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Morcilla prensada, milhojas de patatas de la chef Charleyne Valet del bistr\u00f3 Le Cyrano<\/p>\n
Para 6 personas<\/p>\n<\/p>\n
Ingredientes <\/strong><\/p>\n Para el milhojas<\/em><\/p>\n 8 patatas grandes y de pulpa firme<\/p>\n 850 g de mantequilla<\/p>\n 120 g de huevas de salm\u00f3n<\/p>\n Sal pimienta<\/p>\n Para la prensa de morcilla con membrillo confitado<\/em><\/p>\n 500 g de carne de morcilla<\/p>\n 150g membrillo confitado<\/p>\n Para la crema de azafr\u00e1n<\/em><\/p>\n 3 cucharadas de nata cruda<\/p>\n 2g de pistilo de azafr\u00e1n<\/p>\n Sal<\/p>\n<\/p>\n El milhojas<\/strong><\/p>\n Pelar las patatas.<\/p>\n Hacer rodajas finas con una mandolina a lo largo. Las rodajas deben ser bastante finas y flexibles, de unos 2 mm.<\/p>\n Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.<\/p>\n En una fuente para gratinar de al menos 12 cm de altura, coloca papel pergamino sobre toda la fuente.<\/p>\n El plato debe estar forrado por el fondo y los lados.<\/p>\n Mezclar la mantequilla y las patatas, a\u00f1adir sal y pimienta.<\/p>\n Disponer las patatas capa a capa hasta que alcancen la altura de la fuente para gratinar.<\/p>\n Agrega papel pergamino encima antes de meter el milhojas en el horno precalentado a 180\u00b0 durante 1 hora 45 minutos de cocci\u00f3n.<\/p>\n Retirar del horno, colocar un peso sobre el milhojas y dejar enfriar durante 4 horas.<\/p>\n Luego desmolda y divide en porciones antes de dorarla en una sart\u00e9n untada con mantequilla.<\/p>\n Mientras el milhojas est\u00e1 en el horno, empieza a prensar el pud\u00edn.<\/p>\n<\/p>\n La morcilla prensada<\/strong><\/p>\n En una tarrina forrada con papel pergamino.<\/p>\n Hacer una capa de pulpa de morcilla, luego membrillo confitado cortado en tiras de 3 cm de grosor y terminar con una capa de pulpa de morcilla.<\/p>\n Cubrir la terrina con papel de horno.<\/p>\n Presione el plato de terrina con otro plato.<\/p>\n Reservar en un lugar fresco.<\/p>\n Desmoldar y porcionar, luego colocar los palitos prensados \u200b\u200ben la sart\u00e9n.<\/p>\n<\/p>\n Crema de azafr\u00e1n<\/strong><\/p>\n En un cazo poner la nata cruda, los pistilos de azafr\u00e1n y la sal. Llevar a ebullici\u00f3n y luego poner a fuego lento para que se infusione bien el azafr\u00e1n.<\/p>\n A continuaci\u00f3n colar la nata para retirar los pistilos de azafr\u00e1n.<\/p>\n<\/p>\n Para entrenamiento:<\/p>\n Forra tu plato con crema de azafr\u00e1n, luego coloca el milhojas de patatas y la morcilla.<\/p>\n Puedes agregar hojas de lechuga para darle un poco de frescura y crujiente.<\/p>\n<\/div>\n