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\n Foto-Ilustraci\u00f3n: El estratega; Fotos: Minoristas<\/span>\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\nHoy en d\u00eda, no faltan personas, desde desarrolladores profesionales hasta \u00e1vidos cocineros caseros y personas influyentes con autoridad cuestionable, que me dicen qu\u00e9 cocinar para la cena. Incluso para alguien que encuentra un gran placer en esa actividad, las infinitas posibilidades pueden provocar fatiga en la toma de decisiones. Estos son los momentos en los que tomo un libro de cocina minuciosamente probado y organizado por expertos. Y afortunadamente, ninguna \u00e9poca del a\u00f1o es mejor para hacer crecer su colecci\u00f3n (o comenzar una) que el oto\u00f1o, cuando se lanza la mayor cantidad de t\u00edtulos nuevos. Tambi\u00e9n est\u00e1 al borde de la temporada de regalos, y los libros de cocina son excelentes regalos. Puede adaptar su elecci\u00f3n a la persona, ya sea un reci\u00e9n graduado universitario que prepara sus propias comidas por primera vez o un amigo que ya pasa mucho tiempo en la cocina.<\/p>\n
Pas\u00e9 las \u00faltimas semanas estudiando detenidamente un mont\u00f3n de t\u00edtulos nuevos y, a continuaci\u00f3n, reun\u00ed los que m\u00e1s me entusiasman. Esta no es de ninguna manera una lista exhaustiva, pero espero que te ayude a ti (o a alguien a quien amas, o incluso a alguien a quien est\u00e1s obligado a comprarle un regalo) a encontrar una inspiraci\u00f3n no abrumadora.<\/p>\n\n<\/aside>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Durante los \u00faltimos a\u00f1os, Dan Pelosi me ha enganchado como espectador mientras documenta sus comidas, hasta el punto de que he trabajado con \u00e9l en bastantes historias para este mismo sitio. Ya sea que est\u00e9 preparando huevos fritos o c\u00e1scaras horneadas con su caracter\u00edstico \u00abVodka Sawce\u00bb, est\u00e1 tan emocionado de compartir su comida contigo que esa pasi\u00f3n impregna las p\u00e1ginas de su primer libro de cocina. Las recetas, en su mayor\u00eda de tendencia italoamericana, son accesibles, como una cena en bandeja con salchichas, pimientos, cebollas y papas, y piensa de manera pr\u00e1ctica, usando una gran tanda de marinara para platos de todo un cap\u00edtulo. Tambi\u00e9n hay obstinaci\u00f3n en todas partes: las alb\u00f3ndigas deben ser del tama\u00f1o de una pelota de b\u00e9isbol, ser generoso con los condimentos para s\u00e1ndwiches, las comidas compartidas son un duro no, pero no parece sarc\u00e1stico. Es m\u00e1s como un consejo entusiasta de alguien que no ama nada m\u00e1s en este mundo que cocinar y comer y quiere que t\u00fa sientas lo mismo.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Este es un libro para cuando te surge el antojo de chocolate a las 3 p.m. (yo, a menudo) o para cuando olvidaste que prometiste traer postre hasta el \u00faltimo minuto. Las galletas, los pasteles y las barras de Yossy Arefi son informales para preparar y comer. Las recetas son bastante f\u00e1ciles de seguir con \u00e9xito para el panadero aficionado; Arefi promete que la mayor\u00eda se puede preparar en menos de una hora y en un solo recipiente. A\u00fan as\u00ed, los dulces son lo suficientemente atractivos como para que un panadero experimentado los anhele: finas y crujientes galletas de espresso de arce para mojar en caf\u00e9, deliciosos brownies de triple chocolate con aceite de oliva, mantequilla de man\u00ed y pastel de mermelada con frambuesas para darle un toque nost\u00e1lgico. A veces, no quiero pasar horas enfriando caramelo casero en una base agria. S\u00f3lo quiero, no, necesito, un bocado simple y dulce.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n\n
