Un viaje entre la comida y la ciencia ficción… La sagrada maniobra publicitaria de Jurassic Park que ofreció hace dos días en Holanda la joven empresa australiana Vow, especializada en carne artificial
Lo que te abrirá el apetito para el día. Esta start-up de tres años y medio que se define “como una marca de comida experimental en la intersección entre comida, ciencia y cultura” presentó la innovación que mata todo (o más bien que no mata nada en absoluto). ) cuando se trata de carne celular.
Una bola de carne de un mamut lanudo, un animal que se extinguió hace poco más de 4.000 años.
¿Esto es una broma?
Para nada. Es difícil definir la cosa, Presentado bajo una campana como en top chef. Una pelota del tamaño de una pequeña pelota de fútbol, del color y la textura de una carne molida bien cocida. No es muy apetecible y, además, no está destinado al consumo, incluso si los creadores de la cosa piensan que sabe a cocodrilo.
El punto (intelectual) completo de esta gran bola de masa es que se cultivó en un laboratorio, en lo que realmente parece un escenario de ciencia ficción. Jurassic Park revisitado por el Tricatel del ala o del muslo. Utilizaron material genético tomado de un mamut, una proteína específica del músculo llamada mioglobina, complementada con secuencias de ADN de elefante, insertada en células de oveja y cocida a fuego lento. «Ridículamente fácil y rápido», comenta el equipo, dos semanas para cultivar las 20 mil millones de células de albóndigas.
¿Podemos encontrar el gigantesco frankensteak en el restaurante?
Habría muchos obstáculos regulatorios para que las autoridades sanitarias aprobaran la carne de las profundidades del tiempo, ni siquiera estoy seguro de que tal cosa esté planeada. No estoy seguro de que seamos capaces de digerirlo. Ciertamente, Europa no debería ser pionera. Pero Vow, que tiene una gran capacidad de producción y mucho dinero, tiene otro producto bajo la manga, un producto a base de codorniz artificial que debería comercializarse próximamente en Japón.
¿Cuál es el punto de una cocina así? Sigue siendo un aprendiz de brujo…
Primero, pruebe las tecnologías. Todo esto sirve para demostrar que uno de los puntos críticos en la producción de carne celular, a saber, el hecho de necesitar un animal muerto, generalmente un ternero, como fuente, puede ser soslayado.
El gran sueño de la floreciente industria de la carne artificial es también hacer que la carne sea más real que la naturaleza, sin los inconvenientes de la agricultura y la salvación del planeta.
Danos una conciencia tranquila. Cuestión de marketing, elegir mamut vainde, un animal que murió por el cambio climático, está bien visto. La primera idea de Vow fue reconstituir la carne de dodo, un gran pájaro australiano que también desapareció, pero faltaba el ADN. Sigo creyendo que no todo es tan simple como reemplazar una forma de carne por otra. La comida no es solo nutrientes, también es símbolo, cultura que ingerimos.
Pero aun así, es incómodo, este pensamiento, la carne animal se ha ido. Estamos en una zona extraña, entre la comida, la fantasía comestible, la repulsión, la curiosidad. Si comer carne real plantea cuestiones éticas, ¿qué hay de comer carne de un animal extinto que nunca se ha visto con vida? Es romper el vínculo directo que nunca se ha roto entre lo vivo, animal o vegetal, y lo que ingerimos. Preguntas muy personales. Demandado. Emmanuel Ducros no tiene ningún problema con los transgénicos. Pero allí, ella lo encuentra filosóficamente abismal.