En un abrir y cerrar de ojos podr\u00e1s utilizar la albahaca para preparar un hummus con un sabor inusual a an\u00eds y lim\u00f3n.<\/p>\n
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<\/p>\n <\/figure>\n <\/p>\n La albahaca es tan com\u00fan hoy en d\u00eda como el perejil, incluso al norte de los Alpes, y ahora hay variedades que crecen valientemente en el polvoriento cielo gris frente a la ventana m\u00e1s oscura de la cocina en la cuenca del Ruhr. Esto fue completamente diferente en el siglo pasado: la hierba real realmente no quer\u00eda prosperar en el clima m\u00e1s fr\u00edo, y cualquiera que quisiera disfrutar de su aroma dulce y fresco, floral, de lim\u00f3n, eucalipto, clavo y an\u00eds, ten\u00eda que irse. al soleado sur, por ejemplo a Italia. En esos a\u00f1os me ganaba la vida como asistente de litera para la Compagnie Internationale des wagons-lits et du Tourisme, por lo que segu\u00eda viajando durante la noche a Roma o N\u00e1poles. Estaba muy enamorado de todo lo italiano y la albahaca me pareci\u00f3 una especie de hierba en la cocina latina, especialmente cuando, en forma de pesto fresco, hac\u00eda que la pasta humeante se aplastara.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n En aquella \u00e9poca cre\u00eda casi religiosamente en la superioridad culinaria de todo lo casero y por eso siempre compraba manojos de albahaca en el Mercato Vittorio Emanuele II de Roma o en Porta Nolana de N\u00e1poles, que llevaba a Suiza junto con parmesano. Se importaban all\u00ed aceite de oliva y pi\u00f1ones para hacer pesto, que no s\u00f3lo consum\u00eda en cantidades casi industriales, sino que tambi\u00e9n vend\u00eda a mi c\u00edrculo de conocidos con cierto \u00e9xito. Como a menudo hac\u00eda calor en los vagones y la albahaca es un animal sensible, en el viaje de regreso tap\u00e9 el desag\u00fce del lavabo de uno de los ba\u00f1os, puse all\u00ed mi planta y cerr\u00e9 la puerta con mi llave de servicio. Normalmente llevaba conmigo treinta o cuarenta bultos majestuosos y, en las noches especialmente calurosas, su olor invad\u00eda los pasillos, tan pronto como mis invitados entraban sigilosamente en sus compartimentos, como una alucinaci\u00f3n olfativa.<\/p>\n <\/p>\n De donde Ocimum basilicum<\/em> originariamente, ya no se puede determinar hoy en d\u00eda, ya que no se ha conservado ninguna forma salvaje. Probablemente lleg\u00f3 desde Asia a la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea y de all\u00ed al norte de los Alpes. Durante siglos su reputaci\u00f3n fue extremadamente ambivalente. Algunos le atribuyeron poderes curativos, sagrados y celestiales. Por ejemplo, hasta el d\u00eda de hoy la hierba es la planta oficial de la Iglesia Ortodoxa, donde se utiliza para bendiciones y purificaciones de todo tipo. Esta veneraci\u00f3n se debe a que se dice que Santa Elena, madre del emperador Constantino, encontr\u00f3 la Santa Cruz gracias a la albahaca. Bartolomeo Platina tambi\u00e9n elogia las virtudes de la droga en su tratado sobre el placer adecuado, que puede utilizarse tanto contra los desmayos como para curar las picaduras de escorpi\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n Para muchos otros autores, sin embargo, la albahaca no era s\u00f3lo la planta del odio, que a veces incluso da origen a escorpiones y gusanos, sino tambi\u00e9n una hierba extremadamente da\u00f1ina que \u00abenmascara, ablanda el est\u00f3mago y ahuyenta los vientos\u00bb, como dec\u00eda el romano El m\u00e9dico Diosc\u00f3rides cre\u00eda saberlo en el siglo I d.C.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Una curiosa recomendaci\u00f3n sobre c\u00f3mo cultivar albahaca proviene de la Historia Natural de Plinio el Viejo. Aconseja \u201csembrar lo mismo con maldiciones y maldiciones para que crezca m\u00e1s f\u00e1cilmente\u201d. Si le dices verg\u00fcenza y verg\u00fcenza a alguien, en Italia se le llama \u00abcantare ocima\u00bb, es decir, \u00abalbahaca cantante\u00bb; se dice que la expresi\u00f3n tiene su origen en las curiosas instrucciones del erudito romano.