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La reposter\u00eda de Samantha Seneviratne es un poco m\u00e1s complicada que la de Arefi (encontrar\u00e1s boller\u00eda laminada, masas con levadura y merengue). Aun as\u00ed, el objetivo, como sugiere el t\u00edtulo, es hornear de forma m\u00e1s inteligente, no m\u00e1s dif\u00edcil. Es una premisa que encuentro muy atractiva: comprender los fundamentos le ayudar\u00e1 a trabajar con m\u00e1s confianza. Los cap\u00edtulos est\u00e1n divididos por ingrediente principal, y cada uno comienza con una explicaci\u00f3n de lo que aporta en sus diferentes formas (la mantequilla fr\u00eda es fundamental para crear vapor en su hojaldre \u00e1spero, mientras se bate mantequilla a temperatura ambiente con az\u00facar para su chocolate, pl\u00e1tano, y las galletas de avena les dar\u00e1n elevaci\u00f3n en el horno). Las recetas que siguen resaltan esos variados comportamientos y tambi\u00e9n brindan informaci\u00f3n adicional. Aunque son muy informativas, las palabras de Seneviratne son simples y atractivas: est\u00e1s aprendiendo, claro, pero sobre todo est\u00e1s horneando porque hornear es divertido.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Para la cultura <\/em>es s\u00f3lo una especie de libro de cocina, y eso es lo que hace que sea un placer leerlo y un recurso al que aferrarse. Hay recetas, algunas de las cuales he reservado (el risotto jollof con langostinos de la chef y autora Zoe Adjonyoh para mi pr\u00f3xima cena, la sabrosa avena de la estilista gastron\u00f3mica Jillian Knox para el almuerzo, como ma\u00f1ana). Pero la mayor parte son entrevistas con 66 mujeres negras que trabajan en el sector de alimentos, bebidas y hoteler\u00eda. Hay agricultores, chefs, profesionales del vino, due\u00f1os de negocios, escritores, fot\u00f3grafos y muchos m\u00e1s que hablan de temas de los que no se habla lo suficiente, especialmente desde la perspectiva de este grupo que a menudo se pasa por alto. Hablan de c\u00f3mo comenzaron, cu\u00e1les han sido las partes m\u00e1s dif\u00edciles y gratificantes de sus carreras y c\u00f3mo cuidan su salud mental. El libro est\u00e1 escrito y curado por Klancy Miller con el objetivo expl\u00edcito de ser el recurso que nunca tuvo cuando era joven atra\u00edda por el vasto mundo de la comida.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Sharma fue bi\u00f3logo molecular antes de ser cocinero, y su experiencia est\u00e1 siempre presente en este volumen (como lo estuvo en los dos primeros). La larga apertura comienza con una investigaci\u00f3n sobre qu\u00e9 es un vegetal y por qu\u00e9 es importante comprenderlo. Incluso si la persona promedio, como yo, no retiene el material cient\u00edfico, est\u00e1 claro que esa informaci\u00f3n obsesiva que comparte informa c\u00f3mo cocina y escribe recetas, y todos estamos mejor por ello. Sab\u00eda que Sharma hab\u00eda hecho algo grandioso cuando marqu\u00e9 literalmente todo en la primera secci\u00f3n sobre alliums (aros de cebolla dorados za’atar con salsa de suero de leche y alcaravea, sopa de garbanzos y ajo asado y bu\u00f1uelos de ma\u00edz con mantequilla de cebollino de Sichuan son algunos). Las secciones siguientes incluyen muchas variedades familiares, pero hay algunas verduras con las que no he trabajado tanto y que tambi\u00e9n estoy ansioso por explorar, como el bamb\u00fa y la yuca.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Sohla El-Waylly, con quien tuve el placer de trabajar en Buen provecho<\/em> hace varios a\u00f1os (tambi\u00e9n conocido como escabullirse a la cocina de prueba para tener en mis manos todo lo que pudiera que ella estaba haciendo), tiene un conocimiento incre\u00edble y es una maestra incre\u00edblemente buena. Este t\u00edtulo, el primero, se siente en l\u00ednea con el de Samin Nosrat. Sal, Grasa, \u00c1cido, Calor<\/em> (De hecho, Nosrat escribi\u00f3 el pr\u00f3logo). Este es un libro de cocina que lees y luego tienes a mano, al que puedes consultar siempre que tengas una pregunta, quieras dominar algo b\u00e1sico o llevar una habilidad particular al siguiente nivel. Cada secci\u00f3n te ense\u00f1a una t\u00e9cnica indispensable entre lo salado y lo dulce. Luego, pones en pr\u00e1ctica lo que acabas de aprender con recetas organizadas por nivel de dificultad dentro de cada secci\u00f3n. Ya he cocido huevos a fuego medio seg\u00fan sus instrucciones (algo que antes me resultaba impredecible a pesar de que lo he estado haciendo durante a\u00f1os) con una nueva confianza y un gran \u00e9xito. Su tono es directo, accesible y generoso.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
