¡Este es el cocorico del día! Entonces que la selección de Francia perdió en la Copa del Mundo contra Túnezuno de los emblemas de Francia, la baguette, se registró este miércoles Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Algo para hacer las delicias de los panaderos del país, y en particular de Frédéric Comyn, que dirige un establecimiento ubicado en el distrito 15 de París y que abastece al Palacio del Elíseo. Su panadería también ganó este año el título de la mejor baguette de la capital.
«¡No podemos decir todo!»
Este campeón de baguette conoce todos los secretos. «Para hacer la mejor baguette, ya hace falta mucha paciencia, tiempo. Entre el principio que amasamos y el final que horneamos, hace 48 horas», explica Frédéric Comyn al micrófono de Europe 1, que añade que ‘nosotros también necesita «una selección de las mejores materias primas».
Sin embargo, el técnico quiere mantener el misterio. «¡Hay una cosita que no decimos, no podemos decirlo todo!», sonríe el panadero parisino.
«La gente quiere probar el mismo pan que el presidente»
Su varita, secreta por tanto, sigue siendo muy popular. «Hacemos envíos al Palacio del Elíseo para que la gente quiera probar el mismo pan que el presidente», confiesa Frédéric Comyn. A los afortunados les encanta. Para este cliente atendido por Europe 1, es «absolutamente» la mejor baguette de París. «Muy crujiente, un poco de miga, no demasiada», describe este regular.
Cuidado de todos modos, esta baguette no se come de todos modos, advierte el panadero que da su consejo. “Prefiero el pan bien horneado. Todo el aroma, el bouquet aromático, llega según la cocción. Cuanto más se empuja la cocción, mejor sabe”, subraya. Antes de dejar al reportero de Europe 1 para degustar un trozo de esta galardonada baguette en París.