Sohla El-Waylly está cocinando en medio del caos

Sohla El-Waylly está deprimida en este momento y espera que hacer macarrones de pistacho la saque de ahí. «Me he convencido de que no sé cocinar y de que nunca supe cocinar», me dice la chef, restauradora y estrella de YouTube, acercándose desde su apartamento en East Village y rebotando su charla de siete meses. -hija mayor en su regazo. Es difícil imaginar eso El-Wayllyquien enseñó a los espectadores a cocinar un comida entera hecha de queso en hebras y una vez hizo una experiencia gastronómica de siete platos fuera de los alimentos de las tiendas de conveniencia, alguna vez podría dudar de su destreza culinaria. Pero incluso la reina del rompecabezas gastronómico se cuestiona a veces:“Intento obligarme a cocinar cada día algo nuevo o algo que no he hecho desde hace tiempo, sólo para mostrarme, Sabes cocinar, ¿de qué estás hablando? Has estado haciendo esto por mucho tiempo”. Los macarons técnicamente desafiantes que está preparando el día que hablamos (está usando un Pierre Hermé receta que le encantaba, son una forma pequeña de recuperar el ritmo.

Y ha sido un buen ritmo. El-Waylly comenzó su carrera gastronómica en el Culinary Institute of America a finales de los años y surgió en el mundo de los elegantes restaurantes de la ciudad de Nueva York como Atera, Battersby y Del Posto. Ella y su esposo, el también chef y restaurador Ham El-Waylly, abrieron el restaurante Hail Mary en Brooklyn en 2016. Después de que el restaurante cerró once meses después, El-Waylly pasó a las revistas de comida, trabajando en Serious Eats y más tarde en Bon Appetit. donde ella saltó a la prominencia como el potencia totalmente capaz de la cocina de prueba y expuso la famosa publicación desigualdades sistémicasincluido pagar mal y subvaluar al personal de minorías, antes de su renuncia en 2020.

Desde entonces, El-Waylly ha forjado una próspera y a menudo caprichosa carrera en solitario, que incluye convertirse en un habitual del canal de cocina del New York Times y protagonizar la serie de Food52. Fuera del guión con Sohla serie, del History Channel Recetas antiguas con segmento Sohlay Babish Culinary Universe Tocón Sohla serie. Los últimos meses han sido un torbellino para El-Waylly, quien dio la bienvenida a su hija en septiembre de 2023 y lanzó su libro de cocina más vendido. Comience aquí: instrucciones para convertirse en un mejor cocinero apenas un mes después. (¿Sabe la hija de El-Waylly lo bien que come? Por supuesto que no; la mayoría de sus alimentos terminan en el suelo en este momento). La chef, que vive con su marido, su hija, sus dos perros y un gato, está trabajando actualmente en su próximo libro de cocina y ha estado compaginando el caos de los días de rodaje con las alegrías de la maternidad. Así es como lo hace.

Sobre ser mamá primeriza:
Siento que finalmente me estoy adaptando a esta vida con una nueva persona. Se está volviendo más divertido porque ahora puede balbucear. Al principio, todo lo que hacen es gritarte, y ella ya pasó esa fase de gritar y hacer caca y tiene personalidad. O está muy feliz o muy enojada. Ella no es una bebé triste. Se frustra y tiene un gruñido enojado. Creo que ella obtiene eso de mí. Todavía hay algunos gritos, pero hay sonrisas. Hay risas. Realmente está empezando a impactar que tengamos un hijo. Ha tardado mucho.

En una rutina matutina típica:
Lo realmente bueno de mi trabajo es que no hay rutina y cada día es bastante diferente. Pero la mañana es la misma, aunque la hora de inicio puede variar. Si es un día normal y no tengo sesión, el día puede empezar alrededor de las 7 am. Pero si hay sesión, probablemente alrededor de las 5 am. Lo primero que hacemos es cuidar a la bebé y alimentarla. Luego nos gusta dar un pequeño paseo en manada. Somos un espectáculo digno de ver: dos perros, dos personas y ahora un cochecito; a la gata le encanta cuando todos nos vamos, entonces la casa es suya. La caminata en manada es una manera realmente agradable de comenzar el día, tomar el sol en los ojos y tomar una taza de café. Por lo general, cuando llego a casa intentamos que el bebé duerma una siesta. No como de inmediato. Tomaré un litro grande de agua con semillas de chía y jugo de limón, que es un hábito que comencé cuando estaba embarazada. (Probablemente sea demasiada información, pero cuando quedas embarazada, te estriñes). Siento como si estuviera haciendo algo bueno por mí mismo.

En una jornada laboral típicamente atípica:
El bebé llega a muchas cosas con nosotros; No tenemos cuidado de niños y la cambiamos. Ella me acompaña en todas las reuniones y sesiones fotográficas. Me encantan los días de rodaje. Empiezan muy temprano, y con ella incluso antes, porque tenemos que prepararla para que sea un bebé listo. También me encantan los días laborales en casa. Durante el día, mientras la miro, normalmente me siento en el suelo junto a su tapete de juego o en mi computadora portátil, escribiendo recetas o investigando. No me pongo a cocinar hasta que ella se acuesta. Es casi como si tuviera un primer día laboral y un segundo día laboral, y todo es interrumpido por el bebé. Ella es la verdadera jefa ahora, así que durante sus siestas podría hacer ejercicio o cocinar una receta rápida, pero hay muchas cosas de computadora mientras ella está cerca. Mientras ella duerme, comenzaré a probar recetas o grabaré contenido. Inicialmente intentamos grabar contenido mientras ella estaba despierta, pero se podían escuchar todos los sonidos del bebé de fondo. Nuestro lugar es pequeño.

