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Cadenas de alimentaci\u00f3n como McDonald’s o Five Guys est\u00e1n abriendo sucursal tras sucursal. La cafeter\u00eda ofrece grandes beneficios, pero su estatus de culto est\u00e1 amenazado.<\/p>\n
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<\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Un aroma especiado y graso flota en el aire. La luz es brillante, los gritos son fuertes. En la cola la mayor\u00eda son j\u00f3venes. El McDonald’s es su centro de operaciones en esta lluviosa tarde de viernes. Sobre todo, te aporta lo que necesitas para una larga noche: calor\u00edas baratas.<\/p>\n <\/p>\n La empresa estadounidense de fritura Carl’s Jr. tiene previsto abrir en diciembre su primera sucursal en este pa\u00eds. La noticia llega al mismo tiempo que se anuncia que el competidor de hamburguesas Five Guys se aventura en la Suiza alemana, despu\u00e9s de tres sucursales en la Suiza francesa. Y luego, la directora del l\u00edder del mercado McDonald’s Suiza, Lara Skripitsky, anunci\u00f3 en los peri\u00f3dicos CH Media que esto suceder\u00eda en el futuro. seis nuevas sucursales por a\u00f1o<\/a> queriendo abrir.<\/p>\n <\/p>\n Los establecimientos de comida r\u00e1pida mencionados difieren s\u00f3lo ligeramente en la forma y el concepto. El men\u00fa es siempre el mismo: hamburguesas y patatas fritas. Pero este tipo de noticias siempre provocan mayor fanfarria en los medios libres. \u201cS\u00f3lo hay dos cantones donde no hay establecimientos de comida chatarra\u201d Por ejemplo, \u00abWatson\u00bb realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n sobre periodismo de datos.<\/a> \u2013 y tambi\u00e9n pregunta a sus lectores qu\u00e9 cadenas internacionales hay en Suiza porque definitivamente necesitas algo m\u00e1s<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n La ola de anuncios desmiente el hecho de que los mejores d\u00edas de la hamburguesa han quedado atr\u00e1s. Los restauradores que han entrado en el negocio en los \u00faltimos a\u00f1os o se despiden o se retiran. La cadena suiza franc\u00f3fona Holy Cow ha cerrado sucursales en varias ciudades. Burgermeister est\u00e1 en expansi\u00f3n, pero el a\u00f1o pasado se vendi\u00f3 a Alemania. Y la empresa de catering Two Spice (incluida Yooji’s) hace tiempo que descontinu\u00f3 su formato de hamburguesa Jack & Jo.<\/p>\n <\/p>\n \u201cConozco varias cadenas suizas que est\u00e1n reduciendo o vendiendo sus formatos de hamburguesas. \u00abLas grandes cadenas como McDonald’s tambi\u00e9n han cerrado sucursales en ubicaciones privilegiadas\u00bb, afirma Corsin Camenisch, empresario alimentario y consultor de catering.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n As\u00ed lo confirma Daniel Wiesner de la empresa de catering FWG (Nooch, Negishi y otros). \u201cDurante un tiempo hubo mucho entusiasmo por la hamburguesa. Fue posible hacer buenos negocios con la gran demanda. Pero esos tiempos ya pasaron.\u00bb FWG dirige una cadena de hamburguesas llamada The Butcher en cuatro ciudades. Pero esto no es nada f\u00e1cil, afirma Wiesner. \u00abSi se quiere ofrecer algo de mayor calidad, la compra y el equipamiento r\u00e1pidamente se vuelven caros\u00bb. Y como hay tantos otros que tambi\u00e9n hacen hamburguesas, es extremadamente dif\u00edcil diferenciarse.<\/p>\n <\/p>\n Desde el punto de vista gastron\u00f3mico, la hamburguesa es probablemente el producto de mayor \u00e9xito junto a la pizza. Al ser tan f\u00e1cil de preparar, apenas requiere personal capacitado. Utiliza comparativamente pocos ingredientes y, por lo tanto, apenas provoca p\u00e9rdidas en la mercanc\u00eda. El ingrediente principal es la carne de res, pero como generalmente no proviene de filetes, no es particularmente cara de comprar. \u00abPor lo tanto, la hamburguesa es muy interesante en t\u00e9rminos de m\u00e1rgenes\u00bb, afirma el consultor gastron\u00f3mico Camenisch.