Bluu Seafood, una empresa alemana que desarrolla pescado \u00abcultivado en laboratorio\u00bb, exhibe sus primeros productos terminados mientras se prepara para comenzar el proceso de aprobaci\u00f3n regulatoria para mercados clave en Asia, Europa y Am\u00e9rica del Norte.<\/p>\n
Fundada en 2020 (originalmente como Bluu Biosciences), Bluu Seafood es una de varias empresas que trabajan para resolver los problemas mundiales de producci\u00f3n de productos del mar, que incluyen la sobrepesca; contaminaci\u00f3n por metales pesados \u200b\u200by pl\u00e1stico; y crueldad Para hacer esto, la compa\u00f1\u00eda con sede en Berl\u00edn comienza con una sola biopsia de pez \u00abuna sola vez\u00bb (no es necesario sacrificar al pez para esto) y luego usa tecnolog\u00eda de c\u00e9lulas madre para desarrollar l\u00edneas celulares completas (especies de peces) en un entorno de laboratorio.<\/p>\n
Hoy, Bluu present\u00f3 sus primeros dos productos: palitos de pescado (o \u00abbarritas de pescado\u00bb, como se les conoce en algunos mercados) y bolas de pescado, que est\u00e1n hechos de c\u00e9lulas de pescado cultivadas y \u00abenriquecidos\u00bb con prote\u00ednas vegetales, un proceso dise\u00f1ado para optimizar c\u00f3mo se cocinan y c\u00f3mo se sienten en la boca.<\/p>\n
Bolas de pescado de cultivo de Bluu Seafood<\/p>\n<\/div>\n
![\"\"](\"https:\/\/techcrunch.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Bluu-Seafood_Cultivated-Fish-Fingers_copyright_Bluu-GmbH_Wim-Jansen-e1659695885602.jpg\")
<\/p>\nPalitos de pescado de cultivo de Bluu Seafood<\/p>\n<\/div>\n
Pesca alrededor<\/h2>\n
Innumerables empresas est\u00e1n trabajando en el mismo problema que Bluu. Wildtype, con sede en San Francisco, obtuvo recientemente $ 100 millones en fondos para desarrollar salm\u00f3n cultivado de \u00abgrado de sushi\u00bb, mientras que CellMeat de Corea del Sur recaud\u00f3 algo de efectivo para camarones cultivados en laboratorio. Bluu, por su parte, asegur\u00f3 $ 7 millones en fondos iniciales el a\u00f1o pasado.<\/p>\n
As\u00ed que est\u00e1 claro que hay un impulso real hacia la creaci\u00f3n de productos del mar \u00absint\u00e9ticos\u00bb sostenibles. Desde la perspectiva de Bluu, esta sostenibilidad radica en lo que se conoce como c\u00e9lulas \u00abinmortalizadas\u00bb, de modo que una vez que ha creado su biomasa inicial utilizando c\u00e9lulas de un pez real, todo a partir de ese momento es autosuficiente, sin peces reales ni OMG. (organismos modificados gen\u00e9ticamente) utilizados en cualquier parte del proceso.<\/p>\n
\u00abEso es lo sorprendente de las c\u00e9lulas ‘inmortalizadas’, mientras que las c\u00e9lulas ‘normales’ se duplican, digamos, 20 veces y luego se detienen, las c\u00e9lulas inmortalizadas siguen duplic\u00e1ndose, te\u00f3ricamente para siempre\u00bb, dijo a TechCrunch el cofundador de Bluu, Simon Fabich.<\/p>\n
Los diferenciadores clave de Bluu tambi\u00e9n se encuentran en la tipos<\/em> de pescado en el que est\u00e1 trabajando actualmente. Mientras que Wildtype se centra en el salm\u00f3n del Pac\u00edfico, por ejemplo, Bluu est\u00e1 trabajando en el salm\u00f3n del Atl\u00e1ntico, la trucha arco\u00edris y la carpa. Adem\u00e1s de eso, Bluu se esfuerza inicialmente por la simplicidad con productos como palitos de pescado y bolas de pescado, en lugar de tratar de recrear comestibles m\u00e1s complejos como el sashimi, aunque estos platos de pescado est\u00e1n en su men\u00fa a largo plazo.