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Tomamos la direcci\u00f3n de Breta\u00f1a.<\/strong><\/p>\n Vamos a Guilvinec para descubrir el mundo de los pescadores. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 Guilvinec? Porque es el primer puerto franc\u00e9s para la pesca fresca, principalmente alrededor de langostinos, y para sumergirse mejor en esta profesi\u00f3n de un pescador bastante desconocido, incluso mal percibido, vamos a empujar las puertas de Haliotika, la Ciudad de la pesca. <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 vemos en esta ciudad de pescadores?<\/strong><\/p>\n Ya un centro de descubrimiento en el que est\u00e1 completamente reconstruido un Offshore, un barco que sale a alta mar durante 10 a 14 d\u00edas, el Bar\u00e0Breizh. Pero ojo, un barco offshore de nueva generaci\u00f3n, con tecnolog\u00eda punta y un confort de vida a bordo lejos de los antiguos arrastreros: amarres individuales, ducha a bordo, aire acondicionado… Y luego un segundo nivel de descubrimiento que sigue el curso de el pescado: filete a la plancha. Esto tambi\u00e9n permite entender que hay una estacionalidad para cada pescado y que lo ideal es que no comamos cualquier pescado en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o, para respetar el \u201crecurso\u201d. Ejemplo con Am\u00e9lie Audonnet, responsable de comunicaci\u00f3n de Haliotika.<\/p>\n Lo mismo ocurre con el abadejo. El bar cuya temporada comienza precisamente en primavera. La cigala, cuya pesca est\u00e1 sujeta a cuotas anuales, se pesca de mayo a octubre. No mucho en invierno, lo que explica por qu\u00e9 los precios se disparan en ese momento.<\/p>\n \u00bfSe detiene a las puertas de La Cri\u00e9e?<\/strong><\/p>\n No, la Cri\u00e9e du Guilvinec est\u00e1 abierta para usted con visitas guiadas para comprender c\u00f3mo se lleva a cabo la subasta. \u00bfSabes por qu\u00e9 se llama la subasta? Previamente se anunciaban a gritos barcos, precios y especies. Los compradores solo ten\u00edan que saludar. Hoy ha cambiado mucho.<\/p>\n Para permanecer en el silencio bret\u00f3n, \u00bfun alojamiento que nos aconseje?<\/strong><\/p>\n \u00abLe Poisson d’Avril\u00bb junto a la subasta con vistas al mar. El plus es que tambi\u00e9n tienen una mesa Bib gourmet Michelin.<\/p>\n Durante toda la semana, Marion Sauveur cocin\u00f3 jud\u00edas verdes. Y hoy, ella nos ofrece viajar con ella. <\/strong><\/p>\n S\u00ed, porque no solo en Francia la gente muerde las jud\u00edas verdes. <\/p>\n El mayor productor de jud\u00edas verdes del mundo es China, que produce las tres cuartas partes de las jud\u00edas verdes de nuestro planeta, seguido de Indonesia e India. <\/p>\n Francia es el mayor productor europeo, con m\u00e1s de 350.000 toneladas cosechadas de media cada a\u00f1o. <\/p>\n \u00bfAd\u00f3nde nos llevas a cocinar jud\u00edas verdes? <\/strong><\/p>\n En Siria. Las jud\u00edas verdes son uno de los ingredientes t\u00edpicos de la cocina siria, junto con la berenjena, el calabac\u00edn, el ajo y el aceite de oliva. Es una cocina del sol, cosmopolita. <\/p>\n En Siria, las jud\u00edas verdes crecen solo unos pocos meses al a\u00f1o, antes que en Francia. Se encuentra fresco de mayo a julio. Hay dos tipos de jud\u00edas: una jud\u00eda m\u00e1s grande que la nuestra y otra que se encuentra f\u00e1cilmente en Francia. <\/p>\n Hoy vamos a cocinar frijoles al estilo sirio, haciendo arroz Fasoulieh wa.<\/strong><\/p>\n Vamos a hacer una salsa de tomate: empezamos por dorar la cebolla en aceite de oliva, antes de a\u00f1adir el tomate sin piel y dorar. Cuando los tomates est\u00e9n derretidos, incorporamos trozos de carne de cordero y un poco del jugo de cocci\u00f3n del cordero. Dejar cocer a fuego lento, antes de terminar de cocer las jud\u00edas verdes en esta compota de tomate y cordero. Y servimos este plato con arroz, que ha sido cocido con el jugo del cordero. <\/p>\nJud\u00edas verdes al estilo sirio – Marion Sauveur<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n