\n<\/p>\n
Uma Valeti, fundadora y directora ejecutiva de Upside Foods, ha sido una defensora de la industria de la carne cultivada y, especialmente, de su trabajo para reducir la dependencia de los animales para la alimentaci\u00f3n, desde que era cardi\u00f3logo. Sin embargo, hay una cosa que sigue siendo un desaf\u00edo: escalar.<\/p>\n
En una entrevista individual en TechCrunch Disrupt, Valeti explic\u00f3 que mucha gente quiere comer el producto de pollo cultivado que produce UPSIDE Foods, pero simplemente no puede producir lo suficiente.<\/p>\n
\u00abEstamos tratando de escalar para producir carne que llegue a los mercados de consumo a un precio que ellos puedan pagar\u00bb, dijo. \u00abPor lo tanto, lo que hemos hecho hasta ahora con el producto que est\u00e1 en el mercado es ganar con un producto ic\u00f3nico que muestra el potencial de la carne cultivada\u00bb.<\/p>\n
Upside Foods ha recaudado m\u00e1s de 600 millones de d\u00f3lares hasta la fecha y est\u00e1 construyendo instalaciones para poder producir a un ritmo mayor. La empresa construy\u00f3 su planta de fabricaci\u00f3n EPIC hace casi dos a\u00f1os en Emeryville, California. En los \u00faltimos nueve meses desde la apertura de EPIC, la compa\u00f1\u00eda ha trabajado en escalar y ahora puede hacer que su pr\u00f3xima generaci\u00f3n de productos alcance las decenas de miles de libras.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la semana pasada, la compa\u00f1\u00eda seleccion\u00f3 el \u00e1rea de Chicago para su nueva instalaci\u00f3n de producci\u00f3n de carne cultivada, denominada Rubicon. La instalaci\u00f3n de producci\u00f3n de 140 millones de d\u00f3lares y 187.000 pies cuadrados podr\u00e1 producir millones de libras de carne, dijo Valeti.<\/p>\n
Entonces, \u00bfse trata de un problema de instalaciones o de personas? Para Valeti, quiz\u00e1s sean ambas cosas. Toda esta industria de la carne cultivada es \u201ctransformadora\u201d. Tiene que ir por pasos, explic\u00f3.<\/p>\n
Primero hay que conseguir que la gente quiera comerlo, por lo que la empresa eligi\u00f3 lo m\u00e1s dif\u00edcil: reproducir el sabor, la textura y el sabor de un filete de pollo entero cortado. Parece que va por buen camino, si le preguntas a Valeti, y as\u00ed fue.<\/p>\n
\u00abCuando la gente lo prueba, se sorprende\u00bb, dijo.<\/p>\n
Luego hay que obtener la primera venta y la aprobaci\u00f3n regulatoria. Es seguro decir que Upside puede marcar esas casillas.<\/p>\n
Ahora el siguiente paso \u201ces pasar de la primera venta a una escala formidable\u201d, afirm\u00f3 Valeti.<\/p>\n
\u201cNo es f\u00e1cil, pero ahora tengo m\u00e1s convicci\u00f3n que cuando fund\u00e9 la empresa en 2015\u201d, a\u00f1adi\u00f3. \u201cNuestro equipo podr\u00e1 llevarnos a esa l\u00ednea de demostrar que podemos lograr una escala formidable. Tenemos suerte de haber recaudado 400 millones de d\u00f3lares el a\u00f1o pasado y todav\u00eda nos quedamos con la mayor parte. Podremos construir una instalaci\u00f3n en Chicago. Y la idea de hacerlo es mostrar que ahora estamos hablando de escala industrial. Ahora estamos hablando de mostrar el camino hacia la reducci\u00f3n de costos\u201d.<\/p>\n
A pesar de ese desaf\u00edo de escala, que Valeti cree que \u201cno es insuperable\u201d, es m\u00e1s optimista acerca de la industria que hace cinco a\u00f1os.<\/p>\n
\u00abHace cinco o siete a\u00f1os, este espacio no exist\u00eda\u00bb, afirm\u00f3. \u201cMiremos ahora: tenemos 150 empresas en el mundo que buscan este espacio en todos los principales pa\u00edses productores de carne. Contamos con programas de pregrado y doctorado en las principales universidades agr\u00edcolas y alimentarias que se han iniciado. Contamos con la aprobaci\u00f3n regulatoria de dos de las principales agencias reguladoras del mundo en los Estados Unidos, Singapur y otros pa\u00edses que lo hacen. Y, por \u00faltimo, tenemos 3.000 millones de d\u00f3lares de financiaci\u00f3n que se destinaron a ello en ausencia de ingresos significativos. Te dice que esta es una idea que ha capturado la imaginaci\u00f3n de la gente\u201d.<\/p>\n