<\/p>\n \u201cEstamos trabajando en paralelo en productos m\u00e1s complejos como el filete de pescado y el sashimi, de los cuales ya existen prototipos\u201d, dijo Fabich. \u201cPero esos son, sin duda, m\u00e1s dif\u00edciles de escalar, y llevar\u00e1 m\u00e1s tiempo lograr la paridad de precios con el producto convencional\u201d.<\/p>\n Pero m\u00e1s all\u00e1 de todo eso, Bluu tiene su sede en Europa, que no solo tiene un gigantesco mercado de productos del mar, sino tambi\u00e9n una s\u00f3lida base biotecnol\u00f3gica que incluye instituciones de investigaci\u00f3n y centros m\u00e9dicos, entre otros ingredientes necesarios para hacer realidad los productos del mar cultivados en laboratorio.<\/p>\n \u201cEuropa tiene una gran cantidad de personas altamente calificadas en el sector de la biotecnolog\u00eda\u201d, agreg\u00f3 Fabich. \u201cAdem\u00e1s, muchas de las principales empresas de equipos e ingredientes que son cruciales para la realizaci\u00f3n de la producci\u00f3n a gran escala tienen su sede en Europa. Nuestro enfoque es colaborativo, lo que significa que no pretendemos reinventar todas las tecnolog\u00edas necesarias para llegar a la producci\u00f3n a gran escala, sino trabajar con socios tecnol\u00f3gicos\u201d.<\/p>\n Los cofundadores de Bluu Seafood Simon Fabich, Sebastian Rakers y Christian Damman<\/p>\n<\/div>\n Vale la pena destacar las muchas empresas de carne cultivada que existen, incluida la nueva empresa europea Meatable, que recientemente present\u00f3 sus primeras salchichas sint\u00e9ticas. A medida que el planeta Tierra se esfuerza por mantenerse al d\u00eda con el insaciable apetito de las personas por las prote\u00ednas derivadas de los seres vivos, vamos a ver muchos m\u00e1s productos alimenticios elaborados en laboratorio que salen al mercado en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, aunque los mariscos espec\u00edficamente pueden tener algunas peque\u00f1as ventajas en la medida en que son m\u00e1s f\u00e1cil de recrear estructuralmente.<\/p>\n \u201cDesde la perspectiva del producto, la estructura de la carne de pescado es m\u00e1s f\u00e1cil de lograr que la estructura m\u00e1s compleja de la carne de mam\u00edferos: piense en filete de salm\u00f3n versus bistec\u201d, explic\u00f3 Fabich.<\/p>\n Los procesos subyacentes para crear carne y pescado cultivados son sustancialmente los mismos, en la medida en que cultivas c\u00e9lulas en una soluci\u00f3n nutritiva en un recipiente de fermentaci\u00f3n, pero se requiere un conocimiento cient\u00edfico distinto.<\/p>\n \u201cDado que los mam\u00edferos se han estudiado durante mucho m\u00e1s tiempo, hay muchos m\u00e1s expertos en c\u00e9lulas de mam\u00edferos que en c\u00e9lulas de peces, que son muy diferentes en sus requisitos\u201d, dijo Fabich. \u201cPor ejemplo, las c\u00e9lulas de los peces son diferentes con respecto a los niveles de nutrientes y ox\u00edgeno. Adem\u00e1s, no necesitan una temperatura ambiente de 37 grados para crecer. El proceso de aislar y optimizar las l\u00edneas celulares para que funcionen bien en un contexto de producci\u00f3n industrial requiere un conjunto \u00fanico de experiencias y conocimientos\u201d.<\/p>\n Pero desarrollar un producto listo para el mercado, lo que Bluu ahora dice que ha hecho, est\u00e1 muy lejos de llevar un producto al mercado. Singapur es la \u00fanica regi\u00f3n del mundo que hasta ahora ha aprobado la venta de carne cultivada en laboratorio, raz\u00f3n por la cual el peque\u00f1o pa\u00eds insular ser\u00e1 el primer puerto de escala de Bluu, con planes de obtener la aprobaci\u00f3n en Singapur tan pronto como el pr\u00f3ximo a\u00f1o. El siguiente paso consistir\u00e1 en buscar la aprobaci\u00f3n en los EE. UU., la Uni\u00f3n Europea (UE) y el Reino Unido, aunque cada uno tiene sus propios obst\u00e1culos normativos \u00fanicos que sortear.