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Los arque\u00f3logos calculan que llevamos horneando entre 11.000 y 14.000 a\u00f1os. Y si bien la qu\u00edmica fundamental de la levadura del pan no ha cambiado mucho a lo largo de los a\u00f1os, hemos desarrollado innumerables atajos para hacer que el proceso de horneado del pan sea m\u00e1s f\u00e1cil, r\u00e1pido y conveniente a trav\u00e9s de productos como bicarbonato de sodio, polvo para hornear, levadura seca instant\u00e1nea; y herramientas como hornos el\u00e9ctricos, batidoras y procesadores de alimentos.<\/p>\n
Con la ajetreada temporada navide\u00f1a de reposter\u00eda a la vuelta de la esquina y visiones de rellenos de masa madre para amigos y familiares bailando en mi mente, recientemente adquir\u00ed una nueva cultura inicial (agradecimiento a MatKat Bakery de Modesto, California). Normalmente, cuando mantengo un entrante, estar\u00e1 en el refrigerador o en la encimera de mi cocina. El problema con esto es que la levadura y las bacterias que hacen que la masa madre sea, bueno, agria, prefieren que la temperatura ambiente est\u00e9 entre 70 y 80 grados, lo que hace que la encimera de mi cocina est\u00e9 demasiado fr\u00eda (y el refrigerador demasiado fr\u00edo) para el el iniciador suba r\u00e1pidamente cuando lo alimento. Pero ser\u00e1 mejor que creas que tenemos dispositivos para solucionarlo. Aqu\u00ed hay tres que mantendr\u00e1n una temperatura ideal para que viva la masa madre.<\/p>\n
Goldie de casa agria<\/h2>\n Eso es precisamente para lo que est\u00e1 dise\u00f1ado Sourhouse Goldie. El Goldie, que surgi\u00f3 de un Kickstarter con un exceso de fondos significativos, es esencialmente una peque\u00f1a almohadilla t\u00e9rmica encerrada por una gran c\u00fapula de vidrio destinada a crear un microambiente peque\u00f1o y acogedor para que viva su principiante.<\/p>\n
Un term\u00f3metro integrado rastrea la temperatura debajo de la c\u00fapula y transmite esa informaci\u00f3n a trav\u00e9s de un LED de tres colores en la base. Azul significa que hace demasiado fr\u00edo, rojo significa que hace demasiado calor y amarillo indica que has llegado a la \u00abzona de ricitos de oro\u00bb. Si hace demasiado fr\u00edo, puedes encender la calefacci\u00f3n, lo que elevar\u00e1 la temperatura a la zona de ricitos de oro y luego la mantendr\u00e1 all\u00ed indefinidamente. Si su cocina est\u00e1 demasiado caliente, se puede colocar encima del frasco de inicio un \u201cdisco de enfriamiento\u201d incluido que de otro modo estar\u00eda en su congelador para bajar la temperatura.<\/p>\n\n\n
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Andrew Tarantola \/ Engadget<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\nLa c\u00fapula es bastante alta y puede acomodar mis contenedores de iniciador normales de un cuarto de gal\u00f3n, aunque el cilindro graduado del tama\u00f1o de una pinta incluido es lo suficientemente grande como para contener unos cientos de gramos de iniciador alimentado. A pesar de su altura, la campana se asienta firmemente sobre la plataforma calefactora y forma un sello firme en su base, lo suficiente como para que las cosas se pongan bastante humeantes debajo de la c\u00fapula si atrapa humedad all\u00ed mientras alimenta el iniciador. En general, el dispositivo ocupa un espacio sorprendentemente peque\u00f1o y tiene un di\u00e1metro de menos de seis pulgadas. Puedo levantarlo, moverlo por la cocina mientras trabajo, guardarlo en un rinc\u00f3n o en un estante de la despensa cuando no lo uso; cabe en cualquier lugar. Funciona con un enchufe USB (y un adaptador de pared incluido), lo que le brinda opciones adicionales en posibles fuentes de energ\u00eda.<\/p>\n
M\u00e1s all\u00e1 de brindar una referencia visual r\u00e1pida de c\u00f3mo funciona el motor de arranque, tambi\u00e9n me gusta que Goldie brinde un poco de entretenimiento a medida que sube el motor de arranque. Siempre siento un peque\u00f1o cosquilleo de orgullo al ver florecer y crecer bajo la c\u00fapula la cultura que he criado y cuidado.<\/p>\n
