Foto-Ilustración: El estratega; Fotos: Minoristas
Las tijeras de cocina son una herramienta tan esencial y versátil en su colección de cuchillos como un cuchillo de chef. Alcanzo el mío para tener el máximo control al desmenuzar un pollo, quitarle las aletas a un pescado, cortar hierbas o cortar una pila de verduras. Y si bien podrían mirar Al igual que las tijeras que guardas en el cajón de la basura, en realidad son bastante diferentes: las tijeras de cocina son ambidiestras. Sus orificios para los dedos son del mismo tamaño, por lo que se pueden utilizar cómodamente tanto si eres diestro como zurdo, y su forma equilibrada hace que sea más fácil realizar tareas más difíciles de las que pueden realizar tus tijeras habituales.
Tratadas con el mismo respeto que el cuchillo de su chef favorito, un buen par de tijeras de cocina pueden durar toda la vida (y más allá). Dicho esto, quieres un par que pueda soportar el uso, así que para esta tarea, sometí una docena de pares a la preparación habitual de la cocina y a tareas mucho más allá de lo convencional. Los usé en el jardín, cortando ramitas muertas y abriendo macetas de plástico que contenían árboles de hoja perenne. Corté filetes a la plancha y pollos, y también los usé para cortar telas gruesas, porque ¿por qué no? Y, por supuesto, los pasé muchas veces por el lavavajillas.
Para completar la lista, encuesté a chefs de todo el país y les pedí que abrieran sus kits de cuchillos y me contaran sobre las tijeras que llevan consigo dondequiera que vayan. El chef Jeremy Umansky de Cleveland’s Larder tiene un par de reliquias que probablemente han estado preparando verduras desde antes de que él naciera. “¡Tengo un par de Le Cordon Bleu, de su kit escolar! Parecen algo que habría usado un cirujano en la Guerra Civil”, me dijo. Mi par favorito, perfecto para manos pequeñas, viaja conmigo entre la cocina de mi casa y las cocinas profesionales. Al igual que mi cepillo de dientes, son como mi artículo de “no salir de casa sin él”, excepto que definitivamente no pasarán por un punto de control de la TSA.
Aquí encontrará todas estas tijeras y más. Y si está buscando más formas de cortar, cortar en cubitos y picar mejor sus alimentos, consulte nuestras guías de cuchillos de chef, juegos de cuchillos y procesadores de alimentos.
Las tijeras de cocina generalmente están hechas de acero inoxidable, ya que a menudo están expuestas a la humedad y, de lo contrario, se oxidarían. Los mangos a veces están recubiertos con plástico o goma para amortiguar los dedos, y para los pares que tienen una cubierta de mango, he indicado de qué tipo. Las tijeras totalmente de acero inoxidable pueden durar más que las que tienen mangos cubiertos de goma o plástico, pero pueden requerir un poco más de destreza.
Las tijeras de cocina vienen en dos estilos: con hojas fijas o con hojas que se separan. Los mangos también se dividen en dos categorías: en forma de D y ovalados. El estilo que elija dependerá de cómo pretenda utilizarlos. Si sabe que va a cortar montones de vegetales firmes como tallos de espárragos, lo mejor sería una hoja fija, y si prefiere pasar las tijeras por el lavavajillas después de cortar carnes, querrá buscar una cuchilla que se pueda separar. Hoja para facilitar la limpieza y desinfección.
La longitud de las tijeras puede determinar la tarea para la que son más adecuadas. Generalmente, las longitudes varían de seis a nueve pulgadas. Si planeas cortar hierbas delicadas, querrás tijeras más cortas, y si estás desmenuzando aves, probablemente querrás tijeras más largas.
Material: Acero inoxidable / Estilo: En forma de D, desmontable / Longitud: 8,5”
WÜSTHOF es una marca legendaria famosa por sus cuchillos, sin mencionar la marca que fabrica nuestro mejor juego de cuchillos en general. Por eso no es de extrañar que las tijeras de cocina de acero inoxidable cepillado de WÜSTHOF sean las favoritas de muchos chefs profesionales y reciban unánimemente el mayor número de menciones. Cuando los probé, me encantó lo fácil que era separarlos y limpiarlos, y que nunca se separaron en mis manos durante las tareas más difíciles de la cocina. También tienen una tensión satisfactoria cuando los cortas, lo que le da a tus dedos más control.
