Gran horneado brit\u00e1nico<\/em> los jueces Paul Hollywood y Prue Leith (arriba) y los presentadores Alison Hammond y Noel Fielding.<\/div>\nMark Bourdillon\/Love Productions\/Canal 4<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n\n<\/aside>\n<\/p>\n
El gran horneado brit\u00e1nico<\/em> (TGBBO<\/em>)\u2014tambi\u00e9n conocido como El gran espect\u00e1culo de reposter\u00eda brit\u00e1nica<\/em> en EE. UU. y Canad\u00e1: presenta a panaderos aficionados que compiten cada semana en una serie de desaf\u00edos de horneado, que culminan con un \u00fanico ganador. Las recetas incluyen todo tipo de brebajes deliciosamente decadentes, incluido alg\u00fan que otro postre navide\u00f1o. Pero muchas de las recetas navide\u00f1as del programa podr\u00edan no ser tan malas para la salud como uno podr\u00eda pensar, seg\u00fan un nuevo art\u00edculo publicado en la edici\u00f3n anual de Navidad del British Medical Journal, tradicionalmente dedicado a art\u00edculos cient\u00edficos m\u00e1s alegres.<\/p>\nTGBBO<\/em> Hizo su debut televisivo en 2010 en la BBC y su popularidad creci\u00f3 r\u00e1pidamente y se extendi\u00f3 por todo el Atl\u00e1ntico. El espect\u00e1culo se inspir\u00f3 en los tradicionales concursos de reposter\u00eda de las fiestas de los pueblos ingleses (consulte cualquier acogedor misterio de asesinato brit\u00e1nico como referencia). Ahora que entra en su decimoquinta temporada, los jueces actuales son Paul Hollywood y Prue Leith, con Noel Fielding y Alison Hammond como anfitriones\/presentadores, brindando comentarios (ocasionalmente subidos de tono). Cada semana presenta un tema y tres desaf\u00edos: un horneado exclusivo, un desaf\u00edo t\u00e9cnico y un horneado espectacular.<\/p>\nLos cuatro coautores del nuevo estudio de BMJ (Joshua Wallach de la Universidad Emory y Anant Gautam, Reshma Ramachandran y Joseph Ross de la Universidad de Yale) son \u00e1vidos fan\u00e1ticos de TGBBO<\/em>, que declaran ser \u00abla mayor competici\u00f3n televisiva de reposter\u00eda de todos los tiempos\u00bb. Tambi\u00e9n son fan\u00e1ticos de los postres en general, y se\u00f1alan que en la Inglaterra medieval, la Iglesia Cat\u00f3lica una vez emiti\u00f3 un decreto que exig\u00eda el pud\u00edn de Navidad cuatro semanas antes de Navidad. Esos pudines eran m\u00e1s parecidos a un guiso y conten\u00edan cosas como ciruelas pasas, pasas, zanahorias, nueces, especias, cereales, huevos, carne de res y cordero. Por lo tanto, se podr\u00eda decir que esos pudines eran m\u00e1s \u00absaludables\u00bb que la versi\u00f3n moderna de los postres, que contienen mucha m\u00e1s mantequilla y az\u00facar en particular.<\/p>\n\n Anuncio <\/span> <\/p>\n<\/aside>\nPero Wallach et al. se pregunt\u00f3 si incluso los postres actuales podr\u00edan ser m\u00e1s saludables de lo que popularmente se supone y emprendi\u00f3 una revisi\u00f3n exhaustiva de la literatura cient\u00edfica existente para su propia \u00abrevisi\u00f3n general\u00bb. En realidad, es bastante dif\u00edcil establecer v\u00ednculos causales directos en el campo de la nutrici\u00f3n, ya sea que hablemos de estudios observacionales o revisiones y metan\u00e1lisis sist\u00e9micos. Por ejemplo, muchos de los primeros se centran en ingredientes individuales y no tienen en cuenta los efectos de la dieta y el estilo de vida en general. Tambi\u00e9n pueden depender de los propios informes de los participantes del estudio. \u00ab\u00bfRealmente vamos a informar con precisi\u00f3n cu\u00e1ntos postres navide\u00f1os comimos fren\u00e9ticamente en medio de la noche, despu\u00e9s de que todos los dem\u00e1s se fueron a la cama?\u00bb escribieron los autores. Las revisiones sist\u00e9micas son propensas a tener sus propias debilidades y sesgos.<\/p>\n
\u00abPero bah, patra\u00f1a, es Navidad y hemos terminado de ser Scrooges del dise\u00f1o de estudios\u00bb, escribieron los autores, con la lengua firmemente pegada a las mejillas. \u00abHemos aprovechado esta oportunidad para ignorar los defectos de la investigaci\u00f3n nutricional observacional y realizar un estudio que nos permita sentirnos moralmente superiores cuando disfrutamos comiendo los ingredientes del postre navide\u00f1o en cuesti\u00f3n (por ejemplo, chocolate). En general, esper\u00e1bamos proporcionar evidencia que necesitamos tener postre navide\u00f1o y comerlo tambi\u00e9n, o al menos evidencia que informe nuestra glotoner\u00eda o culpa colectiva esta Navidad\u00bb.<\/p>\n