En general, es rid\u00edculamente f\u00e1cil de usar: lo enchufas, lo enciendes y colocas el motor de arranque debajo del domo. A partir de ah\u00ed puede mantenerse indefinidamente, suponiendo que mantengas el poder y sigas alimentando la cultura. Este m\u00e9todo puede requerir mucha mano de obra y recursos, dado que mantener un iniciador activo a esas temperaturas requerir\u00e1 alimentarlo cada 12 a 24 horas. Piense en ello como un adolescente a base de levadura: dependiendo de su proporci\u00f3n de alimentaci\u00f3n (comida inicial versus harina versus agua agregada cada vez), puede terminar agotando la comida mucho m\u00e1s r\u00e1pido de lo que cre\u00eda posible. Me gusta mantener mi iniciador en el refrigerador si no planeo usarlo durante unos d\u00edas (para ralentizar dr\u00e1sticamente el metabolismo del cultivo) y descubr\u00ed que puedo hacer que mi iniciador vuelva a estar activo mucho m\u00e1s r\u00e1pidamente si lo pongo en el Goldie en lugar de en la encimera de mi cocina.<\/p>\n
Sin embargo, no estoy tan entusiasmado con el precio del Goldie. Por mucho que me guste, $130 por un plato caliente y una campana me parece caro (ni siquiera incluyen el frasco para el entrante que se muestra en su marketing), especialmente cuando el usuario tiene muy poco control directo, o incluso comprensi\u00f3n de lo que el motor de arranque est\u00e1 experimentando actualmente. Es una experiencia muy vibrante para una actividad en la que luego se espera que calcule los porcentajes de hidrataci\u00f3n con dos decimales.<\/p>\n
Brod & Taylor Masa Madre Inicio<\/h2>\n The Sourdough Home, de los proveedores de equipos para hornear Brod & Taylor, toma el camino casi opuesto al calentar, enfriar y mantener un iniciador. Donde Goldie es un utensilio de cocina, Home es cocina equipo<\/em>.<\/p>\nEs un mini-mini refrigerador, uno que se coloca en la encimera para guardar frascos de masa madre y puede ajustar la temperatura del aire deseada al grado. Es m\u00e1s grande y cuadrado que el Goldie; m\u00e1s alto, m\u00e1s ancho y m\u00e1s profundo tambi\u00e9n. El interior est\u00e1 dividido horizontalmente por un estante extra\u00edble que puede contener un frasco de un cuarto de gal\u00f3n o un par de pintas. La cara frontal cuenta con un termostato LED sensible al tacto que oscila entre 41 y 122 grados Fahrenheit. Realmente es un refrigerador peque\u00f1o que tambi\u00e9n se calienta cuando se le ordena, o un horno peque\u00f1o que se enfr\u00eda mucho, seg\u00fan se mire.<\/p>\n\n\n
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Andrew Tarantola \/ Engadget<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\nCon Goldie, me encuentro dividiendo el tiempo inicial entre vivir en mi refrigerador habitual y en el dispositivo mismo, prepar\u00e1ndome para su uso. Y eso generalmente funciona cuando solo estoy horneando los fines de semana o necesito activar el motor de arranque para un proyecto improvisado. The Home reemplaza toda esa situaci\u00f3n con un solo dispositivo de encimera. El iniciador vive all\u00ed: nunca lo pierdo en la parte trasera de mi refrigerador grande, nunca me olvido de alimentarlo durante una semana mientras est\u00e1 colgado en mi mostrador.<\/p>\n
Preparar el motor de arranque es tan sencillo como ajustar el termostato unos cuantos grados; prepararlo para la hibernaci\u00f3n es lo mismo, en la direcci\u00f3n opuesta. The Home incorpora un ventilador en su dise\u00f1o, por lo que hace un poco m\u00e1s de ruido que el Goldie, completamente silencioso, pero el zumbido apenas es audible para m\u00ed, un hombre de mediana edad con tinnitus moderado. Me gusta el Hogar. Proporciona un grado de control y precisi\u00f3n que el Goldie no puede igualar a un precio $30 menos, $99.<\/p>\n
El sost\u00e9n de la familia<\/h2>\n Si bien tanto Goldie como Home hacen un excelente trabajo al mantener el iniciador a su temperatura \u00f3ptima, ninguno le avisar\u00e1 cuando el cultivo est\u00e9 listo para usar. Ah\u00ed es donde entra en juego Breadwinner. Este sensor de crecimiento conectado a Wi-Fi se atornilla a la parte superior de cualquier frasco de vidrio de boca ancha (86 mm). Mide la tasa de aumento del iniciador despu\u00e9s de una alimentaci\u00f3n y hasta que alcanza su punto m\u00e1ximo unas horas m\u00e1s tarde, marcando su disponibilidad para su uso.<\/p>\n
