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Chile, jengibre, wasabi: los ingredientes picantes no son para todos. \u00bfPero por qu\u00e9 es eso? \u00bfY puedes entrenar para comer picante?<\/p>\n
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<\/p>\n Jeffrey Collins\/AP<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Cuando el criador de chile estadounidense Ed Currie prueba su \u00faltima creaci\u00f3n llamada \u00abPepper X\u00bb, sufre una agon\u00eda. Le dijo a la agencia de noticias AP que sinti\u00f3 calor durante tres horas y media despu\u00e9s de comerse una vaina entera. Luego vinieron unos calambres terribles. \u201cMe qued\u00e9 tumbado sobre una pared de m\u00e1rmol bajo la lluvia durante aproximadamente una hora, gimiendo de dolor\u201d.<\/p>\n <\/p>\n El \u201cPepper X\u201d logr\u00f3 una media de 2,69 millones de unidades en la llamada escala Scoville. Esto mide el nivel de picante de los frutos de la planta de pimiento. Esto lo convierte en la variedad de chile m\u00e1s picante del mundo. Recientemente recibi\u00f3 una entrada en el Libro Guinness de los R\u00e9cords. A modo de comparaci\u00f3n: un jalape\u00f1o convencional, que ya se percibe como muy picante, s\u00f3lo alcanza un valor de entre 2.500 y 8.000 unidades en la escala Scoville. El \u201cCarolina Reaper\u201d \u2013el anterior poseedor del r\u00e9cord y tambi\u00e9n creaci\u00f3n de Ed Currie\u2013 tiene 1,64 millones de unidades de nitidez.<\/p>\n <\/p>\n Currie desaconseja expl\u00edcitamente comer el nuevo chile. Hay que acercarse a variedades como \u201cPepper X\u201d o \u201cCarolina Reaper\u201d.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Si no est\u00e1 acostumbrado al picante, es posible que tenga problemas con muchos platos picantes. Incluso la salsa picante normal, el sushi con wasabi o el aceite de mostaza pueden provocar una dolorosa sensaci\u00f3n de ardor en la boca.<\/p>\n <\/p>\n Ciertas sustancias son responsables de esto. Los chiles, por ejemplo, contienen capsaicina, que se considera un ingrediente picante. El ingrediente activo activa receptores en la boca que en realidad detectar\u00edan calor por encima de los 42 grados. El ingrediente activo provoca una sensaci\u00f3n de calor en la boca, incluso si la comida est\u00e1 fr\u00eda. La sustancia piperina de la pimienta o la alicina del ajo tiene el mismo efecto.<\/p>\n <\/p>\n La percepci\u00f3n del sabor picante de los alimentos no se produce a trav\u00e9s del sentido del gusto, sino a trav\u00e9s del sistema somatosensorial, que tambi\u00e9n sirve para percibir el dolor, como explica la nutricionista Karolin H\u00f6hl de la Fundaci\u00f3n Dr. Rainer Wild de Heidelberg. \u00abLo picante no se ‘saborea’, sino que se experimenta como dolor o calor\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n El cuerpo humano reacciona en consecuencia cuando comemos comida picante: los vasos sangu\u00edneos se dilatan, la piel se enrojece y empieza a sudar. Comer un chile desencadena una reacci\u00f3n nerviosa que indica peligro. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La sensibilidad de una persona al picante depende de varios factores. Seg\u00fan el nutricionista H\u00f6hl, la gen\u00e9tica influye, entre otras cosas. Las diferencias gen\u00e9ticamente determinadas en el dise\u00f1o y la funci\u00f3n de los receptores conducir\u00edan a diferentes sensibilidades. \u201cNo conozco ninguna insensibilidad innata espec\u00edfica\u201d, afirma el investigador.<\/p>\n <\/p>\n Seg\u00fan H\u00f6hl, la socializaci\u00f3n tambi\u00e9n influye. En principio, las personas podr\u00edan adaptarse a todos los gustos y culturas alimentarias y desarrollar preferencias por los matices e intensidades t\u00edpicos de la cultura alimentaria. \u00abA trav\u00e9s de la socializaci\u00f3n en la mesa, aprendemos a gustarnos los sabores de una cultura alimentaria casi autom\u00e1ticamente, sin un esfuerzo consciente\u00bb. En ciencia, este proceso se conoce como \u201cefecto de mera exposici\u00f3n\u201d, es decir, por mero contacto.