta obtener una mezcla espumosa, antes de incorporar el mascarpone. <\/p>\n Esta crema la vamos a untar sobre una hoja de crocante de brick. Despu\u00e9s de unos minutos en el horno, con un poco de mantequilla, a\u00f1adimos nuestros trocitos de albaricoques escalfados. Una hoja de hojaldre nueva, un poco de nata, albaricoques nuevos y terminamos con una hoja de hojaldre nueva. En la heladera por 30 minutos y listo! <\/p>\n \u00a1Es delicioso y es un postre original! <\/p>\n \u00bfUna buena direcci\u00f3n para degustar albaricoques de forma original?<\/strong> <\/p>\n Dir\u00edjase al bistr\u00f3-restaurante Colvert, en Par\u00eds, donde Arnaud Baptiste ofrece una cocina sencilla y con car\u00e1cter. El albaricoque es un producto que le gusta especialmente. Eligi\u00f3 Rouge du Roussillon por su dulzura, que transforma en un condimento con un c\u00edtrico, para aportar un poco de acidez: el yuzu. ellos explican <\/p>\n \u201cUso albaricoques frescos que deshueso. Los doro en una mantequilla espumosa con un poco de tomillo. Los desglas\u00e9 con jugo de yuzu. Lo dejo cocer\u2026 lo mezclo todo y le agrego un poco de vinagre. Dejo que se enfr\u00ede. Hizo que mi peque\u00f1o condimento fuera como el ketchup\u201d. <\/p>\n Un condimento que ofrece con queso: un queso de oveja con flores de cerezo \/ queso de cabra con tomillo \/ un Comt\u00e9 a\u00f1ejo de 18 meses. <\/p>\n \u00bfUna segunda direcci\u00f3n? <\/strong><\/p>\n En la Costa Azul de Saint-Tropez, donde la estrella es un brioche relleno de nata y cubierto de az\u00facar: el trop\u00e9zienne. Bueno, la tienda La tarte Trop\u00e9zienne ofrece Tropeziennes de albaricoque y mini Tropeziennes durante todo el verano. Albaricoques frescos guisados \u200b\u200ben miel de lavanda y la tarta se espolvorea con az\u00facar y almendras trituradas. <\/p>\n Se puede encontrar todo el verano en sus tiendas en la Costa Azul, pero tambi\u00e9n en la entrega en todas partes de Francia. <\/p>\nLa receta de milhojas de albaricoque \u2013 Marion Sauveur<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n