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Busco este cuchillo de chef de veinte centímetros más que cualquier otro de mi amplia colección, y en este momento tiene un enorme descuento del 56 por ciento. (Las versiones de seis y nueve pulgadas y media también están a la venta). Su peso, más liviano para esta longitud estándar, se siente muy bien en mi mano. Ofrece un control sólido para tareas más pesadas, como trinchar un pollo, pero también puede abordar movimientos delicados, como cortar floretes de una cabeza de brócoli o cortar un tomate sin volverse difícil de manejar. El mango está en el lado ligeramente más corto, lo que también ayuda con el control, y está equilibrado de arriba a abajo. Varios profesionales también son fanáticos, incluida Deb Perelman de Smitten Kitchen, quien dice que es muy afilado y mantiene bien su filo.
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