En M\u00e9xico, el mezcal alguna vez fue un licor para la gente com\u00fan del campo. Hoy en d\u00eda se sirve en bares de moda de todo el mundo. La alta demanda tiene consecuencias de gran alcance.<\/p>\n
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<\/p>\n Francisco Guasco \/ EPO<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n El mezcal se ha convertido en los \u00faltimos a\u00f1os en uno de los licores m\u00e1s populares a nivel mundial. Se sirve en bares de moda de Berl\u00edn, Nueva York y Londres. Bebidas con grandes nombres como \u201cOaxaca Old Fashioned\u201d, \u201cNaked and Famous\u201d o \u201cMezcal Last Word\u201d han sido inventadas o redescubiertas en los \u00faltimos veinte a\u00f1os. El \u201caguardiente para los pobres\u201d se convirti\u00f3 en \u201clujo para los ricos\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Seg\u00fan los \u00faltimos datos recopilados por el portal de estad\u00edsticas Statista en 2019, M\u00e9xico export\u00f3 casi cinco millones de litros de mezcal. Esto signific\u00f3 un aumento de alrededor del 35 por ciento en comparaci\u00f3n con el a\u00f1o anterior. Probablemente las cifras hayan aumentado desde entonces. Los mayores compradores son Estados Unidos, Canad\u00e1, Espa\u00f1a y Alemania. Pero ahora ha estallado en M\u00e9xico una discusi\u00f3n sobre el mezcal, que arroja luz sobre el alma del pa\u00eds.<\/p>\n <\/p>\n Los fabricantes locales apenas se benefician de las elevadas cifras de exportaci\u00f3n. Son muchos m\u00e1s los proveedores extranjeros los que est\u00e1n contribuyendo a obtener beneficios del auge. En el pasado reciente, los actores Bryan Cranston y Aaron Paul de la serie \u201cBreaking Bad\u201d y el jugador de baloncesto LeBron James, entre otros, crearon sus propias marcas de mezcal y las comercializaron a precios elevados. Los productores de mezcal en M\u00e9xico ahora advierten que el licor se est\u00e1 convirtiendo en v\u00edctima de su propio \u00e9xito.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En realidad, el auge del mezcal plantea grandes desaf\u00edos para los productores del norte de M\u00e9xico. Se trata de capacidades, materias primas, uso de la naturaleza y desaparici\u00f3n de las peque\u00f1as empresas artesanales.<\/p>\n <\/p>\n El mezcal proviene de una zona monta\u00f1osa del estado mexicano de Oaxaca. Una zona caracterizada por plantaciones de agave. All\u00ed llamaron al mezcal \u201cbebida de los dioses\u201d hace cientos de a\u00f1os. Hasta el d\u00eda de hoy es la bebida de la gente corriente del campo en M\u00e9xico.<\/p>\n <\/p>\n La producci\u00f3n de mezcal es compleja y sujeta a muchas regulaciones. El aguardiente se puede producir a partir de m\u00e1s de treinta tipos de agave. Las empresas familiares llevan generaciones utilizando la misma tecnolog\u00eda.<\/p>\n <\/p>\n S\u00f3lo se cosecha el n\u00facleo del agave en forma de pi\u00f1a y se cocina en un hoyo durante d\u00edas, lo que le da a la planta un sabor ahumado. Luego se exprimen los agaves cocidos con una piedra grande. Su jugo se recoge y se envasa en grandes barriles de madera. Fermenta all\u00ed durante semanas antes de ser destilado y convertido en mezcal.<\/p>\n <\/p>\nUn hombre se encuentra frente a un campo de agave en el estado mexicano de Jalisco. La planta es fundamental para la producci\u00f3n de mezcal.<\/h2>\n
La producci\u00f3n es una tradici\u00f3n familiar.<\/span><\/h2>\n
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Elaborando mezcal en Oaxaca: Un caballo tira de una rueda de piedra. Este se utiliza para triturar y exprimir los agaves tostados. <\/h2>\n