{"id":950759,"date":"2024-01-04T06:02:33","date_gmt":"2024-01-04T06:02:33","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineoffice.com\/una-grande-bouffe-no-como-en-el-cine-pero-con-final-feliz\/"},"modified":"2024-01-04T06:02:36","modified_gmt":"2024-01-04T06:02:36","slug":"una-grande-bouffe-no-como-en-el-cine-pero-con-final-feliz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineoffice.com\/una-grande-bouffe-no-como-en-el-cine-pero-con-final-feliz\/","title":{"rendered":"Una Grande Bouffe no como en el cine, pero con final feliz"},"content":{"rendered":"


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En el restaurante \u00abDrei K\u00f6nige\u00bb de Lucerna no juegan ning\u00fan papel las cabezas coronadas, pero s\u00ed los mejillones de Reuss.<\/p>\n

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Los Reyes Magos amenazan con quedar atrapados en el fuego cruzado de los \u201cdespiertos\u201d durante su viaje; en Baviera, por ejemplo, ya eran sospechosos de racismo como figuras de Bel\u00e9n. Pero el 6 de enero el tr\u00edo seguir\u00e1 celebr\u00e1ndose, por ejemplo con una visita al restaurante de Lucerna \u201cDrei K\u00f6nige\u201d junto al hotel del mismo nombre.<\/p>\n

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Es uno de los restaurantes que lleva varios a\u00f1os revitalizando la gastronom\u00eda m\u00e1s convencional de la ciudad de la luz con conceptos frescos. El austriaco Thomas Bischof, que vive desde hace mucho tiempo en Lucerna, es el jefe de cocina, y nuestra simpat\u00eda s\u00f3lo despierta la tranquilidad de escribir simplemente \u00abhasta tarde\u00bb como hora de apertura.<\/p>\n

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Nuestro primer intento de reservar result\u00f3 en una lista de espera; esper\u00e1bamos en vano que hubiera una mesa disponible con poca antelaci\u00f3n: los posaderos nos llamaron de nuevo a \u00faltima hora de la tarde para informarnos con pesar que lamentablemente no se hab\u00eda cancelado definitivamente ninguna reserva. La amabilidad nos hizo sentir a\u00fan m\u00e1s emocionados de visitar; Estos detalles en el contacto con el cliente a menudo marcan la diferencia.<\/p>\n

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As\u00ed que lo intentamos de nuevo, y esta vez funciona: \u00a1estamos listos para La Grande Bouffe! As\u00ed llama el equipo a su interpretaci\u00f3n de La gula en seis cursos (Fr. 92.\u2013), y por supuesto alude a la pel\u00edcula del mismo nombre, que caus\u00f3 bastante conmoci\u00f3n en los cines hace medio siglo. En la pantalla, la borrachera pol\u00edticamente incorrecta no s\u00f3lo tiene un desenlace fatal para el personaje de Marcello Mastroianni. Pero estamos decididos, por un lado, a limitar nuestro libertinaje enteramente al aspecto culinario y, por otro, a dejar el lugar lleno pero ileso.<\/p>\n

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Los Reyes Magos transmiten una atm\u00f3sfera festiva y acogedora hasta el \u00faltimo rinc\u00f3n.<\/h2>\n

Urs B\u00fchler<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n

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El ambiente es una habitaci\u00f3n de invitados con un ambiente festivo y acogedor hasta el \u00faltimo rinc\u00f3n, donde una l\u00e1mpara de ara\u00f1a cuelga bajo un techo de madera. Si nos sentamos hombro con hombro, puede haber un poco de ruido en el vibrante Bruchquartier, que hace apenas sesenta a\u00f1os era escenario del comercio de ganado. La cocina se basa en gran medida en productos regionales; A la carta hay espacio para un Coq au Vin elaborado con pollo alimentado con pasto, as\u00ed como un entrante vegetariano elaborado con sorbete de remolacha, pan integral de centeno, ajo fermentado y berros.<\/p>\n

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Pero nosotros elegimos el men\u00fa sorpresa, que s\u00f3lo se ofrece para toda la mesa. La Grande Bouffe comienza con deliciosos aperitivos, como brotes de flores al horno (un cruce entre las coles de primavera y de Bruselas), un chip de lentejas con especias del Lejano Oriente o croquetas de patata con ensalada de col. Adem\u00e1s del pan de masa madre de \u201cEigenbr\u00f6tler\u201d, el fabricante pionero de la regi\u00f3n de Lucerna, cuyos servicios cuentan con los mejores restaurantes de medio pa\u00eds.<\/p>\n

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Siguen otras composiciones inspiradas, desde champi\u00f1ones porcini marinados con migas de pan integral de centeno y crema de ajo hasta tiras estrechas de lengua de res con trufas discretamente insertadas y caldo de res reci\u00e9n servido. En oto\u00f1o se ofrece caza en Fricktal, \u201cseg\u00fan la disponibilidad y el humor del cazador\u201d, por lo que el plato principal es una silla de ciervo. Adem\u00e1s, el Reserva abierto de la bodega Remelluri (9,50 Fr.\/dl) resulta un Rioja especialmente armonioso con fruta clara, taninos sutiles y notas minerales.<\/p>\n

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Un servicio atento nos acompa\u00f1a durante toda la velada, nunca intrusivo y al mismo tiempo presente. Una vez se acerca a la mesa un gigante, que resulta ser el sous chef Lenny Hartmann, conocido en toda la ciudad como buceador de mejillones: semana tras semana se sube al Reuss, actualmente helado, para recoger mejillones de aleta gruesa. Esta especie invasora no procede de Oriente como los Reyes Magos, sino que fue introducida desde el sudeste asi\u00e1tico y es comestible.<\/p>\n

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Las presas de Hartmann se encuentran normalmente en la Grande Bouffe, en nuestro caso en el pasillo de los peces: la lucioperca, recientemente criada en el San Gotardo, donde nace el Reuss, en las c\u00e1lidas aguas de monta\u00f1a cerca de la entrada norte del t\u00fanel de Neat, Se acompa\u00f1a de chucrut casero y beurre blanc hecha con mantequilla de cangrejo, y una corona de mejillones Reuss con un sabor ligeramente a pescado. No matar\u00edamos por esta especialidad parecida a una almeja, pero el hecho de que el r\u00edo de la ciudad produzca una es un buen remate.<\/p>\n

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Dos tipos de queso servidos con higos al vino de Oporto, incluido el siempre cautivador Brillat-Savarin, abren el est\u00f3mago para el postre: un excelente helado de yogur de espino amarillo con crumble de canela y chips de pera. Regresaremos a casa animados y felizmente bien alimentados.<\/p>\n

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restaurante
tres Reyes
<\/a>Klosterstra\u00dfe 10, 6003 Lucerna.
Cerrado los domingos y lunes.
Tel\u00e9fono 041 250 76 76<\/p>\n

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Para esta columna, las pruebas se realizan sin previo aviso y de forma an\u00f3nima y la factura siempre se paga al final. La atenci\u00f3n se centra en los restaurantes de Z\u00farich y de la regi\u00f3n, con desv\u00edos ocasionales a otras partes del pa\u00eds.<\/em><\/em><\/p>\n

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Puedes encontrar la colecci\u00f3n de rese\u00f1as de restaurantes NZZ de los \u00faltimos cinco a\u00f1os. aqu\u00ed.<\/a><\/p>\n

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