No me lo quites a mí. Según el chef Jeremiah Langhorne de Dabney and Petite Cerise en DC, las tijeras son «de muy alta calidad, mantienen bien su filo, se pueden afilar y son muy versátiles». La chef Diana Widjojo de Rice & Sambal de Filadelfia también busca este par constantemente, usándolos para cortar todo, desde patas de cangrejo de las nieves hasta pollos spatchcock. “Los he tenido durante años y los uso semanalmente para cortar hierbas, principalmente, pero también para cosas no tradicionales”, me dijo, y agregó que incluso los usa para sacar espinas de pescado si no puede encontrar sus pinzas. El hecho de que puedas desmontarlos y desinfectarlos a fondo también es una gran ventaja en su opinión.
El chef Chris Morgan, de Joon en Viena, Virginia, también es un fanático y posee un par de tijeras WÜSTHOF. «No suelo aprender alemán con mis utensilios de cocina, pero descubrí que son muy duraderos», dice. “Me han durado muchísimo tiempo. Los uso para aves y carnes, pescados más grandes con aletas gruesas y cualquier trabajo de columna vertebral”. Langhorne, Widjojo y Morgan son sólo algunos de los chefs que encuesté que buscan su WÜSTHOF tijeras. Otros chefs me dijeron que los usan para quitar los tallos de las flores e incluso cortar tartas. En general, este par fue sin duda el mejor hecho, el más fácil de usar y el más versátil, lo que les valió nuestra corona de mejor en general.
Material: Acero inoxidable, mangos de plástico. / Estilo: Cuchillas fijas en forma de D / Longitud: 6,5”
Si busca gastar menos, tome nota de Langhorne, quien me dijo que, si bien suele optar por sus tijeras de acero inoxidable WÜSTHOF, «como opción más asequible, me gustan mucho las tijeras de Joyce Chen». (La única advertencia de Langhorne sobre el par es que los mangos de plástico no duran tanto como los mangos de acero inoxidable sin recubrimiento). Melissa Pellegrino de Heavy Metal Sausage Co. también es fanática de las tijeras. “Los Joyce Chen son nuestros conductores diarios en el taller. Los usamos principalmente para cortar cuerdas para salchichas en eslabones individuales, pero son muy versátiles. Se pueden utilizar para cortar cosas delicadas como hierbas hasta peces pequeños o huesos de costillas de pollo. Son más duraderas de lo que cabría esperar de una tijera pequeña y su tamaño hace que sea fácil tenerlas a mano. También son muy cómodos de usar”. Mi esposo, que también es chef profesional, guarda un par de tijeras de Joyce Chen en su kit de cuchillos principalmente para cortar hilo para carnes y cinta de cocina para etiquetas. Cuando estás etiquetando recipientes de un cuarto de galón cien veces al día, tienes este par liviano en espera para cortar cinta de cocina. es útil y hace que el etiquetado ordenado sea menos complicado.
Material: Acero carbono / Estilo: Japonés tradicional, sin agujeros para los dedos, no se separa. / Longitud: 4”
Sí, técnicamente son tijeras de coser, pero cuando se trata de cortar flores y hierbas delicadas en la cocina, no hay nada más rápido. En lugar de deslizar los dedos por los agujeros, simplemente pellizco los mangos de pinza de estas tijeras, lo que permite movimientos delicados y rápidos. Aunque vienen en un par de formatos diferentes (con o sin hilos), los míos están envueltos en hilo blanco y rojo para mayor agarre. Simplemente no los pongas en el lavavajillas. — Recomiendo lavar con una esponja suave y dejar secar al aire.
«Utilizo tijeras de coser para limpiar todas mis hierbas», dice la chef y asesora culinaria Christine Lau. «Estos hacen que sea súper, súper rápido recoger y cortar hierbas». Lau me dijo que descubrió los suyos por primera vez en un centro textil en Hong Kong, pero que ahora están disponibles en todas partes. «Me gustan porque se mantienen súper afilados y puedes afilarlos», dice. «Tienen una punta pequeña y puntiaguda para que puedas llegar a la base de la hierba donde deseas recogerla de forma rápida y precisa». Agrega que la forma de U de estos te permite concentrarte en cortar las hierbas usando solo el pulgar y el índice.
