Se avecinan tres espectaculares aperturas, desde bares hasta restaurantes gourmet. El coraz\u00f3n y la obra maestra es la nueva \u00abBrasserie S\u00fcd\u00bb.<\/p>\n
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<\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n El equipo est\u00e1 acostumbrado al \u00e9xito y ha hablado: Es una tragedia que no haya un \u201crestaurante decente con buena comida\u201d en la estaci\u00f3n de tren m\u00e1s concurrida de Suiza, escribi\u00f3 hace un a\u00f1o Valentin Diem en la revista municipal online \u201cTs\u00fcri\u201d. . Ahora \u00e9l y Nenad Mlinarevic est\u00e1n intentando elevar el nivel gastron\u00f3mico (y los precios) en la Estaci\u00f3n Central de Z\u00farich.<\/p>\n <\/p>\n Para ello, el economista y el ex chef estrella, que utilizan juntos proyectos pop-up como laboratorio de ideas y combinan en Z\u00farich est\u00e1ndares culinarios y un ambiente relajado con \u00abBauernsch\u00e4nke\u00bb, \u00abNeuer Taverne\u00bb y \u00abNeumarkt\u00bb, abren tres el 4 de diciembre Restaurante en el ala sur del HB, de 150 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Acaba de finalizar su renovaci\u00f3n de cinco a\u00f1os y la Confiserie Spr\u00fcngli se ha trasladado recientemente a una sala de ventas tan elegante que los clientes se paran delante de las vitrinas con un poco m\u00e1s de respeto que ya.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n <\/p>\n El coraz\u00f3n y obra maestra de la elaborada renovaci\u00f3n es la \u00abBrasserie S\u00fcd\u00bb, la noble interpretaci\u00f3n de un concepto cl\u00e1sico. Ocupa el lugar del antiguo \u201cDa Capo\u201d en la planta baja, pero con una ventaja decisiva: ahora hay casi el doble de espacio, ya que se ha a\u00f1adido una superficie que antes se utilizaba como tienda.<\/p>\n <\/p>\n La recompensa es una grandeza que dif\u00edcilmente se puede encontrar en ning\u00fan otro lugar de Z\u00farich. El antiguo mostrador y vest\u00edbulo se convierte en un eje de celebraci\u00f3n y exuda un car\u00e1cter casi sagrado en su altura y simetr\u00eda. Esto tambi\u00e9n se ve subrayado por la moqueta colocada para insonorizar, que con un poco de imaginaci\u00f3n podr\u00eda interpretarse como un cielo de Tiepolo o una grabaci\u00f3n c\u00f3smica.<\/p>\n <\/p>\n <\/figure>\n<\/div>\n <\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Aqu\u00ed hay espacio para 120 invitados, se han creado nichos ingeniosamente con mamparas de cristal y en verano hay asientos en la plaza de la estaci\u00f3n. El funcionamiento funciona los 365 d\u00edas del a\u00f1o desde la ma\u00f1ana hasta la medianoche, con la estufa encendida hasta aproximadamente las 21:30 horas. En la cocina abierta hay algunos asientos junto al mostrador y el chef es el austriaco Thomas Brandner de Bauernsch\u00e4nke, que tambi\u00e9n tiene acceso a una nueva cocina de producci\u00f3n en el s\u00f3tano.<\/p>\n <\/p>\n Como aperitivo se puede elegir una sardina a\u00f1eja de Breta\u00f1a (fr. 16.-) con pan de masa madre, mantequilla, pepinillos, como entrante una sopa de crema de casta\u00f1as (fr. 18.-), los platos principales incluyen calabaza de Hokkaido (fr. .29.\u2013) hasta la chuleta de cerdo ib\u00e9rico con guarnici\u00f3n de verduras (Fr. 54.\u2013), y los viernes una bullabesa complementa el men\u00fa. La carta de vinos y c\u00f3cteles est\u00e1 bien surtida, por lo que no se bebe necesariamente cerveza, como corresponde a los or\u00edgenes de las cervecer\u00edas.<\/p>\n <\/p>\n Mientras cena, tambi\u00e9n merece la pena echar un vistazo al piso de arriba, donde la sala protegida, agradablemente despejada, revela tesoros hist\u00f3ricos. Cuatro estatuas, posiblemente figuras aleg\u00f3ricas de viajes, est\u00e1n entronizadas sobre capiteles bajo los altos arcos de las ventanas enmarcados con madera de roble. Debajo brillan paneles de metal galvanizado amarillo, una especie de p\u00e1tina artificial que complementa de forma atractiva el interior cl\u00e1sico. En el mobiliario particip\u00f3 la arquitecta Deborah Suter-Diem, esposa de Valentin Diem.<\/p>\n <\/p>\n Puedes apostar que este lugar se convertir\u00e1 r\u00e1pidamente en un im\u00e1n para algo m\u00e1s que viajeros. La fusi\u00f3n de las \u00e1reas es, por as\u00ed decirlo, un consuelo tard\u00edo por el desorden que se caus\u00f3 hace d\u00e9cadas en el \u201cOde\u00f3n\u201d de Bellevue: como es bien sabido, esa habitaci\u00f3n de invitados fue castrada, amputada o como quiera llamarla. , y la mitad convertida en farmacia. Desde entonces, Zurich a\u00f1ora en vano un Grand Caf\u00e9 digno de ese nombre. Ahora hay al menos una Grande Brasserie en la estaci\u00f3n de tren, por as\u00ed decirlo (adem\u00e1s de una farmacia en el ala de enfrente).