Estoy teniendo una temporada de sopas muy dorada

El paso final y más desconcertante fue hacer puré la sopa. Esto fue muy fácil para mí porque podía usar una licuadora de inmersión. ¡Pero no era tan sencillo para los habitantes de la cocina de la época dorada! Un colega ofreció la posibilidad de utilizar un molino de alimentos, un precursor de la licuadora. Sin embargo, eso no puede ser correcto, porque se inventaron en la década de 1920. Me imagino triturando algunas de estas verduras, pero ¿puerros? Ni siquiera las cebollas se triturarían muy bien. La única posibilidad que pude encontrar en línea fue que usaran un colador, lo cual creo que funcionaría, pero suena extremadamente tedioso. Ciertamente no puedo imaginar que se haga en una estrecha cocina de ferrocarril. Me comuniqué con Diamond para ver si tenía alguna respuesta y ella confirmó mi teoría y me respondió: “Esta receta (y cualquier otro puré durante la época dorada) habría terminado como una versión más gruesa que la que tenemos hoy, ya que Habría sido triturado a mano”. ¡Manualmente! Mi palabra. También compartió la receta de Pierre Blot en la que se basa la suya, en la que se habrían eliminado la cebolla y el puerro antes de triturarlos. Misterio resuelto y gratitud por la tecnología moderna solidificada. Mirad:

Oh licuadora de inmersión, cómo te amo.
Foto de : Katja Vujic

Como puedes ver, es extremadamente espeso, lo cual resulta que se debe a que dupliqué todos los ingredientes excepto el caldo. Como en ese momento tenía bastante hambre, la textura no me molestó mucho; Estaba deseando algo sustancioso. Serví mi sopa y me senté, transformándome en un estimado invitado de alta sociedad, y sorbí delicadamente una cucharada. El primer sabor que me llamó la atención de inmediato fue el de las lentejas, seguido de un regusto sorprendentemente picante y ligeramente ahumado que atribuyo a la pimienta blanca y los clavos. Me imagino agregando una proteína, como tofu horneado, para obtener algo que recuerde en textura, si no en sabor, a un pollo al curry con mantequilla. Considerándolo todo, me sentí complacido y reconfortado. Afuera estaba lluvioso y frío, y la nieve reciente aún no se había derretido, pero todo lo que sentí fue el calor que solo la sopa y la riqueza acumulada por el barón ladrón podían proporcionar.

Al día siguiente cargué la sopa en un recipiente Tupperware grande y la llevé al trabajo para que algunos colegas la probaran. A la editora adjunta de estilo de Cut, Joanna Nikas, le gustó y dijo que tenía suficiente hambre como para comerse un plato lleno, mientras que la editora de artículos de Cut, Catherine Thompson, la llamó “una sopa con peso; un boi victoriano espeso, por así decirlo”, y dijo: “Los clavos le dan una calidez realmente agradable que no es abrumadora”.

Dominique Pariso y Liza Corsillo del Strategist ofrecieron críticas más tibias. “Me recuerda a la cooperativa en la que vivía en la universidad, donde comíamos principalmente variaciones de papilla de lentejas. Memoria sensorial inmediata”, dijo Dominique. «No es la grandeza lo que asocio con la edad dorada, sino más bien la vibra de ‘Necesitamos comer por 25 centavos por persona'». Liza agregó que el perfil de sabor era de lentejas y que estaba adquiriendo un sabor a tomate ahumado. Al final, dijo, estaba demasiado mezclado; ella prefiere una sopa más espesa.

Finalmente, fue probado por Danielle Cohen, redactora del Cut, que odia la sopa certificada. Lamentablemente, este puré de “papa” no la convirtió al lado caldoso de la vida, pero admitió que sería una buena salsa para panini o incluso un aderezo para un plato de arroz. «La textura y el color me recuerdan a los frijoles refritos», añadió. «Sabe a lo que comían los estadounidenses en el siglo XIX… Creo que comían alimentos como este».

Teniendo en cuenta que los problemas de textura fueron completamente mi error y no culpa de la receta, voy a llamar esto un éxito, aunque estoy bastante seguro de que estoy a punto de perder mi trabajo como fregona por sabotear la sopa de Bertha. En última instancia, esta es una receta excelente y relativamente fácil para la temporada de sopa, y haré otro lote grande, esta vez con la proporción de caldo correcta, para mi fiesta de observación cuando llegue la tercera temporada.