<\/p>\n <\/p>\n La hamburguesa debe su distribuci\u00f3n mundial al modelo de franquicia. Debido a que permite un alto nivel de estandarizaci\u00f3n en la cocina, los l\u00edderes del mercado como McDonald’s han otorgado licencias a gran escala a empresarios locales en lugar de operar restaurantes ellos mismos. Esto permiti\u00f3 una r\u00e1pida expansi\u00f3n. Las 173 sucursales en Suiza est\u00e1n gestionadas por 45 socios franquiciados, s\u00f3lo unos pocos por el propio McDonald’s. El principal competidor, Burger King, que cuenta con 84 restaurantes en Suiza, concede franquicias, entre otros, a la filial de Coop, March\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n Las hamburgueser\u00edas son clientes importantes para la agricultura y los procesadores de carne locales. Seg\u00fan McDonald’s, consume 4.465 toneladas de carne de vacuno cada a\u00f1o. Esto lo suministra Bell, filial de Coop. En 2022, Bell moderniz\u00f3 la planta de producci\u00f3n de hamburguesas en Oensingen, Solothurn, para satisfacer mejor las solicitudes de los clientes.<\/p>\n <\/p>\n Ahora se pueden ofrecer hamburguesas hechas a mano y mezclas de picadas individuales. Bell entrega 95 millones de hamburguesas a restaurantes y minoristas cada a\u00f1o. El mayor procesador de carne suizo probablemente tambi\u00e9n ser\u00e1 el l\u00edder del mercado en el sector de las hamburguesas.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n A pesar de una mayor concienciaci\u00f3n sobre lo que es saludable y sostenible, la hamburguesa es un producto absolutamente est\u00e1ndar en los platos suizos y se sirve varias veces a la semana en muchos hogares.<\/p>\n <\/p>\n Pero el viento ha cambiado en la gastronom\u00eda de moda. A mediados de la d\u00e9cada pasada parec\u00eda que las hamburguesas de McDonald’s and Co. pod\u00edan emanciparse con conceptos suizos de mayor calidad. Se acab\u00f3. \u00abEn Suiza, la pizza napolitana ha superado a la hamburguesa. \u00abAhora muchas cadenas de hamburgueser\u00edas tienen que consolidarse\u00bb, afirma el empresario de restauraci\u00f3n Daniel Wiesner.<\/p>\n <\/p>\n La raz\u00f3n de esto es tambi\u00e9n el aumento de los gastos dom\u00e9sticos. \u00abEstamos sintiendo fuertemente la inflaci\u00f3n. La gente se ha vuelto m\u00e1s sensible a los precios\u201d, afirma Wiesner. De hecho, comer fuera de casa se ha vuelto significativamente m\u00e1s caro. Seg\u00fan el \u00edndice nacional de precios al consumo, salir a comer cuesta casi un 6% m\u00e1s que hace tres a\u00f1os. El resultado: los consumidores buscan alternativas m\u00e1s baratas. \u201cEn lugar de ir a un restaurante caro, es m\u00e1s probable que la gente vaya a una hamburgueser\u00eda\u201d, afirma Corsin Camenisch.<\/p>\n <\/p>\n Pero no donde la hamburguesa se sirve con cuchillo y tenedor. Pero all\u00ed donde los precios bajos son posibles gracias a una alta estandarizaci\u00f3n y eficiencia: a las cadenas de comida r\u00e1pida, que hicieron famoso el s\u00e1ndwich de ternera gracias a su bajo precio. \u00abLa hamburguesa sigue siendo un producto gastron\u00f3mico econ\u00f3mico. Por 15 o 20 francos consigues un men\u00fa que te llena. Esto resulta atractivo para muchos j\u00f3venes y estudiantes\u201d, afirma Camenisch.<\/p>\n <\/p>\n Que la hamburguesa ya no rezuma glamour se nota, entre otras cosas, en las ubicaciones que las nuevas cadenas de hamburguesas han elegido para sus sucursales. Carl’s Jr. eligi\u00f3 la estaci\u00f3n de tren de Schaffhausen como su primera sucursal. En la Suiza alemana, Five Guys se mud\u00f3 por primera vez a un centro outlet en Landquart, en los Grisones.<\/p>\n <\/p>\n Eso est\u00e1 muy lejos de los puntos culinarios m\u00e1s importantes del pa\u00eds. Pero la hamburguesa nunca encaj\u00f3 all\u00ed de todos modos. Ha vuelto a ser lo que siempre fue. Un relleno graso, barato y r\u00e1pido.<\/p>\n <\/p>\n \n Un art\u00edculo del \u00abNZZ el domingo<\/a>\u00bb\n<\/p>\n <\/p>\n <\/div>\nLa hamburguesa ha superado su cenit y sigue siendo indispensable como relleno barato.<\/h2>\n
Gran competencia<\/span><\/h2>\n
La pizza es la nueva hamburguesa<\/span><\/h2>\n