{"id":781189,"date":"2023-08-22T13:26:30","date_gmt":"2023-08-22T13:26:30","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineoffice.com\/resena-del-libro-de-cocina-el-milagro-de-la-sal-de-naomi-duguid-una-referencia-vital-para-encurtir-conservar-y-aromatizar\/"},"modified":"2023-08-22T13:26:35","modified_gmt":"2023-08-22T13:26:35","slug":"resena-del-libro-de-cocina-el-milagro-de-la-sal-de-naomi-duguid-una-referencia-vital-para-encurtir-conservar-y-aromatizar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineoffice.com\/resena-del-libro-de-cocina-el-milagro-de-la-sal-de-naomi-duguid-una-referencia-vital-para-encurtir-conservar-y-aromatizar\/","title":{"rendered":"Rese\u00f1a del libro de cocina &#8216;El milagro de la sal&#8217; de Naomi Duguid: una referencia vital para encurtir, conservar y aromatizar"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p><span class=\"lead-in-text-callout\">Uno de los<\/span> Las primeras comidas que prepar\u00e9 a partir de un nuevo y emocionante libro de cocina fueron un simple salteado, pero nunca lo habr\u00eda hecho sin el empuj\u00f3n que me dio el libro.  Otro plato que prepar\u00e9, huevos chinos en salmuera, fue sorprendentemente f\u00e1cil;  simplemente se sentaron en un ba\u00f1o salado con algunos otros ingredientes durante un par de semanas, pero en ese tiempo se transformaron en algo complejo y me presentaron algo nuevo.<\/p>\n<p class=\"paywall\">El salteado y los huevos en salmuera son de <em>El milagro de la sal: recetas y t\u00e9cnicas para conservar, fermentar y transformar tus alimentos<\/em>, un magn\u00edfico viaje alrededor del mundo en un solo ingrediente.  Los lectores pueden preguntarse ad\u00f3nde ir\u00e1: tal vez buceando profundamente en el Himalaya rosado o visitando a los sauniers de Francia mientras buscan la flor de sal.  Si bien los tipos de sal y expertos como ellos est\u00e1n presentes, este libro se centra en c\u00f3mo usar la sal y t\u00e9cnicas para crear alimentos m\u00e1s deliciosos.  En otras palabras, es un libro de cocina, y estamos en las h\u00e1biles manos de la veterana autora de libros de cocina y escritora de viajes Naomi Duguid, cuyo <em>Birmania: r\u00edos de sabor<\/em> El libro de cocina est\u00e1 entre mis favoritos.  Ella usa <em>Sales<\/em> Recetas para profundizar en el conocimiento de un ingrediente utilizado por casi todo el mundo.  Esto es una haza\u00f1a, ya que los libros de cocina trotamundos pueden parecer como si robaran peque\u00f1os fragmentos de informaci\u00f3n de aqu\u00ed y de all\u00e1, creando un todo que es menos que la suma de sus partes.  (Revelaci\u00f3n completa: conoc\u00ed a Duguid, habl\u00e9 de negocios y pel\u00e9 ostras con ella hace varios a\u00f1os en un evento de la industria de escritores gastron\u00f3micos).<\/p>\n<figure class=\"AssetEmbedWrapper-eVDQiB byBkf asset-embed\">\n<div class=\"AssetEmbedAssetContainer-eJxoAx dBHGoQ asset-embed__asset-container\"><span class=\"SpanWrapper-umhxW kGxnNB responsive-asset AssetEmbedResponsiveAsset-cXBNxi eCxVQK asset-embed__responsive-asset\"><picture class=\"ResponsiveImagePicture-cWuUZO dUOtEa AssetEmbedResponsiveAsset-cXBNxi eCxVQK asset-embed__responsive-asset responsive-image\"><noscript><\/noscript><\/picture><\/span><\/div>\n<div class=\"CaptionWrapper-jSZdqE kJoQGV caption AssetEmbedCaption-fNQBPI dDrfgT asset-embed__caption\"><span class=\"BaseWrap-sc-gjQpdd BaseText-ewhhUZ CaptionText-bHjzlu iUEiRd cDlTYw iXWezO caption__text\"><\/p>\n<p>Conservar rodajas de lim\u00f3n<\/p>\n<p><\/span><span class=\"BaseWrap-sc-gjQpdd BaseText-ewhhUZ CaptionCredit-ejegDm iUEiRd iggRJP fNaHcW caption__credit\">Fotograf\u00eda: Richard Jung\/Artisan Books<\/span><\/div>\n<\/figure>\n<p class=\"paywall\">Justo cuando recib\u00ed el libro, me puse en marcha algunas cosas, ya que requer\u00edan tiempo para madurar.  Junto con esos huevos, hice limones en conserva, principalmente solo para probar un toque norteafricano que le gusta a Duguid donde, en lugar de cortar los c\u00edtricos en cuartos a lo largo y dejar la base intacta, los corta en rodajas, les sala cada lado y apila las rodajas en un frasco. lo suficientemente ancho como para que quepan los molinetes de lim\u00f3n.  Esto es genial si solo quieres usar un poco (o mucho) de lim\u00f3n en conserva en un plato, en lugar del compromiso de la t\u00e9cnica m\u00e1s com\u00fan de descuartizar.<\/p>\n<p class=\"paywall\">Tambi\u00e9n us\u00e9 trozos de semillas de fenogreco, mostaza, hinojo y nigella para hacer una tina de pepinillo de mango verde, que permaneci\u00f3 junto a los limones y las cebolletas saladas de Acadia (literalmente solo sal, cebolletas y tiempo) durante un mes, cada una de las cuales se volvi\u00f3 m\u00e1s sabrosa. cada d\u00eda.<\/p>\n<p class=\"paywall\">Mientras estaba en marcha, prepar\u00e9 una ensalada de pepinillos encurtidos r\u00e1pidos, los pepinos cortados en rodajas y salados y luego pas\u00e9 la noche en el refrigerador antes de cubrirlos con un aderezo de mirin, soja y aceite de s\u00e9samo.  Nada innovador, pero haz suficiente cantidad y, como se\u00f1ala Duguid, se conserva en el frigor\u00edfico durante una semana.  Hice vinagreta de miso para una ensalada entre semana, prepar\u00e9 su carne de res asada al estilo tailand\u00e9s porque me encanta cualquier excusa para usar salsa de pescado como adobo y complet\u00e9 la semana con sus espaguetis a la puttanesca porque me encanta cenar.<\/p>\n<p class=\"paywall\">Salar\u00e9 r\u00e1pidamente las yemas de huevo, estacion\u00e9 cuatro de los orbes en hendiduras en un Tupperware cuadrado lleno de sal, luego agregu\u00e9 m\u00e1s cristales para cubrirlos por completo.  Despu\u00e9s de una semana, emergieron como discos de goma de color albaricoque, antes de secarlos al aire libre en una gasa en el refrigerador durante otra semana, lo que los prepar\u00f3 para rallarlos como queso parmesano sobre verduras cocidas o agregar profundidad persistente a la pasta.<\/p>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/magazineoffice.com\/\">Source link-46<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno de los Las primeras comidas que prepar\u00e9 a partir de un nuevo y emocionante libro de cocina fueron un simple salteado, pero nunca lo habr\u00eda hecho sin el empuj\u00f3n&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":781190,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21981],"tags":[102027,5127,32305,194,102025,102026,2701,12102,5763,107,1943,7008,15982,73,88],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781189"}],"collection":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=781189"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":781191,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781189\/revisions\/781191"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/781190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=781189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=781189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=781189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}