La cosecha comenzó más o menos al mismo tiempo este año que el año pasado. La calidad de los espárragos es buena, pero hasta ahora solo los espárragos blancos están «listos». Los palitos de verduras verdes todavía tardan en llegar. Tienes demasiado frío. «Este año, como el año pasado, tenemos una cosecha relativamente tardía porque hace demasiado frío, especialmente por la noche», dice el agricultor de espárragos de Illmitz. También hay una falta de trabajadores de la cosecha. Cada vez es más difícil encontrar a alguien que, en primer lugar, domine el corte de espárragos y, en segundo lugar, quiera hacerlo.
Sin embargo, la demanda del rey de las verduras es alta. Los Haider entregan a restaurantes de todo Burgenland, y muchos particulares también obtienen los palitos saludables y, sobre todo, sabrosos de Illmitz. El espárrago blanco se considera noble, pero su hermano verde también se está volviendo cada vez más popular. Los Haider también saben por qué: no es necesario pelar los espárragos verdes antes de cocinarlos, revelan. Por cierto: los tiernos espárragos verdes también se pueden disfrutar crudos. Simplemente córtalo finamente y ponlo sobre pan con mantequilla. ¡Completo!