{"id":954691,"date":"2024-01-07T02:37:29","date_gmt":"2024-01-07T02:37:29","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineoffice.com\/apio-nabo-asado-de-carrieres-sur-seine-condimento-de-acedera-cascaras-cocinadas-al-natural-por-el-chef-omar-dhiab\/"},"modified":"2024-01-07T02:37:32","modified_gmt":"2024-01-07T02:37:32","slug":"apio-nabo-asado-de-carrieres-sur-seine-condimento-de-acedera-cascaras-cocinadas-al-natural-por-el-chef-omar-dhiab","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineoffice.com\/apio-nabo-asado-de-carrieres-sur-seine-condimento-de-acedera-cascaras-cocinadas-al-natural-por-el-chef-omar-dhiab\/","title":{"rendered":"Apio nabo asado de Carri\u00e8res sur Seine, condimento de acedera, c\u00e1scaras cocinadas al natural por el chef Omar Dhiab"},"content":{"rendered":"


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Apio nabo asado de Carri\u00e8res sur Seine, condimento de acedera, c\u00e1scaras cocidas al natural<\/strong><\/p>\n<\/p>\n

Ingredientes para 8 personas<\/p>\n<\/p>\n

64 conchas<\/p>\n

2 apio nabo<\/p>\n

1 pastilla de caldo
2 manojos de acedera<\/p>\n

1 diente de ajo<\/p>\n

1 ramita de salvia<\/p>\n

1 limon<\/p>\n

Manteca<\/p>\n

Aceite de oliva<\/p>\n

vinagre de jerez<\/p>\n<\/p>\n

1 \u2013 Jugo de apio<\/p>\n<\/p>\n

Coge un apio entero (de tama\u00f1o mediano) y c\u00f3rtalo en trozos de 2 a 3 cm. <\/p>\n

Luego lo horneamos al horno a 180 grados durante 45 minutos con un chorrito de aceite de oliva y sal.<\/p>\n

Una vez coloreado, sumergirlo en una cacerola llena de agua con un cubo de caldo de verduras o de ave y cocinar durante 1 hora hasta que el volumen de caldo se reduzca en dos tercios. <\/p>\n

Por \u00faltimo, emulsionar con la mantequilla con unas varillas y rectificar la saz\u00f3n con vinagre de jerez y sal.<\/p>\n<\/p>\n

2 \u2013 Apio asado <\/p>\n<\/p>\n

Pelar y cortar trozos grandes en forma de tri\u00e1ngulo de 3 cm. <\/p>\n

Colocar los trozos en un paquete de papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva, mantequilla, un diente de ajo y una ramita de salvia. <\/p>\n

Coloca el papel de aluminio en el horno a 180 grados hasta que el apio est\u00e9 suave.<\/p>\n

Luego, rebozar los trozos cocidos con el jugo preparado previamente.<\/p>\n<\/p>\n

3- El condimento de acedera<\/p>\n<\/p>\n

Coger dos manojos de acedera, lavarlos y quitarles las ramas. <\/p>\n

Mezclar las hojas con 80 g de aceite de oliva y el jugo de un lim\u00f3n hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.<\/p>\n<\/p>\n

4 – Los cascos<\/p>\n<\/p>\n

Dejar en remojo en un volumen de agua para eliminar arena e impurezas.<\/p>\n

Cocemos los berberechos en el \u00faltimo momento en una sart\u00e9n muy caliente con un chorrito de aceite. Ponle una tapa. <\/p>\n

Una vez abiertos, ret\u00edralos del fuego y retira las c\u00e1scaras.<\/p>\n<\/p>\n

Luego disponer todo en un plato: los trozos de apio asado, el condimento, las c\u00e1scaras y un poco de jugo de apio.<\/p>\n<\/div>\n


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