Material: Mangos de acero y plástico. / Estilo: En forma de D, desmontable / Longitud: 9”
Pasé una semana con estas tijeras Cangshan y las usé para recortar setos en mi patio trasero y cortar plástico. jardineras de cuatro árboles de hoja perenne recién comprados por la mitad. Luego, después de desinfectarlos minuciosamente, los usé para cortar las aletas de un lado de salmón que estaba descomponiendo para la cena. Para todas estas tareas, descubrí que este par funcionó maravillosamente y no me lastimó las manos gracias a las empuñaduras de goma antideslizantes. Y aunque mis manos son pequeñas, son cómodas para todos los tamaños. Mi esposo, un chef cuyas manos son más grandes que las mías, también los probó y me dijo: «Siento que puedo hacer cualquier cosa con estos». De hecho, este par está diseñado para hacer casi cualquier cosa: tienen un dentado de nuez o galleta de patas de cangrejo entre los mangos y una muesca ahuecada en una hoja para abrir frascos o botellas.
Material: Acero inoxidable / Estilo: Redondo, separable / Longitud: 8”
Durante años, usé un par de tijeras de cocina KitchenAid baratas y, en general, estaban bien, pero usarlas durante largos períodos de tiempo me dolían las manos, lo que pensé que era normal. Es decir, hasta probar estos de Ciselier. Están hechas a mano por Fennek, un fabricante de tijeras de Premanese fundado en 1895. Se sienten notablemente duras y duraderas, como si pudiera usarlas para cortar cualquier pollo (y lo he hecho), y se separan fácilmente para limpiarlas. Son livianos sin sentirse endebles y se han mantenido afilados durante dos años de uso constante e intensivo tanto en cocinas profesionales como domésticas. Hay muescas dentadas incorporadas para romper nueces y un círculo liso en el medio del diseño para abrir botellas. Y, lo más importante, no me lastiman las manos pequeñas después de horas de uso.
Nota: Las tijeras Fennek de Ciselier se agotan constantemente y actualmente están disponibles para pedidos anticipados y se enviarán en mayo de 2024.
Material: Mangos de plástico antibacteriano de acero inoxidable. / Estilo: En forma de D, desmontable / Longitud: 8,66”
«Me gustan los Silkies porque son un poco más resistentes y se adaptan mejor a mis manos», dice el chef Brandon Dienger de Jônt, galardonado con dos estrellas Michelin en Washington, DC, que mide seis pies tres y tiene manos grandes para coincidir con su altura. «También mantienen su agudeza». La pareja también es una opción para el chef Yun Fuentes de Bolo de Filadelfia. «Han demostrado ser lo suficientemente afilados para cortar hierbas y lo suficientemente resistentes para manipular espinas de pescado», dice. «Estas tijeras en particular son compactas y se adaptan a la mano, lo que las convierte en una herramienta excelente y útil cuando la atención al detalle es esencial».
Material: acero inoxidable, mangos de goma / Estilo: En forma de D, desmontable / Longitud: 10”
Estas tijeras Hammer Stahl son sorprendentemente livianas, lo que será útil para cualquiera que use tijeras durante largos períodos de tiempo (o que tenga dolor en las articulaciones de las manos). Son del lado más largo, lo que los hace apropiados para tareas más grandes, como desmenuzar las aves o recortar los costados del salmón, con excelentes agarres antideslizantes y puntas excepcionalmente afiladas y puntiagudas.
Hice que mi esposo los usara para algunos servicios de cocina y determinamos que se adaptan cómodamente tanto a mis manos pequeñas como a las más grandes de él. Si bien es posible que no tenga la misma destreza con ellos que él, aun así hacen el trabajo. Además, me gustó lo versátiles que son. Puedes separarlos y puedes voltear una sola hoja y usarla para escamar peces. La otra hoja tiene una muesca para abrir botellas y tarros. Las muescas entre los mangos se pueden utilizar como cascanueces.
• Brandon Dienger, chef de Jônt
• Yun Fuentes, chef de Bolo
• Jeremiah Langhorne, chef de Dabney y Petite Cerise
• Christine Lau, chef y consultora culinaria
• Chris Morgan, chef de Joon
• Melissa Pellegrino, carnicera de Heavy Metal Sausage Co.
• Jeremy Umansky, chef de Despensa
• Diana Widjojo, chef de Rice & Sambal
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