Foto-Ilustración: El Estratega; Fotos: Minoristas
El té, como tantas otras bebidas con las que nos obsesionamos, tiene que ver tanto con el ritual como con el sabor. La tetera en la que remojas las hojas o la bolsita de té marcará una sutil diferencia en el sabor del té, y también ayuda cuando la tetera se ve bien. “Quieres una tetera que sea adecuada para el tipo de té que bebes y para la forma en que los preparas”, dice Ken Cohen, presentador del podcast. hablando de té. “También quieres una tetera que sea fácil de manejar y que sirva bien”. El material de la tetera importará, ya sea que esté comprando para usted o comprando un regalo para un amante del té. “La porcelana, por ejemplo, tiene un aspecto elegante y es neutral en términos de sabor, no absorbe los sabores del té”, agrega Cohen. “Las teteras de arcilla sin esmaltar, por otro lado, absorben e imparten sabor, por lo que interactúan con el té de manera diferente a la porcelana”. Para ayudarlo a examinar las opciones disponibles, hablamos con siete elegantes bebedores de té sobre las mejores teteras de gres, porcelana, vidrio y arcilla para adaptarse a una variedad de presupuestos.
“La mayoría de las teteras japonesas están diseñadas para ceremonias, no para el uso diario”, dice Maiko Kyogoku, propietaria del restaurante Bessouhey de East Village. Este «combina la belleza del diseño japonés con la función real». Kyogoku aprecia el mango ancho y el agarre cómodo que puede tener en su tetera, así como su colador de malla fácil de limpiar. “Me estaba costando mucho encontrar un dispositivo para preparar té con la malla del tamaño correcto”, dice. “Este tiene un tamiz de malla fina que prepara el té de manera súper limpia, y cuando terminas, solo lo golpeas contra la basura y las hojas de té saldrán”.
A Laurel Gallucci, propietaria de Sweet Laurel Bakery, le encanta esta económica tetera glaseada cuando la prepara ella misma. Tiene capacidad para seis tazas, es apta para microondas y lavavajillas, y tiene espacio para un colador de té en el interior. También viene en una gama de colores similar al esmalte de uñas, que incluye rosa flamenco y verde menta (el favorito de Galluci).
La consultora de té Sara Shacket nos habló de esta prensa de té de vidrio que usa para preparar sus bebidas. Ella aprecia la transparencia de una tetera de vidrio porque realmente “admira el color de tu té”.
La sumiller de té Kathy YL Chan prefiere una tetera un poco más grande, como esta de 800 mililitros. “Cuando preparas té, quieres dejar espacio para que las hojas de té respiren y se muevan, por lo que meter las hojas en un infusor no es lo ideal”, dice. Puede ver cómo se prepara el té dentro de la tetera, eliminando el juego de adivinanzas de qué tan fuerte puede querer su taza. Su filtro de acero inoxidable es fácil de quitar y limpiar después de una infusión.
A Margaret Dabbs, famosa podóloga y directora ejecutiva de Margaret Dabbs London, le gusta preparar cerveza en su tradicional tetera Fortnum and Mason. La marca es uno de los pocos sinónimos de té de la tarde, y Dabbs mantiene las cosas simples con una tetera cubierta con una sola mano de pintura verde turquesa de Fotnum. “Con el té, calentándolo en una tetera, a la antigua, me encanta hacer eso”, dice Dabbs. “Soy bastante inglés en ese sentido”.
A Galluci le gusta preparar té para los invitados en una tetera de toile blanca y verde. La olla clásica está hecha a mano y, con seis pulgadas de alto, tiene mucho espacio para preparar cerveza. A Gallucci le encanta su motivo estampado (que incluso inspiró parte de la decoración de su propia casa de campo en Los Ángeles). «Soy una fanática de la toile», dice. La tetera elegida por Galluci está casi agotada, así que hemos encontrado una similar de Fortnum and Mason.
Scott Norton, bloguero y miembro de la organización sin fines de lucro Tea Arts & Culture, recomienda los productos cuidadosamente elaborados de Kettl, con sede en Brooklyn. «Ofrecen una amplia variedad de tés verdes japoneses, combinados perfectamente con una variedad igualmente amplia de productos japoneses y de fabricación local», dice. Según Norton, sus Shiboridashi sin mango, como se recomienda aquí, son ideales para tés verdes más finos como el gyokuro japonés.
Kettl también vende una gama de teteras Kyusu que, según Norton, pueden preparar una amplia gama de tés «desde sencha y hojicha japoneses hasta tés más oscuros y robustos como oolongs tostados y puer de China». Este Kyusu hecho a mano es un poco más grande que el promedio y puede preparar alrededor de 480 mililitros de té a la vez, aproximadamente dos tazas de té.
Para la elaboración de cerveza al estilo gongfu, un método de elaboración que utiliza teteras pequeñas para obtener infusiones sabrosas y realmente concentradas, Cohen utiliza teteras de Maestros del té. «Con sede en Taiwán, son una fuente de referencia de vasijas de barro sin esmaltar de alta calidad seleccionadas personalmente por el propietario Stephane Erler», dice Cohen. De todas las opciones ricamente detalladas en la colección de Erler, esta tetera ilustrada me llamó la atención; me gusta especialmente cómo el verde pino brilla contra la arcilla sin esmaltar de la tetera.
Editor sénior estratega winnie yang se ha estado elaborando en su tetera minimalista Mono Filio durante años. “Lo vi mencionado por primera vez por Heidi Swanson, una de las blogueras de comida originales, que solía venderlo en su tienda, Quitokeeto”, dice Yang. “Bebo té oolong de hoja entera, y la gran canasta de preparación permite que las hojas tengan mucho espacio para desplegarse y que el agua circule entre ellas”. También puede mantener el té caliente con un calentador integrado que se calienta con una candelita.
“No se puede hablar de teteras sin mencionar la arcilla Yíxìng”, dice Norton. La arcilla se encuentra en la provincia china de Jiangsu, al norte de Shanghái, y se ha celebrado durante mucho tiempo «por su porosidad distintiva, sus propiedades conductoras del calor y sus colores exuberantes, todo lo cual la hace ideal para preparar té». Esa porosidad significa que la tetera comenzará a absorber el sabor de los tés que preparas con el tiempo. El proveedor de referencia de Norton para la arcilla Yíxìng es West China Tea Company, que obtuvo esta tetera en miniatura de 100 mililitros de capacidad. Es ideal si estás preparando una.
“Me encanta el delicado motivo de la fresa aquí”, dice Gallucci, quien tiene recuerdos felices de recoger fresas tanto en la casa de su infancia como ahora con su propia familia. Cada una de las macetas florales está hecha a mano en Inglaterra y hecha de porcelana fina.
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