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Vieiras, algas y bergamota de lim\u00f3n<\/strong><\/p>\n<\/p>\n Ingredientes para cuatro personas:<\/p>\n – 4 piezas de vieiras<\/p>\n – 50 gramos de nori<\/p>\n – 50 gramos de lechuga de mar<\/p>\n – 50 gramos de kombu<\/p>\n – 100 gramos de vino blanco<\/p>\n – 2 chalotas<\/p>\n – 30 gramos de tartar de algas<\/p>\n – 20 gramos de agraz<\/p>\n – 1 pizca de pimiento de Espelette<\/p>\n – 50 gramos de mantequilla<\/p>\n – 1 bote peque\u00f1o de nata cruda si es necesario<\/p>\n – 4 limones cidra<\/p>\n – 10 gramos de az\u00facar<\/p>\n<\/p>\n Abrir las vieiras para recoger las nueces. Deja a un lado a los bardos. Coloca las nueces en el frigor\u00edfico.<\/p>\n Agrega un chorrito de aceite de oliva a una sart\u00e9n y agrega las bardas a fuego alto. Luego desglasar con vino blanco.<\/p>\n Agregue agua, lleve a ebullici\u00f3n y cocine a fuego lento durante 10 minutos.<\/p>\n Pasar la preparaci\u00f3n por un colador para recoger el jugo. Reducir el jugo y reservar.<\/p>\n A\u00f1ade un chorrito de agua a una cusc\u00fas, calienta a fuego muy lento y luego a\u00f1ade las algas.<\/p>\n Coloca las vieiras sobre las algas rode\u00e1ndolas para protegerlas del vapor. Tapamos y cocinamos todo durante 30 minutos a un vapor de unos 45 grados.<\/p>\n Retire las vieiras durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n Combinar el jugo reducido de vieira con el tartar. A\u00f1adimos un poco de agraz, una pizca de pimiento de Espelette y la mantequilla.<\/p>\n Al mismo tiempo, prepara una pasta de cidra recogiendo la piel y el jugo. Agrega el az\u00facar y luego cocina la preparaci\u00f3n.<\/p>\n Blanquear las pieles de lim\u00f3n una vez y mezclar todo.<\/p>\n Disponer el plato y servir.<\/p>\n<\/div>\n