Laurent Mariotte se rodea de bon vivants para un programa en torno a la cocina cotidiana: ya sean chefs, artistas o intelectuales, tienen en común esta pasión por el buen comer y la comparten durante 1h30 con los oyentes de Europa 1. Paseos gastronómicos por los mercados y entre productores, recetas sencillas y consejos cercanos a las inquietudes de los oyentes… ¡el lugar de encuentro ineludible de los gourmets!
Nuestro invitado
- Presentadora Evelyne Dhéliat
Sabores de la semana
- Laurent Mariotte: Pollo Poulao (ver receta)
- Ophélie Neiman: cerdo desmenuzado: carne de cerdo cocida durante 5 a 6 horas en un ahumadero rociado con jugo de manzana con salsa de pimentón y azúcar moreno
- Emmanuel Rubin: el restaurante Omar Dhiab https://omardhiab.com/RueHérold
alrededor de artesanos
- El mercado de la semana: reportaje de Anaïs KERDRAON en Croissy-sur-Seine (Yvelines)
archivo de la semana
Los productos de otoño están de vuelta.
Con las buenas direcciones de Emmanuel Rubin para la degustación de caza y las finas recomendaciones de Ophélie Neiman para el vino de otoño. Régis Marcon, chef estrellado, nos hablará de las setas.
Las crónicas
- Ophélie Neiman: un vino tinto corso sorprendente…
- Emmanuel Rubin: ¡sublimando las sobras en la cocina!
- Claire Dutronc: la tarta de praliné fallida de Claire
El plato del día
Pollack, bok choy a la parrilla, mantequilla blanca de miso y condimento de limón de la chef Pauline Séné
Ella firma el menú del restaurante ARBORE:
Estará presente en el festival Chef(fes) los días 2 y 3 de octubre.
https://www.lamachinedumoulinrouge.com/chefffes-2022/
Buenas direcciones:
→ David Bizé, campeón del mundo de liebre à la royale en la Península
→ Rodolphe Paquin, la guarida del cartucho: https://www.lereparedecartouche.com/
→ Hélène Tubach, las 2 becadas: https://www.aux2becasses.com/
→ Bruno Doucet, la fiesta en París: https://laregalade.paris/
→ Régis Marcon, en Saint-Bonnet-le-Froid: https://www.lesmaisonsmarcon.fr/
Por el lado del vino:
→ Un blanco de Saint-Véran de Damien Martin
→ Domaine Sant’Armettu y más concretamente la cuvée «Rosumarinu»: https://www.santamettu.com/
Lado del libro:
→ “Secretos de cocina de las hermanas Scotto” publicado por Chêne
→ Lanzamiento del libro “los sabores de la madera” de Artur Cisar Erlach publicado por Médicis
→ Libro “Juego” publicado por La Martinière de Bruno Doucet
→ Los libros “Champignons” y “Fruits” publicados por La Martinière de Régis Marcon