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Cada semana, un chef prepara un plato diario para nuestros hu\u00e9spedes. La bon vivant Catherine Lara es la invitada de la Table des Bon vivants esta semana. Actuar\u00e1 los d\u00edas 20, 21 y 22 de diciembre de 2023 a las 20:30 horas. Su nombre: Identidades. En nuestra mesa, descubrir\u00e1 la pintada de Sylvain Courivaud, chef de Braise en Par\u00eds. Una pintada que cocina en la barbacoa de la terraza de Europa 1. La acompa\u00f1a con una fondue de pimientos, chorizo \u200b\u200by hojas de capuchina.<\/p>\n
La receta se puede encontrar en Europe1.fr. <\/p>\n<\/div>\n
Receta para 4 personas:<\/strong><\/em><\/p>\n Ingredientes : <\/em> En un recipiente prepara la marinada: Pelar los pimientos, quitarles el coraz\u00f3n y luego cortarlos en rodajas. Usando una licuadora, Cortar el chorizo \u200b\u200ben cubos grandes, dorarlo en una sart\u00e9n en aceite caliente, con una cebolla blanca en rodajas finas. Agrega la nata l\u00edquida, cocina e infunde a fuego lento durante 20 minutos, luego lic\u00faa. En tu barbacoa bien caliente, cocina la gallina de guinea, comenzando con la piel hacia abajo para que quede crujiente. Colocar la compota de pimientos en el fondo del plato, agregar encima el condimento de capuchina, colocar la pintada cortada en 4, luego agregar la salsa de chorizo.
– Una pintada deshuesada (aproximadamente 1 kg)
– 3 pimientos rojos
– 3 pimientos verdes
– 3 pimientos amarillos
– 1 cebolla blanca
– 200 gramos de chorizo
– 200 g de hojas de capuchina
– aceite de oliva (1 litro)
– vinagre de jerez
– 100 g de nata l\u00edquida
– 2 limones
– 10 g de jengibre
– 1 manojo de romero
– sal y pimienta
– Un poco de pimiento de Espelette
La marinada:<\/strong><\/em><\/p>\n
600 g de aceite de oliva, los dos limones picados en trozos grandes, el jengibre picado y el romero.
Coloca la gallina de Guinea en la marinada y d\u00e9jala reposar durante 4 horas.
La compota de pimientos:<\/strong><\/em><\/p>\n
Coc\u00ednalas en una cacerola a fuego lento, con sal, pimienta y la pimienta de Espelette.
Una vez bien guisado rectificamos la saz\u00f3n y reservamos.
El condimento de capuchina:<\/em><\/strong><\/p>\n
Mezclar las hojas de capuchina con 50 g de aceite de oliva, 50 g de vinagre de jerez, sal y pimienta.
Licue la mezcla hasta que quede suave y reserve.
Salsa de chorizo:<\/strong><\/em><\/p>\n
Obtienes una rica salsa de chorizo, ajusta la saz\u00f3n.
La gallina de guinea:<\/strong><\/em><\/p>\n
Una vez que la piel est\u00e9 bien dorada, darle la vuelta y cocinar durante diez minutos.
Deje reposar la carne durante 3-4 minutos,
Luego prepara el plato.
Vendaje:<\/em><\/strong><\/p>\n
\u00a1Disfr\u00fatalo, est\u00e1 listo!<\/p>\n<\/div>\n