¿Qué come y bebe el mundo en Navidad? Todos los días, nuestros corresponsales le presentan una receta de una especialidad de su campo de actividad. Un viaje culinario alrededor del mundo.
Cualquiera que viaje al norte de Alemania durante la temporada navideña no debe estar preparado para el repollo rojo invernal. Porque en diciembre aquí solo se come col verde en todas partes. Menos conocido que el llamado ecuador de salchicha blanca, que separa culturalmente el norte y el sur de Alemania, la frontera entre el repollo rojo y el verde divide nada menos que el sur y el norte de Alemania. En consonancia con el clima duro y, a menudo, lluvioso de Hamburgo, Bremen o Lübeck, uno de los platos más famosos de la región es abundante y rico. Para superar el frío y la oscuridad durante el Adviento, la col rizada se suele combinar con mucha cerveza y licor claro.
Ingredientes para seis personas
- 3 kg de col rizada (fresca o congelada)
- 4 cebollas
- caldo
- 800 gramos de costillas
- 6 salchichas hervidas
- 1 rebanada de tocino
- 5 o 6 salchichas (rellenas con tocino, avena, cebollas) – también se pueden reemplazar con más salchichas hervidas.
- 3 cucharadas de avena o copos de avena
- Sal, pimienta, pimienta de Jamaica, mostaza
preparación
- Limpie la col rizada si se usa más fresca. dados de cebolla.
- Caliente el aceite en una cacerola muy grande y saltee las costillas hasta que se doren. Retire de la olla y reserve.
- Reduzca el fuego ligeramente y saltee las cebollas hasta que estén transparentes. Agregue el repollo y el sudor. Vierta el caldo hasta que quede algo de líquido en el fondo. Sazone con sal, pimienta y un poco de pimienta de Jamaica y revuelva.
- Coloque las costillas, las salchichas hervidas y el tocino sobre el repollo y cocine durante aproximadamente una hora y media. Revuelva a menudo en el medio.
- Después de una hora y media, agregue las salchichas y cocine por otros 15 a 30 minutos.
- Cuando el repollo esté verde oliva cocido, agregue un poco de mostaza y gachas o avena.
- Disponer la col en un bol y la carne en una fuente. Proporcionar mostaza para la carne. Esto se sirve con papas. Los verdaderos conocedores cocinan el plato un día antes, sabe aún mejor caliente.