Tradicionalmente, uso mis ojos y una serie de bandas el\u00e1sticas alrededor del frasco para medir su crecimiento cada hora para determinar cu\u00e1ndo se desacelera el aumento de mi iniciador (lo que significa que est\u00e1 listo para usar). Breadwinner no solo hace eso por m\u00ed, sino que tambi\u00e9n me env\u00eda alertas por correo electr\u00f3nico cuando est\u00e1 listo. Tambi\u00e9n guarda todos esos datos en un portal en l\u00ednea donde puedo rastrearlos en tiempo real y extraerlos en busca de tendencias hist\u00f3ricas sobre el desempe\u00f1o anterior de la cultura. Tambi\u00e9n puedo conectarme a una red social o un diario en l\u00ednea de panaderos con ideas afines, compartir recetas en las que he usado mi iniciador y, en general, realizar un seguimiento de todo para qu\u00e9 lo he usado.<\/p>\n\n\n
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Andrew Tarantola \/ Engadget<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\nEste es un dispositivo realmente \u00fatil cuando me estoy preparando para hornear, pero no necesariamente puedo quedarme en la cocina hasta que est\u00e9 listo. Puedo hacer otras tareas o hacer recados y sentirme seguro sabiendo que Breadwinner me enviar\u00e1 una nota cuando llegue el momento de hornear. Tambi\u00e9n me gusta que el dispositivo se pueda ajustar al tama\u00f1o del frasco (16, 24, 32 o 64 oz) para obtener lecturas m\u00e1s precisas. El Breadwinner funciona con cuatro bater\u00edas AA, que durar\u00e1n entre dos semanas y un par de meses, dependiendo de la frecuencia con la que alimente el iniciador y use el dispositivo. Si quiere ser realmente sofisticado, puede usar Breadwinner y Home o Goldie en conjunto, recalentando r\u00e1pidamente el iniciador y sabiendo exactamente cu\u00e1ndo est\u00e1 listo para usar.<\/p>\n\n\n
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Engadget<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\nDesear\u00eda que el bot\u00f3n de activaci\u00f3n no fuera tan f\u00e1cil de activar. Segu\u00ed gir\u00e1ndolo accidentalmente cuando estaba moviendo el frasco entre tomas, lo que me oblig\u00f3 a iniciar sesi\u00f3n en el portal y eliminar los registros en blanco de mi perfil inicial. Tampoco me convence el precio MSRP de $ 85, que es una gran cantidad de cambio para una herramienta de cocina completamente opcional y de aplicaci\u00f3n limitada. Tambi\u00e9n me preocupa dado que la empresa detr\u00e1s de Breadwinner es todav\u00eda una peque\u00f1a startup. Si cierran, sus servidores, donde residen los datos y la utilidad de Breadwinner, tambi\u00e9n se desconectar\u00e1n y usted se quedar\u00e1 con la tapa de un frasco de novedad de cien d\u00f3lares. Si Brod & Taylor o Sourhouse se hunden, s\u00ed, perder\u00e9 las reparaciones en garant\u00eda, pero los dispositivos seguir\u00e1n funcionando.<\/p>\n
\u00bfA qui\u00e9n le resultar\u00edan m\u00e1s \u00fatiles estos dispositivos?<\/h2>\n En total, esto equivale a $ 355 en equipo: una batidora de pie KitchenAid nueva, no reacondicionada, de 4.5 cuartos de gal\u00f3n en equipo. Eso es mucha harina. A\u00fan as\u00ed, la perspectiva de tener mi iniciador listo para usar \u201cen unas pocas horas\u201d en lugar de \u201cm\u00e1s tarde esta noche\u201d, y de no castigarme por olvidarme de sacar el frasco del refrigerador la noche anterior, vale al menos $100 para comprar. a m\u00ed. Quiz\u00e1s $ 225, pero plataformas de cocina patentadas me han quemado como entrante en un horno caliente antes.<\/p>\n\n\n
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Andrew Tarantola \/ Engadget<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\nEn realidad, la elecci\u00f3n de los guardianes depende de sus preferencias personales: entre las vibraciones m\u00e1s caprichosas del Goldie y la precisi\u00f3n calculadora del Sourdough Home. Si solo planeas usar tu iniciador en uno o dos horneados por semana, lo que yo har\u00eda es dividir su tiempo entre tu refrigerador y el Goldie. Por el contrario, si trabaja con su iniciador m\u00e1s de la mitad de los d\u00edas de una semana y necesita mantenerlo siempre listo, un espacio de vivienda dedicado como Sourdough Home probablemente le ser\u00eda m\u00e1s \u00fatil. El Breadwinner funciona igual de bien con el calentador o solo. Si tiende a realizar otras tareas y responsabilidades a la vez durante los tiempos de prueba de su receta, Breadwinner puede ayudarlo a mantenerse concentrado y evitar que su horneado se desmorone.<\/p>\n<\/div>\n
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