<\/p>\n <\/p>\n Pero sin duda la historia m\u00e1s aterradora de la albahaca la cuenta Boccaccio en su \u201cDecameron\u201d. El amante poco apropiado de la noble Lisabetta es asesinado y enterrado en secreto por sus propios hermanos. Ella espera en vano durante mucho tiempo su regreso, finalmente \u00e9l se le aparece en un sue\u00f1o y le muestra d\u00f3nde est\u00e1 enterrado. Lo desentierra, le corta la cabeza, la pone en una maceta y encima planta albahaca, que moja con sus l\u00e1grimas durante horas todos los d\u00edas, lo que la hace crecer magn\u00edficamente. Los hermanos vienen detr\u00e1s y le quitan la olla. Un poco m\u00e1s tarde muere de pena.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Por eso no es de extra\u00f1ar que la albahaca haya tardado mucho en ser ampliamente aceptada como una hierba para sentirse bien que crece felizmente delante de cada ventana de la cocina, incluso sin una l\u00e1grima diaria. Hoy en d\u00eda, en todos los mejores supermercados se puede elegir entre diferentes variedades, algunas de las cuales s\u00f3lo tienen colores diferentes, pero otras tambi\u00e9n tienen un perfil arom\u00e1tico completamente diferente, como la albahaca tailandesa o la albahaca santa, que a los indios les gusta plantar delante de sus casas. .<\/p>\n <\/p>\n Los agentes de aduanas normalmente nos dejaban solos a los encargados de las literas, porque al fin y al cabo tampoco est\u00e1bamos en el camino para nuestro placer. Un d\u00eda, sin embargo, un inspector jefe entre Domodossola y Brig insisti\u00f3 en que abriera el ba\u00f1o. Cuando vio la albahaca, simplemente dijo: \u00abAj\u00e1\u00bb, y luego sus hombres desmantelaron primero el ba\u00f1o, luego mi compartimiento de servicio, los sacos de ropa sucia y finalmente a m\u00ed. Hasta el d\u00eda de hoy no puedo decir qu\u00e9 tipo de fantas\u00edas despert\u00f3 en el recaudador de impuestos el lavabo lleno de hierbas, pero la lectura de Boccaccio no habr\u00e1 sido la causa. Pero mientras estaba all\u00ed con los pantalones del uniforme bajados y un par de guantes de goma buscando drogas en mi cuerpo, lo supe con certeza: esta es la \u00faltima vez, y s\u00ed, as\u00ed es como funciona la crianza de los hijos. Desde entonces compro pesto en frascos.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![\"Hoy](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/08\/29\/735ca7ea-a31f-4ee3-b9d5-ee7f1c9f3769.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3888,2592,x0,y0\")
<\/div>Hoy en d\u00eda, la albahaca mediterr\u00e1nea se presenta en una amplia variedad de variedades, formas y colores, incluso fuera de Europa, como lo demuestra este seto de albahaca en el Real Jard\u00edn Bot\u00e1nico de Sydney.<\/h2>\n
![\"A](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/08\/29\/8ad32e86-de50-46d0-9b18-b1f7d52b8511.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=4368,2912,x0,y0\")
<\/div>A diferencia de Europa, donde la albahaca tuvo que imponerse durante siglos entre el cielo y el infierno, en Asia siempre ha sido aceptada como hierba culinaria: una mujer cosecha albahaca en Kompong Khleang, un pueblo al sur de Siem Reap, Camboya.<\/h2>\n
![\"En](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/08\/29\/29906a6c-95cc-40a0-87d4-641a39507d9e.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3888,2592,x0,y0\")
<\/div>En la India, la albahaca santa (tulsi) se planta frente a las entradas de las casas, pero no se come. Muy diferente en Tailandia, donde la hierba se llama \u00abbai kaprao\u00bb y se utiliza a menudo en la cocina. A diferencia de la albahaca mediterr\u00e1nea, que se come mejor cruda, la albahaca santa s\u00f3lo desarrolla su aroma picante que recuerda al clavo y la pimienta de Jamaica cuando se calienta ligeramente.<\/h2>\n
hummus de albahaca<\/span><\/h2>\n
![\"Este](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/08\/29\/b946616b-c251-486c-8711-e8dcdb63baeb.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3634,2423,x238,y0\")
<\/div>Este hummus con mucha albahaca es de color verde brillante y tiene un sabor inusual a an\u00eds y lim\u00f3n. <\/h2>\n