El libro de cocina del país recomienda leche de almendras en lugar de leche de vaca… y provoca.
Generaciones de cocineros aficionados de este país han preparado su primera tortilla según una receta de la «olla de puntas», así como la primera trenza o el primer asado del domingo. El libro de cocina con un nombre pegadizo se encuentra en la mayoría de los hogares suizos, ya que los adolescentes de la escuela de cocina pueden llevárselo a casa de forma gratuita. La tirada total del material didáctico supera los dos millones de ejemplares.
«Tiptopf» se publicó por primera vez en 1986 y el clásico libro de cocina se mantiene al día. En la edición de 2023, muy revisada, cada receta tiene una imagen. El próximo probablemente será un vídeo: «Tiptopf» para la generación Tiktok.
La leche de vaca sale mal.
Pero la «Cocina de la vida» también está cambiando en términos de contenido, como se indica en el folleto de Schulverlag Plus AG. Ahora se cocina un curry de garbanzos políticamente correcto en lugar de carne en rodajas de Zúrich. Nadie se opone a eso. En el apartado sobre ciencia nutricional, la crítica al consumo excesivo de carne y leche se concreta: «Las bebidas de avena, soja y almendras contaminan menos el medio ambiente que la leche entera», se lee allí.
Esto hizo que entrara en escena la asociación suiza de productores de leche Swissmilk, como escribe el «granjero suizo». El portavoz de los medios de comunicación, Reto Burkhardt, considera que esta afirmación es tendenciosa. No se puede comparar la leche con las bebidas vegetales porque contiene muchos más nutrientes. Si desea hacer este tipo de comparaciones, debe comparar el equilibrio ambiental de los nutrientes consumidos. Y a la leche le va bien allí. Eso mostraría los estudios científicos actuales. Burkhardt critica que esperaría que un editor de material didáctico consultara a expertos para que las declaraciones correspondieran al estado actual de los conocimientos. Por ello, Swissmilk se quejó por carta al editor.
Responde que la sección sólo pretende ofrecer una visión general. También se menciona la importancia de la leche de vaca desde el punto de vista nutricional y los productos lácteos se utilizan en muchas recetas. Se ha consultado a expertos, protesta el editor.
prefiero los filetes
El tema de la carne también parece un poco errático en la última edición del libro de cocina clásico. Hacer que el consumo de carne sea sostenible significa consumir no sólo cortes preciosos, sino también los del animal entero, como se enseña en un momento dado. Como es bien sabido, «de la nariz a la cola» también corresponde al espíritu de la época, no sólo al veganismo.
Sin embargo, las recetas de callos, hígado o gulash sólo se pueden encontrar en la edición de 1986 de “Tiptopf”, no en la nueva. Los filetes probablemente sean más adecuados para las bellas imágenes de las que los editores están tan orgullosos. Al señalar la contradicción, el editor remite a otras recetas que se pueden consultar en el sitio web. Allí, la generación joven aparentemente debería aprender de forma independiente la práctica de la preparación sostenible de la carne.