El queso vegano no suele ser nada del otro mundo, en t\u00e9rminos de sabor y textura. Dreamfarm, una startup con sede en Parma, en el Food Valley de Italia, espera cambiar eso. Se cocina una mozzarella de origen vegetal utilizando una base de almendras fermentadas y solo un pu\u00f1ado de otros ingredientes, que, seg\u00fan se cree, imitan mucho mejor la mozzarella real que la alternativa promedio al queso vegano.<\/p>\n
Al igual que la mozzarella tradicional (de calidad) a base de l\u00e1cteos, el queso de origen vegetal de Dreamfarm viene como una bola suspendida en l\u00edquido, por lo que no est\u00e1s comprando una bolsa de cubos con sabor a mozzarella o trozos rallados. (Y la startup dice que tiene una patente sobre el proceso utilizado para crear esta falsa \u201cmozzarella en l\u00edquido\u201d utilizando una mezcla de ingredientes veganos). El producto tambi\u00e9n cuenta con una puntuaci\u00f3n Nutri-Score ‘A’, con niveles m\u00e1s bajos de grasa, grasa saturada y sal que la mozzarella a base de l\u00e1cteos. (Aunque tambi\u00e9n es bajo en prote\u00ednas).<\/p>\n
\u00abLa idea era crear el campe\u00f3n en la categor\u00eda de quesos de origen vegetal\u00bb, dice el director general Giovanni Menozzi. \u00abY por eso no comprometeremos los ingredientes, el Nutri-Score y, en general, la puntuaci\u00f3n saludable\u00bb.<\/p>\n
Si bien el mercado de productos veganos sigue siendo peque\u00f1o, el inter\u00e9s en las alternativas l\u00e1cteas est\u00e1 creciendo a medida que m\u00e1s personas buscan reducir el consumo de alimentos derivados de animales, incluso por razones ambientales y de salud.<\/p>\n
Menozzi, una contrataci\u00f3n relativamente reciente para Dreamfarm a medida que avanza m\u00e1s all\u00e1 de su fase inicial centrada en I+D, relata c\u00f3mo los dos cofundadores de la startup, Maddalena Zanoni y Mattia Sandei, vieron una oportunidad de ampliar el tama\u00f1o del mercado del queso vegano centr\u00e1ndose sobre la calidad del producto.<\/p>\n
\u201cLo que vieron, b\u00e1sicamente, es que el queso de origen vegetal (todos los productos, la categor\u00eda) era muy peque\u00f1o. Pero las razones eran bastante claras porque los productos no eran lo suficientemente buenos\u201d, le dice a TechCrunch. \u00abHay muchos ingredientes, como m\u00e1s de 10 o 12 ingredientes en los productos, y adem\u00e1s no son saludables\u00bb.<\/p>\n
Uno de los cofundadores, Sandei, tambi\u00e9n trabajaba para una empresa b2b de ingredientes alimentarios que abastec\u00eda a la industria c\u00e1rnica alternativa. \u00abAs\u00ed que creo que lo que vieron estaba sucediendo en la industria alternativa a la carne y quer\u00edan repetirlo en el queso\u00bb, contin\u00faa Menozzi.<\/p>\n
\u201cMuchas empresas comenzaron con alternativas a la carne con muchos ingredientes, ni saludables ni sabrosos, y luego, cuando la industria madura, todos los consumidores prefieren tener menos ingredientes, tener Nutri-Score A, tener un buen producto. \u00ab<\/p>\n
La lista completa de ingredientes de la mozzarella vegana de Dreamfarm es la siguiente: Base de almendras (agua, almendra 25%, avena), fibra vegetal, sal, agar-agar, aroma natural, fermentos (utiliza un iniciador estilo levadura para fermentar la base de almendras ), que es considerablemente m\u00e1s corto que algunos quesos veganos.<\/p>\n
Otros, como un producto con \u201csabor a mozzarella\u201d producido por la marca de alimentos Violife, tienen aproximadamente la misma cantidad de ingredientes enumerados. Sin embargo, Dreamfarm promociona su imitaci\u00f3n de mozzarella como m\u00e1s baja en grasas y grasas saturadas que el producto rival de Violife (que contiene aceite de coco).<\/p>\n
\u00abPor lo general, en el queso de origen vegetal… usan mucho aceite de coco u otros ingredientes que no son muy buenos para la salud\u00bb, argumenta Menozzi, diciendo que la estrategia de la startup para desarrollar una alternativa de mozzarella de \u00abetiqueta limpia\u00bb comenz\u00f3 con la selecci\u00f3n de ingredientes que podr\u00edan obtenerse localmente, en la zona del Mediterr\u00e1neo (como las almendras cultivadas en Italia y Espa\u00f1a).<\/p>\n
\u00abEn el producto no tenemos, b\u00e1sicamente, grasas saturadas (menos del 1%), as\u00ed que esa fue la idea principal de cambiar la categor\u00eda tanto en el sabor como en los ingredientes\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Cuando se trata de precio, la mozzarella vegetal de Dreamfarm es comparable a una \u00abbuena mozzarella de b\u00fafala\u00bb, seg\u00fan Menozzi. En Italia, donde el producto sali\u00f3 a la venta en mayo (junto con un queso para untar de origen vegetal), su precio es de 3,60 euros la bola de 125 g. (El queso para untar vegano es a\u00fan m\u00e1s barato, con un precio de venta al por menor de s\u00f3lo 2,99 \u20ac).<\/p>\n