<\/p>\n \u201cLamentablemente, es [approval process] var\u00eda bastante porque simplemente hay poca experiencia con prote\u00ednas cultivadas\u201d, dijo Fabich. \u201cNuestro mayor desaf\u00edo es que en la mayor\u00eda de los mercados, los procesos a\u00fan no est\u00e1n definidos y, por lo tanto, nadie puede decirnos qu\u00e9 estudios y documentos tenemos que proporcionar como la mejor base para la aprobaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n En resumidas cuentas, Bluu y sus competidores de alimentos cultivados necesitar\u00e1n producir una gran variedad de datos y documentaci\u00f3n para demostrar que el forraje de laboratorio est\u00e1 listo para el horario de m\u00e1xima audiencia. Tanto en Singapur como en los EE. UU., Fabich quiz\u00e1s tenga m\u00e1s confianza en obtener la aprobaci\u00f3n simplemente porque el di\u00e1logo es abierto y los requisitos son bastante claros.<\/p>\n \u201cLas autoridades reguladoras de Singapur y los EE. UU. han adoptado un enfoque de colaboraci\u00f3n para tratar las solicitudes de productos cultivados\u201d, explic\u00f3 Fabich. \u201cTanto SFA como FDA alientan una discusi\u00f3n abierta y son muy abiertos sobre los requisitos para un expediente completo. Los procesos son estrictos y exigen extensos experimentos, an\u00e1lisis y documentaci\u00f3n; sin embargo, como solicitante en estos mercados, sabemos exactamente lo que se espera y, por lo tanto, podemos proporcionar todos los datos necesarios\u201d.<\/p>\n La UE es un animal diferente, por as\u00ed decirlo, dado que hay 27 pa\u00edses que alimentan el marco regulatorio y legal. Y es por eso que Bluu cofund\u00f3 el a\u00f1o pasado Cellular Agriculture Europe, que es esencialmente una coalici\u00f3n industrial de toda Europa e Israel, dise\u00f1ada para ayudar a las empresas de ideas afines a hacer o\u00edr su voz sobre cuestiones de pol\u00edtica relacionadas con la carne, el pescado e incluso los productos l\u00e1cteos cultivados. S\u00ed, probablemente puedas llamarlo un grupo de cabildeo.<\/p>\n \u201cLa asociaci\u00f3n es una parte interesada registrada en la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y trabaja en estrecha colaboraci\u00f3n con las autoridades de la UE\u201d, continu\u00f3 Fabich. \u201cEl principal obst\u00e1culo es definir qu\u00e9 investigaciones, estudios, etc., se necesitan para obtener la aprobaci\u00f3n. No se trata de seguridad alimentaria: nuestro producto es seguro, sabemos lo que entra, lo que sale y lo que sucede en el medio\u201d.<\/p>\n A\u00fan no est\u00e1 del todo claro c\u00f3mo se traduce todo esto en l\u00edneas de tiempo, y variar\u00e1 entre jurisdicciones. Fabich dijo que la expectativa general es que EE. UU. pueda aprobar sus primeros productos del mar cultivados dentro de los pr\u00f3ximos nueve meses, aunque esto probablemente ser\u00e1 seguido por un largo per\u00edodo de prueba de mercado. Entonces, quiz\u00e1s estemos mirando hacia 2025 antes de que podamos esperar ver bolas de pescado cultivadas en laboratorio en los estantes de los supermercados.<\/p>\n<\/p><\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/techcrunch.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Bluu_MD-Co-F.-Simon-Fabich-CEO-Co-F.-Dr-Sebastian-Rakers-COO-Dr-Christian-Damman_frtl_Bluu-GmbH_H.-Gergen-e1659699046792.jpg\")
<\/p>\nCultivado<\/h2>\n
Realidad regulatoria<\/h2>\n