<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n No tan espectacular, pero digno de menci\u00f3n y de ning\u00fan modo evidente, es el rescate y reactivaci\u00f3n del bar \u00abDa Capo\u00bb en el entresuelo. Con \u00e9l, Trix y Robert Haussmann, cuyo poder de dise\u00f1o tambi\u00e9n dio origen al \u201cKronenhalle Bar\u201d y mucho m\u00e1s tarde a la estaci\u00f3n subterr\u00e1nea de S-Bahn, crearon hace 44 a\u00f1os una mezcla peculiar: entre capullo, cueva y espejismo. Los efectos trompe l’\u0152il simulan la mamposter\u00eda, la l\u00e1mpara del techo evoca los a\u00f1os setenta, uno flota, por as\u00ed decirlo, sobre la brasserie: con vistas a ella y a las ventanas que dan a la plaza de la estaci\u00f3n, cuarenta invitados pueden hundirse en el tapizado de cuero azul original. sin posibilidad de reserva, elige entre toda la carta y bebe tus bebidas.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n El tercer elemento es un restaurante gourmet a cuya puerta llamas como si estuvieras invitado en privado: donde antes se serv\u00eda comida vegetariana en \u201cBona Dea\u201d, el d\u00fao Mlinarevic\/Diem est\u00e1 implementando con \u201cThe Counter\u201d un concepto que existe desde hace a\u00f1os. . Es m\u00e1s familiar en los hoteles (o en el \u00abAtelier\u00bb de Jo\u00ebl Robuchon en Par\u00eds). La peque\u00f1a sala independiente ofrece una sinuosa encimera de nogal en cuyo centro se preparan los platos. Cinco chefs y dos camareros atienden hasta dos docenas de invitados.<\/p>\n <\/p>\n Es un club exclusivo con suelos de roble macizo, l\u00e1mparas de alabastro especialmente dise\u00f1adas y una obra del fot\u00f3grafo alem\u00e1n Thomas Ruff colgada de las paredes de color oliva. De mi\u00e9rcoles a s\u00e1bado se cocina por la noche y s\u00f3lo hay un men\u00fa de 18 niveles por 295 francos (sin bebidas). El berlin\u00e9s Mitja Birlo, \u201cChef del a\u00f1o 2022\u201d local de Gault Millau, se traslada con parte de su equipo de Vals al Unterland.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Todo esto refuerza la impresi\u00f3n de que una de las estaciones de tren m\u00e1s importantes de Europa en la ciudad m\u00e1s cara del mundo ha despertado gastron\u00f3micamente y quiere ser algo m\u00e1s que un basti\u00f3n de la comida r\u00e1pida. El mandam\u00e1s tiene que dejar atr\u00e1s buena parte de sus astas y terreno: Candrian Catering AG pierde el \u201cDa Capo\u201d y el \u201cAu Premier\u201d del primer piso, que ha sido cancelado sin reemplazo. Entre otras cosas, todav\u00eda se encuentra la m\u00e1s sencilla \u00abBrasserie Federal\u00bb en el borde de la recientemente renovada Wannerhalle, donde cada a\u00f1o el mercado navide\u00f1o domina. El rinc\u00f3n \u00abBurger King\u00bb de Candrian tambi\u00e9n ha tenido su momento: pronto se instalar\u00e1 all\u00ed una filial del \u00abYardbird\u00bb de Z\u00farich, cuyas especialidades sure\u00f1as de pollo frito se encuentran entre las m\u00e1s tentadoras que se pueden preparar con pollo desplumado.<\/p>\n <\/p>\n Tambi\u00e9n corren rumores de que San Gennaro, cuya salida de Wipkingen sumi\u00f3 al escritor en una peque\u00f1a depresi\u00f3n, podr\u00eda vender en el futuro sus fabulosas pizzas napolitanas en la estaci\u00f3n de tren. Pero eso todav\u00eda pertenece a los rumores. La noticia es segura: una tienda insignia de Nike sustituir\u00e1 al actual centro de viajes en tren en 2025. Esto, a su vez, deja indiferentes a los conocedores: en el futuro nadie tendr\u00e1 que morder suelas de zapatos en la estaci\u00f3n principal.<\/p>\n <\/p>\n <\/div>\nNenad Mlinarevic en la \u201cBrasserie S\u00fcd\u201d de la estaci\u00f3n central de Z\u00farich, que \u00e9l mismo ayud\u00f3 a fundar.<\/h2>\n
![\"Belleza](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/12\/01\/c5533a8a-d31e-4c61-9c48-bf37f08a9753.jpeg?width=1120&height=747&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=4957,3305,x0,y0)
Belleza cl\u00e1sica: la Brasserie S\u00fcd en la estaci\u00f3n central de Z\u00farich. Si miras de cerca, reconocer\u00e1s a los dos inquilinos, Nenad Mlinarevic con la camiseta blanca (izquierda) y Valentin Diem, frente a \u00e9l.<\/h2>\n
vale la pena mirar hacia arriba<\/span><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/12\/01\/06c0b62c-4345-4336-a19a-3f5448a21d98.jpeg?width=624&height=931&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3588,5356,x0,y0\")
<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/12\/01\/0cfe8ca6-ef33-44c2-a08e-40511349250a.jpeg?width=624&height=931&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3314,4947,x0,y0\")
<\/div>\nLas mesas est\u00e1n puestas, la Brasserie S\u00fcd espera a sus primeros invitados.<\/h2>\n
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![\"El](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/12\/01\/2d9f4f20-3390-4bc6-97ef-f0a74432bfa6.jpeg?width=1120&height=747&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=5016,3344,x0,y0)
El bar \u201cDa Capo\u201d en el entresuelo recibe una segunda vida. <\/h2>\n
De la f\u00e1brica de rumores<\/span><\/h2>\n