El equipo recorri\u00f3 el TGBBO<\/em> sitio web y seleccion\u00f3 48 recetas de postres para pasteles, galletas, pasteles y pudines navide\u00f1os, como el tronco de Navidad de la Selva Negra de Val o los panettones Boozy Chai, cereza y chocolate de Ruby. Hab\u00eda 178 ingredientes \u00fanicos contenidos en esas recetas, y los autores los clasificaron en 17 grupos generales de ingredientes: bicarbonato de sodio, polvo e ingredientes similares; chocolate; queso y yogur; caf\u00e9; huevos; manteca; colorantes, aromas y extractos alimentarios; fruta; leche; nueces; man\u00ed o mantequilla de man\u00ed; harina refinada; sal; especias; az\u00facar; y grasa vegetal.<\/p>\nWallach et al. identificaron 46 art\u00edculos de revisi\u00f3n relacionados con la salud y la nutrici\u00f3n con respecto a esas clases de ingredientes para su an\u00e1lisis. Eso arroj\u00f3 363 asociaciones entre los ingredientes y el riesgo de muerte o enfermedad, aunque s\u00f3lo 149 fueron estad\u00edsticamente significativas. De esas 149 asociaciones, 110 (74 por ciento) redujeron los riesgos para la salud, mientras que 39 (26 por ciento) aumentaron los riesgos. Los ingredientes m\u00e1s comunes asociados con un riesgo reducido son las frutas, el caf\u00e9 y las nueces, mientras que el alcohol y el az\u00facar fueron los ingredientes m\u00e1s comunes asociados con un mayor riesgo.<\/p>\n\n Anuncio <\/span> <\/p>\n<\/aside>\nTomemos como ejemplo el tronco de Navidad de chocolate caracter\u00edstico de Prue Leith, que est\u00e1 \u00absutilmente mezclado con licor de crema irlandesa\u00bb. La mayor\u00eda de las asociaciones de ingredientes da\u00f1inos fueron por el contenido de alcohol, que seg\u00fan varios estudios aumenta el riesgo de c\u00e1ncer de h\u00edgado, c\u00e1ncer g\u00e1strico, c\u00e1ncer de colon, gota y fibrilaci\u00f3n auricular. Si bien el alcohol puede evaporarse durante la cocci\u00f3n o el horneado, en este caso es el relleno de crema el que contiene el alcohol, que no se reduce al hornear. (Leith ha expresado a menudo su preferencia por los \u00abhorneados borrachos\u00bb en el programa).<\/p>\n
Por el contrario, Rav’s Frozen Fantasy Cake contiene varios ingredientes saludables, sobre todo almendras y maracuy\u00e1, y por lo tanto conlleva una reducci\u00f3n significativa del riesgo de enfermedad o muerte. Lo mismo ocurre con el Stollen de Paul Hollywood, que contiene almendras, leche y varios frutos secos. \u00abEn general, sin huevos, mantequilla ni az\u00facar, este postre es esencialmente una ensalada de frutas con nueces\u00bb, escribieron los autores. Esa es, por supuesto, una advertencia importante, porque los huevos, la mantequilla y el az\u00facar forman el postre. Pero Wallach et al. Tenga en cuenta que la mayor\u00eda de los estudios diet\u00e9ticos que condenan el az\u00facar se centraron en los efectos nutricionales de las bebidas azucaradas, y ninguno de ellos TGBBO<\/em> Las recetas de postres navide\u00f1os utilizaban este tipo de bebidas, \u00absin duda porque habr\u00edan dado como resultado pasteles con el fondo empapado\u00bb.<\/p>\nEl estudio del BMJ tiene sus limitaciones, ya que se basa en evidencia de estudios observacionales anteriores. Wallach et al. Tampoco tuvo en cuenta la cantidad de cada ingrediente que se utiliz\u00f3 en una receta determinada. Independientemente de si la receta requer\u00eda una sola baya o una taza entera de bayas, ese ingrediente ten\u00eda el mismo peso en t\u00e9rminos de sus efectos protectores contra los presuntos efectos adversos de la mantequilla. \u00bfHabr\u00eda sido m\u00e1s preciso un an\u00e1lisis ponderado? Claro, pero tambi\u00e9n habr\u00eda sido mucho menos divertido.<\/p>\n
Entonces, \u00bfes esto un aut\u00e9ntico milagro navide\u00f1o o un divertido ejercicio acad\u00e9mico de racionalizaci\u00f3n creativa? Quiz\u00e1s no deber\u00edamos pensar demasiado en ello. \u00abEs Navidad, as\u00ed que disfrute sus postres con moderaci\u00f3n\u00bb, concluyeron los autores.<\/p>\n
BMJ, 2023. DOI: 10.1136\/bmj\u20112023\u2011077166 (Acerca de los DOI).<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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