Receta de salsa ragú boloñesa

Muchos lugareños afirman que el ragú de Bolonia solo debe servirse con pasta hecha con huevos como tagliatelle o pappardelle, pero combinarlo con espagueti es igual de delicioso.

Horarios

tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 2 horas 20 minutos

Sirve

cuatro

Ingredientes

• 200 g de tocino entreverado, cortado en bastones

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 750 g de carne molida: si es posible, pídale a su carnicero que le pida cuello o falda de res con una molienda ancha

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 1 zanahoria mediana, finamente picada

• 2 tallos de apio, finamente picados

• 250 g de tomates cherry, triturados en una licuadora

• 1 cucharada de puré de tomate

• 250 ml de caldo de pollo fresco

• 250 ml de leche entera

• 100 g de mantequilla sin sal

Método

1. En una sartén antiadherente grande, freír el tocino en el aceite hasta que esté crujiente y suelte la grasa. Retire el tocino con una cuchara ranurada y déjelo a un lado, y agregue la carne molida a la sartén.

2. Fríe la carne hasta que se dore por completo y luego retírala a un plato junto a la estufa, dejando los jugos en la sartén.

3. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio a la sartén (esto tendrá el efecto de desglasarlo) y cocínelos durante unos cinco minutos, hasta que estén suaves. Agregue una pizca de sal ahora.

4. Regrese la carne y el tocino a la sartén y revuelva con las verduras. Agregue los tomates cherry rebozados y reduzca hasta que todo el líquido se haya ido. Agregue el puré de tomate.

5. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante una hora, tapado, pero asegúrese de que la sartén siempre tenga suficiente líquido para cubrir la carne; agregue un poco de agua si es necesario.

6. Después de una hora, agregue la leche y cocine a fuego lento durante otra hora.

7. Cuando la salsa esté casi seca, agregue la mantequilla y verifique el condimento; es posible que necesite más sal.

8. Esto ahora se puede mantener tapado en el refrigerador durante una semana o congelado, para usar con pasta.

9. Para servir esto con pasta, cocine su pasta (los tallarines de huevo son los mejores) según las instrucciones del paquete, pero por un par de minutos menos.

10. Tenga lista una sartén grande y agregue el ragú, calentándolo.

11. Agregue la pasta escurrida a la sartén junto con un par de cucharadas del agua de la cocción y mueva la sartén mientras se cocina para cubrir la pasta con el ragú.

12. Servir en cuencos hondos con abundante parmesano fresco rallado.