¿Podría ser esto lo peor desde el pan de molde? Según dos nuevos estudios realizados en China y Australia, los alimentos ultraprocesados son la raíz de gran parte de nuestra mala salud: los mayores consumidores tienen un 24 por ciento más de probabilidades de sufrir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, y un 39 por ciento más de probabilidades de desarrollar niveles elevados de alcoholemia. presión arterial.
Gran Bretaña y Estados Unidos son los mayores consumidores de alimentos ultraprocesados del mundo, y más de la mitad de nuestras calorías diarias provienen del interior de envases de plástico.
En un giro desalentador, los investigadores ahora están etiquetando el pan –la columna vertebral de la dieta británica– como un alimento ultraprocesado, o UPF. Esto significa que ha sido manipulado industrialmente para alejarse mucho de los ingredientes crudos iniciales y, por lo general, contiene aditivos que incluyen conservantes, emulsionantes y estabilizantes, que no se pueden comprar en el supermercado local.
Más de ocho de cada 10 panes que compramos provienen del supermercado, cortados en rodajas y en una bolsa de plástico, un empaque que en sí mismo es significativo según el Dr. Chris van Tulleken, autor de Ultra-Processed People: the Science Behind Food that is not Food. . Van Tulleken define UPF como “productos envueltos en plástico que contienen al menos un aditivo que no se encuentra en una cocina doméstica”, lo que, en la superficie, incluye nuestro humilde pan de supermercado.
No todo el pan cuenta como UPF. Un pan que contiene sólo harina, sal y levadura es simplemente “procesado” y los alimentos procesados no son un problema. Muchas de las costosas masas madre entran en esta categoría.
La realidad, sin embargo, es que la mayoría de nosotros no queremos desembolsar cinco libras por el pan de cada día, ni podemos permitírnoslo. Entonces, ¿qué significa esto para el resto de nosotros, que hemos pasado décadas comprando pan integral, asumiendo que es la opción saludable?
¿Deberíamos evitar por completo el pan rebanado? En absoluto, dice la dietista Clare Thornton-Wood de la Asociación Dietética Británica. Si bien está de acuerdo en que la comida recién hecha es mejor, al final, todo es cuestión de equilibrio. «El pan es bueno para la salud», dice. “Es una fuente de fibra, calcio y vitamina B.
Una masa madre integral podría ser una excelente opción, si es posible, pero de lo contrario, opte por algo que tenga una variedad de granos y tal vez algunas semillas para agregar nutrientes y fibra”. Entonces, ¿cómo se compara con el pan habitual del supermercado?
Vea a continuación para descubrirlo:
1) Pan integral suave de granja con múltiples semillas de Sainsbury’s
£ 1,30, 800 g
Sabor: Tiene un rebote decente y un sabor a nuez, además de un crujido en las semillas.
Salud: Contiene aceite de palma, que es polémico pero sostenible, y ácido ascórbico (vitamina C). Por lo demás, nada desagradable y una excelente fibra de 4,1 g por rebanada. También hay muchas semillas: el 14 por ciento y cuatro tipos diferentes.
2) Pan Integral Tesco
75p, 800g
Sabor: No tiene mucho rebote y tiene una textura ligeramente arenosa. Sabe a nada en absoluto.
Salud: Tiene ésteres de ácido mono y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos y un conservante, propionato de calcio, pero no en aceite de palma. Sólo 2,5 g de fibra.
3) Las mejores semillas y cereales integrales de Tesco
£ 1,35, 800 g
Sabor: Menos hinchable que el pan Taste the Difference de Sainsbury’s al mismo precio y ofrece una porción más pequeña. Sabe un poco digno, como comer salvado.
Salud: Incluye aditivos como diglicéridos de ácidos grasos y propionato de calcio, que a este precio espero prescindir. Además, solo contiene 2,8 g de fibra por rebanada.
4) Sabrosa harina integral Kingsmill
£ 1,30, 800 g
Sabor: Un olor agradable y un agradable toque a malta en el sabor. Me gustaría un poco más de textura, pero tiene muy buena primavera.
Salud: Contiene emulsionante y conservante y sólo aporta 2,5g de fibra por loncha.
5) Hovis sabroso integral
£ 1,39, 800 g
Sabor: Huele un poco rancio y el sabor también es extraño. Tampoco tiene una gran primavera.
Salud: Contiene conservantes y emulsionantes, además de 2,7 g de fibra. Me gustaría ver más, sobre todo porque el sabor no es muy bueno.
6) Integral Medio Sainsbury’s
£ 75 peniques, 800 g
Sabor: Un producto muy pesado y pesado, con un ligero sabor a caramelo.
Salud: contiene ésteres de ácido mono y diacetil tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos, propionato de calcio y
aceite de palma: definitivamente un pan UPF.
7) Pan integral mediano Stamford Street Co de Sainsbury’s
45p, 800g
Sabor: De aspecto pálido y textura bastante seca. Sabe a muy poco, salvo un ligero toque a nuez.
Salud: También contiene ésteres de ácido mono y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos, propionato de calcio y aceite de palma. Tiene un contenido ligeramente menor de grasas y proteínas, pero un mayor contenido de carbohidratos que la versión estándar de Sainsbury’s.
8) Pan de soja y linaza de Vogel’s
£ 2,30, 800 g
Sabor: En realidad es un pan blanco, salpicado de semillas, tiene un rebote decente y no está seco. El sabor es ligeramente a semillas; me gustaría más.
Salud: Se compone de un 21 por ciento de cereales y semillas (trigo, soja, linaza), por lo que es un rango bastante pequeño y 2,8 g de fibra por porción. Sin embargo, no hay nada que dé miedo en la lista de ingredientes.
9) Tostada integral cooperativa
85p, 800g
Sabor: Buen rebote y un bonito color marrón intenso. Tiene un sabor dulce y maltoso.
Salud: Contiene emulsionantes, grasa de palma y propionato de calcio, pero el contenido de fibra es alto (3,5 ga por porción), sin tener un sabor digno.
10) Media flor con semillas orgánicas Waitrose
£ 2,20, 400 g
Sabor: Bueno y vivaz con el sabor a semillas más intenso de todos, además no es demasiado duro ni arenoso.
Salud: Cinco tipos de semillas (19 por ciento) y ningún ingrediente problemático.
11) Granja integral Waitrose
£ 1,45, 800 g
Sabor: Color dorado rojizo con buena textura elástica y ligero sabor tostado. Corriente
Salud: Contiene emulsionantes pero no aceite de palma ni conservantes. Sin embargo, tiene un contenido ligeramente menor de fibra que la mayoría, con 2,4 g por rebanada.
12) Coop Irresistible Granja Súper Sembrada
£ 1,75, 800 g
Sabor: Interesante y con buen rebote. Puede que a algunos les ofrezca demasiadas semillas, pero a mí me gusta.
Salud: Contiene seis tipos de semillas, lo cual es una gran variedad, y aunque hay emulsionantes y grasa de palma, no hay conservantes.
13) Granja integral con semillas de Marks and Spencer
£ 1,70, 800 g
Sabor: Muy a semillas pero con un sabor ligeramente polvoriento y una textura un poco arenosa.
Salud: Diez tipos de semillas y cereales, que constituyen el 13 por ciento de los ingredientes. Contiene aceite de palma y sin conservantes. El emulsionante es lecitina de colza, aunque aún no se sabe si es mejor. Lo bueno es que ofrece 3,75 g de fibra por rebanada.