\n<\/p>\n
Para Gast\u00f3n Paladini la carne de cerdo es un asunto de familia. En 1923, su bisabuelo Don Juan Paladini se mud\u00f3 de Italia a Santa Fe, Argentina, donde comenz\u00f3 a darle un toque sudamericano a las recetas cl\u00e1sicas de salchichas italianas. Con el tiempo, la empresa de Don Juan se convirti\u00f3 en uno de los mayores productores de carne de Argentina. Todav\u00eda lleva el apellido: Paladini.<\/p>\n
Pero en 2020, Gast\u00f3n empez\u00f3 a tener el tipo de pensamientos her\u00e9ticos que habr\u00edan hecho sonrojar a sus antepasados. \u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda si pudieras capturar la esencia de la carne de cerdo (esa dulzura carnosa y umami) y ponerla dentro de una planta? La imaginaci\u00f3n de Paladini se volvi\u00f3 loca con pensamientos de una soja que goteaba sangre: una quimera que conten\u00eda todo el sabor de la carne de cerdo en una pl\u00e1ntula.<\/p>\n
Hoy, Paladini es el director ejecutivo de Moolec Science, una empresa de agricultura molecular que utiliza cultivos para cultivar prote\u00ednas animales. La idea es convertir las plantas en peque\u00f1as f\u00e1bricas basadas en el campo que puedan producir prote\u00ednas de alto valor y otras mol\u00e9culas que podr\u00edan usarse para complementar productos existentes o proporcionar un peso carnoso a los alimentos de origen vegetal. \u201cEsto es real. Estas son verdaderas mol\u00e9culas de prote\u00ednas de la carne\u201d, dice Paladini.<\/p>\n
En junio de 2023, Moolec revel\u00f3 que hab\u00eda insertado genes de cerdos en plantas de soja para producir soja que expresara prote\u00ednas porcinas. Los experimentos se llevaron a cabo en los invernaderos de la empresa en Wisconsin. En algunas de las sojas, m\u00e1s de una cuarta parte de las prote\u00ednas solubles fueron identificadas como de cerdo. No es exactamente la soja sangrante que imagin\u00f3 al principio, pero Palidini todav\u00eda estaba impresionado con la cantidad de prote\u00edna de cerdo que parec\u00eda producir su soja. Los frijoles tienen un tono rosado y un sabor carnoso, afirma, aunque la empresa a\u00fan est\u00e1 esperando un an\u00e1lisis completo de sus cualidades nutricionales. El a\u00f1o que viene, Paladini espera llevar la soja a pruebas de campo al aire libre en Wisconsin.<\/p>\n
Las empresas de carne de origen vegetal podr\u00edan estar particularmente interesadas en las prote\u00ednas animales cultivadas de esta manera. En Estados Unidos, las ventas de productos de origen vegetal est\u00e1n estancadas en medio de se\u00f1ales de que los consumidores est\u00e1n decepcionados con estas ofertas sin animales. A medida que la confianza flaquea, m\u00e1s empresas emergentes esperan crear el ingrediente asesino que pueda ayudar a que las salchichas y hamburguesas de origen vegetal rivalicen con sus contrapartes carnosas. La startup australiana Nourish utiliza levadura gen\u00e9ticamente modificada para producir grasas similares a las de los animales, mientras que Hoxton Farms, con sede en el Reino Unido, cultiva grasa a partir de c\u00e9lulas animales reales en biorreactores.<\/p>\n
\u00abPersonalmente, creo que la industria basada en plantas se ha desacelerado porque el costo y el sabor son buenos, pero no lo suficientemente buenos\u00bb, dice Paladini. \u00abLas empresas de productos vegetales todav\u00eda necesitan mejorar el sabor y la textura y reducir los costos\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n