A\u00fan no ha revelado ning\u00fan dato de ventas, dado que a\u00fan es temprano para los productos y su marca de alimentos. Pero Menozzi dice que los clientes han estado especialmente entusiasmados con la mozzarella vegana, el m\u00e1s novedoso de los dos productos, y dice que su mozzarella de origen vegetal se ha vendido cinco veces m\u00e1s que los productos de mozzarella vegana rivales en algunos supermercados.<\/p>\n
Org\u00e1nicamente, tambi\u00e9n llam\u00f3 la atenci\u00f3n de algunos influencers online. Adem\u00e1s, ya han incluido un par de cadenas de pizzer\u00edas en el men\u00fa.<\/p>\n
Cr\u00e9ditos de la imagen: Granja de sue\u00f1os<\/p>\n<\/div>\n
\u201cNo invertimos ni un euro en marketing, simplemente nos hicimos virales con la mozzarella entre muchos influencers\u201d, afirma. \u00abNi siquiera les enviamos muestras… Simplemente fueron a la tienda minorista, compraron algunas piezas y mostraron en Instagram c\u00f3mo se ve, lo loco que es sacar una mozzarella adecuada del l\u00edquido\u00bb.<\/p>\n
\u201cCon la mozzarella, la gente realmente va al supermercado a comprar ese producto… Tal vez tambi\u00e9n est\u00e1n recorriendo muchos kil\u00f3metros porque todav\u00eda no estamos muy bien distribuidos, y van all\u00ed, compran cinco y traen un poco de mozzarella. amigos y otras personas a las que les gusta\u201d, a\u00f1ade. \u201cPorque es algo todav\u00eda bastante nuevo y muy apreciado. Si bien el queso para untar es menos innovador que la mozzarella… es m\u00e1s como el hermano menor de la mozzarella\u201d.<\/p>\n
Dreamfarm anuncia hoy el cierre de una ronda de financiaci\u00f3n inicial de 5 millones de euros, con inversiones provenientes de un par de business angels locales vinculados a la industria alimentaria: Giampaolo Cagnin, un emprendedor en serie que fund\u00f3 Italiana Ingredienti, Campus y Hi. -Alimento; y Francesco Mutti, propietario y director ejecutivo del Grupo Mutti.<\/p>\n
![\"Mozzarella](\"https:\/\/techcrunch.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/dream_farm-031.jpg?w=454\")
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La primera mitad de la ronda se cerr\u00f3 el a\u00f1o pasado, seg\u00fan Menozzi, y se utiliz\u00f3 para ayudar a financiar su primera instalaci\u00f3n de producci\u00f3n. Y confirma que planean mantener toda su producci\u00f3n internamente. Pero el nuevo tramo de financiaci\u00f3n se destinar\u00e1 a la expansi\u00f3n del mercado dentro de Europa, y algunos de sus productos ya est\u00e1n en las estanter\u00edas de Espa\u00f1a. Tambi\u00e9n firm\u00f3 un acuerdo de distribuci\u00f3n para llevar su mozzarella vegana a B\u00e9lgica.<\/p>\n
Los primeros dos a\u00f1os de existencia de la startup fundada en 2021 se dedicaron a la investigaci\u00f3n y el desarrollo de productos. Pero tambi\u00e9n planean canalizar parte de la nueva financiaci\u00f3n hacia m\u00e1s investigaci\u00f3n y desarrollo. Menozzi dice que Dreamfarm quiere desarrollar versiones veganas de otros quesos italianos cl\u00e1sicos: Stracciatella y burrata. Tambi\u00e9n dice que podr\u00edan explorar la posibilidad de explorar yogures de origen vegetal. Aunque eso vendr\u00eda m\u00e1s tarde, por ahora la atenci\u00f3n se centra directamente en el queso; y, concretamente, en quesos m\u00e1s blandos, estilo mozzarella.<\/p>\n
\u00abPor el momento nos centraremos en desarrollar nuestra experiencia principal, es decir, en la mozzarella, y desarrollaremos productos que se acerquen al mismo concepto de mozzarella\u00bb, dice, se\u00f1alando que hacer quesos veganos m\u00e1s duros tiende a requerir el uso de ingredientes menos saludables.<\/p>\n
Por supuesto, hacer una mozzarella vegana tambi\u00e9n tuvo sus propios desaf\u00edos, entre ellos conseguir la textura adecuada. Por eso comenzaron con ese producto. \u00abFue necesario mucho ensayo y error para crear la textura\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Tambi\u00e9n contin\u00faan modificando la receta de su producto estrella, para ver, por ejemplo, si pueden extender a\u00fan m\u00e1s la vida \u00fatil sin comprometer el Nutri-Score. Y all\u00ed est\u00e1n explorando si pueden producir una versi\u00f3n que se congele bien.<\/p>\n
Qu\u00e9 tan bien se derrite la falsa mozzarella es otra consideraci\u00f3n cuando se trata de lograr la pizza Margherita perfecta (cl\u00e1sica), estilo vegano. \u201cTambi\u00e9n nos gustar\u00eda crear una receta adecuada para la pizza. Porque claro, al tener menos grasa, no se derrite al momento como una aut\u00e9ntica mozzarella. Pero se est\u00e1 derritiendo bastante bien\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n