cuando un espresso Aunque esta máquina cuesta más de 1.500 dólares, puede ser más complicado probarla que los modelos más baratos. Es como probar una cámara de alta gama. Como mínimo, debería tomar buenas fotografías, tal vez incluso excelentes fotografías. El resto de la evaluación se centra menos en el desempeño de funciones básicas que en qué tan bien realiza esas funciones a lo largo del tiempo, qué tan bien le responde como fotógrafo y qué tan bien se ve. Pasé unos 90 días con Diletta Bello, y durante ese tiempo debo decir que logró tres de tres.
Cualquier máquina de espresso en este rango de precios debería producir tomas casi perfectas desde el primer momento, y Bello no decepcionó en ese frente. Una hora después de desembalarlo, pasar agua por él y encontrar un buen lugar en mi mostrador para colocarlo, estaba viendo cómo se vertía un espresso dorado en una taza demitasse. La crema se acumuló en una capa suave y arremolinada y antes incluso de llevármela a los labios, supe que Bello y yo nos llevaríamos bien durante nuestro tiempo juntos.
Crema de la Crema
Soy un fanático de los portafiltros sin fondo, y máquinas como la Bello son la razón. Tan pronto como mueves la pesada palanca de sensación mecánica para comenzar a tirar el trago, la máquina comienza a producir un trago rico, aireado, de color ámbar y tierra que se acumula debajo de una capa de crema. Con un vaso de chupito, realmente puedes ver cómo se acumula; Parece alguien sirviéndose una Guinness. Pequeñas burbujas que se agitan bajo la superficie, solo para elevarse y convertirse en parte del banco de nubes espumosas que descansa sobre un elixir denso y agridulce.
De hecho, tuve suerte con esos primeros disparos, porque si tu rutina se desvía aunque sea un poco, el Bello fallará. Si su molido es demasiado fino, zumbará y tendrá dificultades para expulsar un chorrito de café demasiado amargo a su taza. Si su molido es demasiado grueso, el agua saldrá disparada a través del portafiltro como si no hubiera tocado el café en absoluto, llenando su taza con un producto de agua adyacente al café débil que no se puede beber y que sabe como si alguien hubiera vertido la bandeja de goteo en su taza.
Para ser justos, este no es un resultado del todo infrecuente cuando se utiliza una máquina de café expreso de alta gama. Pueden ser quisquillosos. El Bello incluso tiene un manómetro analógico, que es muy útil para diagnosticar problemas con sus tomas: una presión baja y un vertido rápido significan que su café es demasiado grueso; alta presión pero un vertido lento significa que el café es demasiado fino o demasiado apretado.
Pero el tamaño de molienda favorito de Bello fue bastante fácil de encontrar porque es tan quisquilloso. Si tu rutina es incorrecta, te lo dirá. Me gusta pecar de demasiado fino, con un apisonamiento firme, y luego aumentar la aspereza en el transcurso de un par de rondas de disparos para lograr el ajuste perfecto. En mi caso, descubrí que a la máquina le va bien con un molido un poco más fino que la consistencia del azúcar blanco granulado y una textura firme (pero no pesado) apisonar. No estamos tratando de aplastar esto con una prensa hidráulica, simplemente presionarlo lentamente hasta que parezca que ya no cede.
Perillas y palancas
Fotografía: Diletta Espresso
Esta es una máquina de café expreso para aficionados y luce perfecta. El panel frontal cuenta con un interruptor de apagado y encendido de metal sólido que hace clic con un sonido satisfactorio. pedazo sonido. También hay dos varillas metálicas articuladas, una para vapor y otra para agua caliente. Su rango de movimiento nunca se sintió restrictivo y es fácil colocarlos o quitarlos del camino, dependiendo de lo que estés haciendo. La maniobrabilidad de la varilla de vapor hace que sea fácil colocarla en la posición correcta para hacer girar la leche en una microespuma cremosa.