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\n Foto-Ilustraci\u00f3n: El estratega; Fotos Getty<\/span>\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n Usar superficies antiadherentes en utensilios de cocina y electrodom\u00e9sticos puede ser un sue\u00f1o debido a su suave liberaci\u00f3n y limpieza sin esfuerzo. He estado cocinando con ellos toda mi vida y, en los a\u00f1os m\u00e1s recientes desde que tengo este trabajo, tambi\u00e9n prob\u00e9 una cantidad superior al promedio. Pero el antiadherente tambi\u00e9n puede ser controvertido y algunos lo llaman \u201ct\u00f3xico\u201d. Entonces, \u00bfqu\u00e9 es el revestimiento antiadherente?<\/p>\n En el mercado, encontrar\u00e1 el material promocionado de muchas maneras diferentes: a veces es con descriptores generales como \u00abantiadherente de alto rendimiento\u00bb, \u00abantiadherente de calidad profesional\u00bb, \u00abantiadherente no t\u00f3xico\u00bb o \u00abantiadherente aprobado por la FDA\u00bb. Y, a veces, las empresas registran nombres completamente nuevos como Multilayer Duraslide, HexClad y T-Fal. Pero al final del d\u00eda, una b\u00fasqueda r\u00e1pida en Google de cualquier sart\u00e9n antiadherente o m\u00e1quina el\u00e9ctrica espec\u00edfica con revestimiento antiadherente, como una m\u00e1quina para hacer gofres, una olla arrocera, una freidora, una prensa para panini o una olla a presi\u00f3n, mostrar\u00e1 la letra peque\u00f1a en los sitios web de las marcas. y comentaros que, a excepci\u00f3n de las superficies cer\u00e1micas (en las que me meto m\u00e1s abajo), todas contienen un ingrediente: PTFE.<\/p>\n El PTFE, o politetrafluoroetileno, es un compuesto qu\u00edmico sint\u00e9tico de alta densidad resistente al calor que, fundamentalmente, tiene propiedades antiadherentes. Seg\u00fan la Sociedad Estadounidense de F\u00edsica, el PTFE fue descubierto a mediados de la d\u00e9cada de 1940 y registrado como Tefl\u00f3n por Dupont (ahora Chemours). Se introdujo en los utensilios de cocina a principios de los a\u00f1os 1960. Hablar de la toxicidad de los antiadherentes (y de la reputaci\u00f3n negativa que a\u00fan persiste) se debe principalmente a un diferente <\/em>compuesto qu\u00edmico que se utiliz\u00f3 originalmente para fabricar <\/em>Tefl\u00f3n: \u00e1cido perfluorooctanoico o PFOA. En las d\u00e9cadas transcurridas desde su aparici\u00f3n, se ha demostrado que el PFOA es perjudicial para el cuerpo humano y el medio ambiente, y en 2015 se elimin\u00f3 por completo de su producci\u00f3n en Estados Unidos.<\/p>\n Sin embargo, el PTFE en s\u00ed todav\u00eda existe. De hecho, es uno de los miles de tipos de compuestos qu\u00edmicos bajo el paraguas de los PFA (una clase de productos qu\u00edmicos manufacturados utilizados en bienes industriales y de consumo) que son comunes en muchos<\/em> diferentes tipos de productos, desde limpiaparabrisas y cat\u00e9teres hasta muebles y pintura resistente al agua. Y aunque todav\u00eda se est\u00e1n estudiando las implicaciones para la salud y el medio ambiente de las PFA en su conjunto, la EPA dice que terminan en todas partes (en el agua, el suelo, los alimentos y el aire) y que \u00abla mayor\u00eda de las exposiciones conocidas son relativamente bajas\u00bb.<\/p>\n Si intenta mantenerse alejado del PTFE por completo, la cer\u00e1mica es otra opci\u00f3n antiadherente. Aqu\u00ed, la superficie est\u00e1 hecha de un recubrimiento a base de s\u00edlice o arena llamado sol-gel (o soluci\u00f3n-gel) que se trata para proporcionar un efecto similar de f\u00e1cil liberaci\u00f3n. Dicho esto, es mucho menos com\u00fan verlo utilizado en electrodom\u00e9sticos de cocina (y no es algo que priorice ning\u00fan experto con el que habl\u00e9 sobre las piezas vinculadas anteriormente). Si es realmente importante para usted, puede buscar espec\u00edficamente esa caracter\u00edstica; simplemente no puedo garantizar que funcionen tan bien como las que yo y muchos profesionales usamos en nuestras cocinas. Las sartenes de cer\u00e1mica antiadherentes, por otro lado, est\u00e1n disponibles si usted se dedica a mantenerse alejado de las siglas, y a muchos expertos les encantan.<\/p>\n La advertencia, sin importar la categor\u00eda de utensilios de cocina, es que la cer\u00e1mica no es como<\/em> antiadherente y pierde la calidad antiadherente hace<\/em> Tiene m\u00e1s r\u00e1pido que el PTFE. Descubr\u00ed que esto es cierto en mis propias pruebas exhaustivas, pero no soy solo yo: encontrar\u00e1s la misma afirmaci\u00f3n en todas partes, desde otros sitios similares al nuestro hasta foros comunitarios abiertos como Reddit. Como tal, no es mi preferencia personal. Me quedo con sartenes y m\u00e1quinas de marcas en las que conf\u00edo porque cuanto m\u00e1s baratas sean, m\u00e1s r\u00e1pido se desgastar\u00e1n. Y <\/strong>(seg\u00fan el consejo de todos los cocineros profesionales que he entrevistado a lo largo de los a\u00f1os) soy consciente de la forma en que los uso y limpio. Solo toco las superficies con utensilios de silicona o madera (no de acero inoxidable). Evito el calor extremadamente alto (la mayor\u00eda de las marcas te indican la temperatura m\u00e1xima exacta que puede soportar tu recubrimiento y, aunque a menudo es muy alta, hago todo lo posible para regular y recurrir a otras sartenes cuando realmente quiero hacer explotar algo). Los lavo a mano con una esponja no abrasiva. Y, sobre todo, sigo muy atento. El antiadherente, por muy alta calidad que sea, simplemente no est\u00e1 fabricado para durar de la misma manera que el hierro fundido o el acero inoxidable. Una vez que la superficie comienza a verse deteriorada, es hora de reemplazarla.<\/p>\n