Sobre el ritual de las cenas familiares:
Por la mañana hay cosas para bebés, luego tenemos cosas para computadoras. Y por la noche cocinamos, pero está bien porque nos gusta mucho nuestro trabajo y no necesitamos descansar. Intentamos cenar siempre juntos. Mi marido está abriendo un restaurante ahora mismo y su agenda se va a volver loca pronto, así que no sé cuánto tiempo podremos mantener eso, pero ahora nos gusta cenar bastante temprano, alrededor de las 5. El bebé empezó comer sólidos. La tenemos en la silla alta de la mesa con nosotros y le damos una versión triturada de lo que sea que estemos comiendo. Odia todo excepto la carne y solo quiere chupar un filete, por lo que la mayor parte termina en el suelo. Antes éramos solo nosotros, y eso está bien, pero tener un bebé en la mesa tiene algo que te hace sentir como si fuera una familia ahora.

Sobre el plato del que últimamente no se cansa:
Una de nuestras comidas favoritas en este momento es este arroz japonés con huevo que hace jamón. Preparamos los ingredientes de los platos, por lo que nunca tenemos comidas completas en el congelador. Hace una gran cantidad de tara; él preparará o comprará un montón de caldo de huesos, y lo reducirás completamente con salsa de soja y obtendrás una situación de glaseado realmente agradable. Puedes usarlo para glasear carne. Pero una de mis cosas favoritas es que cocina arroz, agrega la tara y escalfa algunos huevos allí. Es sencillo pero reconfortante y rápido. O herviremos un poco de soba y la mojaremos en la tara y tomaremos una ensalada rápida como acompañamiento. Nuestra vida gira en torno al caldo de huesos de alguna forma. Si no lo tenemos, se siente como si no tuviéramos comida.

Sobre lo difícil de alcanzar “lograrlo”:
No creo que lo vaya a lograr nunca. Sólo quiero seguir trabajando. No creo que alguna vez vaya a tener ese momento en el que me sienta seguro y protegido. Casi siento que se me va a escapar, que mañana todos me van a odiar y no voy a tener trabajo ni saber qué hacer o cómo cuidar a este bebé. Es un pánico constante. Voy a terapia por eso. Una gran cosa que ha impactado la perspectiva de mi vida es que estuve brevemente en quiebra. Estuve sin hogar por un tiempo. En realidad fue solo un año, pero ese año de tener hambre me cambió. Fue después de eso que me motivé y puse todo a trabajar. Tener un hambre así puede cambiarte para siempre.

Sobre la superstición y (tal vez) la celebración de sus victorias:
Soy realmente supersticioso. Siento que si celebro algo, algo malo va a pasar. Eso es algo malo. Eso lo obtuve de mis padres. Es una mentalidad de inmigrante: hacer mal de ojo, tocar madera, alegrarse por una cosa, otra se quema. Me gustaría celebrarlo, tal vez, pero por el bebé. Hicimos una gran fiesta cuando empezó a comer sólidos. Quiero celebrar por ella para que no tenga estas cosas pasando por su cerebro también.

Sobre el consejo que le daría a su yo más joven:
Siempre puedes aprender algo de cualquiera. Puedes aprender observando a las personas que te rodean. Todo el mundo tiene algo que enseñarte, incluso si no parece estar relacionado con tu trayectoria profesional ni con tus objetivos. Prestar atención. Las personas de las que más he aprendido ni siquiera intentaban enseñarme nada.

Sobre descartar el plan:
Mucha gente en la escuela culinaria o chefs con los que he trabajado me dijeron que tuviera un plan. Cuando comencé, tenía como meta abrir un restaurante con estrella Michelin, y cuando perseguía eso, eso me llevó a malos lugares y trabajos en los que no quería estar. Cuando dejé de lado ese plan y Deja que la vida me lleve a lugares interesantes y gente interesante, se volvió más interesante. Así que no te preocupes por tener un plan. No importa. Estarás bien. Sigue trabajando.

Sobre quién la ayuda a hacerlo:
La persona principal, la número uno, es mi marido Ham. Somos socios en todo. Charlamos cada noche sobre lo que sucederá al día siguiente y cómo podemos apoyarnos unos a otros; Siempre estamos tratando de descubrir cómo ayudarnos unos a otros a hacer las cosas. Él es la persona con la que hablo si estoy trabajando en una receta. Estoy trabajando en mi próximo libro y él es con quien estoy pensando conceptos, la persona que graba todos mis videos, que lee todo lo que escribo y que me ayuda a editar. Somos una sola persona, básicamente.

También mi publicista, Hadley, y su equipo. Somos muy buenas amigas y ella es mi manager extraoficialmente; La persona a la que acudo cuando quiero consejo sobre cualquier cosa. Ella tiene una perspectiva inteligente y sensata sobre las cosas cuando me emociono. Y luego, en cada grabación de vídeo, hay un equipo tan grande: estilistas gastronómicos, productores. Detrás de un vídeo hay cincuenta personas. Podría nombrar a todos, pero se convertiría en un discurso de premiación.

Sobre la ambición:
Solía ​​​​tener muchos objetivos. Ahora me siento muy afortunada de tener esta carrera flexible que me da tiempo para dedicarlo a mi hija. Ella cambia todos los días. El par de semanas que estuve fuera para la gira del libro, regresé y ella era una bebé diferente. Quiero estar cerca tanto como sea posible. Me encanta tener un trabajo que me permite llevarla a trabajar conmigo. Sólo quiero esto para siempre.