<\/p>\n <\/p>\n Tampoco se deben subestimar los factores de personalidad. Como explica H\u00f6hl, existe una relaci\u00f3n entre la preferencia por lo picante y la llamada \u201cb\u00fasqueda de sensaciones\u201d. \u00abEste es un factor de personalidad que determina si una persona disfruta de sensaciones sensoriales inusuales e intensas o es m\u00e1s reservada\u00bb. Las personas para quienes la \u201cb\u00fasqueda de sensaciones\u201d es m\u00e1s pronunciada eran m\u00e1s propensas a preferir las comidas picantes.<\/p>\n <\/p>\n Sin embargo, estas preferencias no son inamovibles. Porque puedes entrenarte para tolerar la comida picante. Seg\u00fan H\u00f6hl, varios estudios indican un efecto de habituaci\u00f3n. Un estudio demostr\u00f3 que los consumidores se acostumbraron al picante picante de la mostaza blanca despu\u00e9s de un cierto tiempo. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En la historia de la humanidad, el tipo de comida disponible tambi\u00e9n jug\u00f3 un papel muy simple en la formaci\u00f3n de preferencias por las comidas picantes. El chile proviene originalmente de Am\u00e9rica del Sur y se ha establecido en las culturas gastron\u00f3micas de all\u00ed. La pimienta no lleg\u00f3 a Asia hasta despu\u00e9s del siglo XVI, pero en aquel entonces el continente ya contaba con una amplia gama de especias picantes. La pimienta procede originalmente de la India, desde donde lleg\u00f3 a Indonesia y Malasia. El jengibre proviene de los tr\u00f3picos y subtr\u00f3picos del sur y este de Asia.<\/p>\n <\/p>\n Adem\u00e1s, la capsaicina, la sustancia picante de los chiles, tiene un efecto inhibidor de g\u00e9rmenes. Esto es particularmente \u00fatil en los pa\u00edses del sur con climas c\u00e1lidos para evitar que los alimentos se echen a perder r\u00e1pidamente. Tambi\u00e9n sabemos que los platos picantes tienen un efecto regulador de la temperatura corporal. Se ha demostrado que la capsaicina reduce la temperatura corporal y provoca un aumento de la sudoraci\u00f3n. Un efecto ventajoso en regiones c\u00e1lidas.<\/p>\n <\/p>\n Por \u00faltimo, pero no menos importante, el picante puede incluso liberar endorfinas y, por tanto, aumentar el bienestar general. Esto significa que los platos picantes tienen un efecto positivo en el cuerpo similar al de los deportes de resistencia, la risa o el sexo, que tambi\u00e9n liberan hormonas de la felicidad.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Sin embargo, las comidas picantes no son aptas para todos. Si tiene el est\u00f3mago o los intestinos sensibles, debe mantenerse alejado por completo. Porque el picante irrita el est\u00f3mago y las mucosas intestinales. Las consecuencias pueden ser dolor de est\u00f3mago o diarrea. Los ni\u00f1os peque\u00f1os tambi\u00e9n deber\u00edan evitar las comidas picantes en este pa\u00eds. Tu tracto digestivo todav\u00eda tiene que acostumbrarse al picante.<\/p>\n <\/p>\n Si aun as\u00ed te excedes, lo mejor es beber un sorbo de leche o comer un poco de yogur o queso. El impulso de tomar un vaso de agua, por el contrario, no es muy productivo. Los alimentos que contienen grasas y prote\u00ednas son la mejor manera de aliviar el picante. Porque la capsaicina es liposoluble. Si entra en contacto con la grasa, ya no podr\u00e1 unirse tambi\u00e9n a los receptores.<\/p>\n <\/p>\n <\/div>\nEd Currie muestra un \u201cPepper X\u201d, el chile m\u00e1s picante del mundo.<\/h2>\n
Agudo se percibe como dolor.<\/span><\/h2>\n
La gen\u00e9tica y la socializaci\u00f3n influyen en si nos gusta la comida picante<\/span><\/h2>\n
Comer comida picante tiene un efecto similar al sexo<\/span><\/h2>\n
Tomar un vaso de agua no es muy efectivo<\/span><\/h2>\n