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Cada semana, un chef viene a ofrecer uno de sus platos a la Table des Bons Vivants y luego comparte su receta contigo. Thiphaine Mollard, del restaurante Deux de Par\u00eds, sugiere preparar su versi\u00f3n de entrecot con pur\u00e9 gratinado Beaufort. \u00a1\u00c9xito garantizado!<\/p>\n
<\/em><\/p>\n Entrecot y pur\u00e9 gratinados al Beaufort<\/p>\n Ingredientes :<\/strong><\/p>\n Carne<\/em><\/p>\n – un entrecot de 800 g<\/p>\n – unas ramitas de romero<\/p>\n – manteca<\/p>\n<\/p>\n Pur\u00e9 de papa<\/em><\/p>\n – 5 patatas grandes<\/p>\n – 100g de leche<\/p>\n – 150 g de mantequilla<\/p>\n – 100g de nata<\/p>\n – 50 gr de pan rallado<\/p>\n – 100 g de Beaufort<\/p>\n<\/p>\n Ensalada<\/em><\/p>\n – masticado<\/p>\n – 200gr de vinagre blanco<\/p>\n – 50 g de aceite de oliva<\/p>\n – 2 pizcas grandes de pimiento de Espelette<\/p>\n – 3 dientes de ajo<\/p>\n – 3 ramitas de tomillo y laurel<\/p>\n<\/p>\n salsa chimichurri<\/em><\/p>\n – 1\/2 manojo de perejil<\/p>\n – 1\/2 manojo de or\u00e9gano<\/p>\n – 1 cucharada de vinagre de jerez<\/p>\n – chorrito de jugo de lim\u00f3n<\/p>\n – 1\/2 cebollino<\/p>\n – 1 chalota<\/p>\n – 1 pizca grande de pimienta Bearnesa ahumada<\/p>\n – 1 diente de ajo<\/p>\n Para recibir recetas directamente en su buz\u00f3n cada semana, simplemente suscr\u00edbase al bolet\u00edn gastron\u00f3mico de Europa 1 haciendo clic aqu\u00ed<\/a><\/p>\n<\/div>\n Derrite la mantequilla y vi\u00e9rtela en un bol. Coloque el recipiente en un recipiente m\u00e1s grande con tapa. Quemar el romero en el recipiente y tapar. Repetir la operaci\u00f3n 3 veces para obtener una mantequilla de romero ahumada. <\/p>\n En una sart\u00e9n caliente dorar la carne por ambos lados, agregar la mantequilla ahumada y rociar la carne por unos minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de cortar en rodajas finas.<\/p>\n Pelar y cocer las patatas en abundante agua con sal (comenzar con agua fr\u00eda). Triture las patatas y agregue la mezcla de leche, crema y mantequilla derretida. Estaci\u00f3n. Mezclar el pan rallado con el Beaufort. Colocar sobre el pur\u00e9 y dorar en el horno.<\/p>\n En un tarro vierte el vinagre, el aceite y todos los elementos para la ensalada (excepto los can\u00f3nigos). Dejar en infusi\u00f3n durante al menos una semana. Condimenta la ensalada con un poco de vinagre de jerez, aceite de oliva y flor de sal.<\/p>\n Picar todas las hierbas. Picar la chalota y triturar el ajo. Mezclar todos los ingredientes.<\/p>\n<\/div>\n