Arthur Ponchelet, editado por Yanis Darras // Crédito de la foto: Pexels
Un viaje por la historia de la gastronomía francesa. Esto es lo que promete la exposición de la Conciergerie «París, capital de la gastronomía, desde la Edad Media hasta nuestros días». Desde la Edad Media, pasando por la corte de Luis XIV, hasta la primera cena de Estado de la reina Isabel II en Francia, la exposición instala a los visitantes en la cocina parisina. Porque la Ciudad de la Luz vio aparecer a los primeros restaurante moderno.
Elige a la carta, una novedad
En el menú: tortilla con azúcar, pepino con pollo o bacalao a la provenzal. Y es en los jardines del Palacio Real donde nació el concepto de las terrazas. «El verdadero cambio que se produjo a finales del siglo XVIII fue realmente salir a la calle, a un lugar donde, ante todo, había criterios de higiene y sobre todo un servicio personalizado», explica al micrófono de Europa 1, Cécile Ribes. , administrador de la Conciergerie.
“Puedes elegir lo que quieres comer en un menú, lo cual es una novedad, porque antes te imponían lo que tenías que comer a un precio fijo. Entonces se convierte en un verdadero hobby”, continúa. Una actividad de ocio que se está diversificando rápidamente con sus bistrós, caldos y cafés.
Un reflejo de la sociedad.
«Refleja las realidades sociales de una determinada época. Más tarde, en el siglo XIX, sobre todo con los caldos en el restaurante, realmente empezaremos a dirigirnos a una clientela que también es mucho más popular», añade Cécile Ribes.
Una clientela popular para la capital mundial de la gastronomía. Bajo las bóvedas de la Conciergerie, donde puedes encontrar mapas antiguos e historias de comidas históricas, y también una aguja de chocolate de la Sainte Chapelle. Pero ten cuidado con la indigestión.