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El men\u00fa de noche de bistec de Amy Thielen, que incluye costillas al horno de le\u00f1a con mantequilla de habas, medio picante en escabeche a la parrilla, papas saladas, calabacines hervidos con aceite de hierbas y una terrina de tomate ahumado, me parece un men\u00fa perfecto. Claro, cada componente puede sostenerse por s\u00ed solo, pero en realidad son todos juntos los que me hacen so\u00f1ar con botellas de vino, luces tenues y manteles desordenados. Esta es exactamente la intenci\u00f3n del autor: ofrecer compilaciones de platos que son estudios de contrastes de sabor, textura, temperatura y color. Ha dominado el arte de ser anfitriona tras a\u00f1os de vivir en la zona rural de Minnesota (donde salir no es realmente una opci\u00f3n) y aporta su enfoque rom\u00e1ntico pero pr\u00e1ctico a sus escritos y men\u00fas.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n<\/aside>\n\n\n
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El segundo libro de Molly Baz parece una continuaci\u00f3n natural del primero, apoy\u00e1ndose en lo que siempre ha hecho y ha hecho bien: preparar comida realmente vibrante, carbonizada, con garra, salada o picante. Incluso los platos sencillos tienen un punto de vista audaz, como sus patatas hervidas que son empapado <\/em>en aceite de oliva y pan de ajo donde se utiliza una cabeza entera asada, 12 dientes rallados y toneladas de cebollino. Tambi\u00e9n vale la pena se\u00f1alar que ella toma tu mano mientras avanzas, una ventaja para cualquier cocinero principiante: hay c\u00f3digos QR en todas partes para acompa\u00f1ar el video y el audio, as\u00ed como ingredientes en negrita y pasos de preparaci\u00f3n (como picar cebollas). en<\/em> las recetas mismas para no tener que consultar la lista de compras (que, por cierto, est\u00e1 organizada por departamentos de la tienda de comestibles).<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Siempre me atraen los libros de cocina que me transportan a un lugar. Clarissa Wei ofrece precisamente esto en su agudo debut: es una cr\u00f3nica de los platos taiwaneses, pero tambi\u00e9n su clara declaraci\u00f3n de que la cocina taiwanesa es distinta a pesar, dice, de los constantes intentos de China de descartar a la naci\u00f3n isle\u00f1a como su propio pa\u00eds. Hay historias por todas partes, como la del vaporizador el\u00e9ctrico que cambi\u00f3 fundamentalmente la forma en que la gente cocinaba en los a\u00f1os 60, y de grupos ind\u00edgenas que tienen su propia historia y conexi\u00f3n con la tierra. Muchas de las recetas requieren bastantes pasos, pero me gusta saber a qui\u00e9n acudir cuando quiero sumergirme en un proyecto. Enrollas tus propios fideos de arroz para hacer sopas, retuerces bolas de masa rellenas con caldo de gelatina casero y haces tus propios panqueques de cebolleta para envolver la carne. A\u00fan as\u00ed, hay platos m\u00e1s simples, como los fideos fr\u00edos de s\u00e9samo y la tortilla de daikon en conserva.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Este libro absolutamente encantador proviene de Tara Wigley, la escritora interna de Yotam Ottolenghi. Aunque no existen recetas reales, s\u00ed son<\/em> un mont\u00f3n de lecciones pr\u00e1cticas de cocina para llevar en forma de 30 poemas al estilo del Dr. Seuss. Cada uno aborda procedimientos como aderezar una ensalada, hacer salsa holandesa, asar un pollo y preparar un martini. Wigley explica lo fundamental que se debe y no se debe hacer (y a menudo ambos, cuando los m\u00e9todos est\u00e1n en debate) de estas tareas, todo a trav\u00e9s de rimas ingeniosas y divertidas que me hicieron, literalmente, sonre\u00edr de oreja a oreja mientras le\u00eda. Me imagino regal\u00e1ndole esto como un regalo menos obvio a casi todos los que disfrutan pasar tiempo en la cocina. Puede que no sea del tipo que se mancha con gotas y salpicaduras, pero es del tipo que consumir\u00e1n con pura diversi\u00f3n.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n<\/aside>\n\n\n
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