Todos los sábados, el equipo de La table des bons vivants te ofrece recetas de temporada para hacer en casa y disfrutar en familia o con amigos. Esta semana, el chef Zac Gannat de Lolo Bistrot en París te enseña cómo hacer strozzapreti all’arrabbiata de la A a la Z.
Para las pastas:
- 700g harina 00
- 300 g de sémola
- 750 g de yema de huevo
Para la salsa all’arrabbiata:
- 4 cebollas blancas
- 1 cabeza de ajo
- 4 chalotes
- 4 pimientos ahumados secos frescos
- 300 g de caldo de pollo marrón
- 300 g de salsa de tomate passata
- 150g de tomate enlatado
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Mezclar la harina y la sémola. Agregue las yemas de huevo.
Amasar la masa durante unos diez minutos hasta obtener una textura «suave» y homogénea. Filmar y refrigerar por 3 horas.
Usando un cortador de masa, haga una masa pequeña, luego extiéndala en forma de hilo.
Haga cuerdas de 1-2 cm de largo y forme strozzapeti en su superficie de trabajo seca.
Dejar secar durante 1 hora al aire libre y luego refrigerar.
En una cacerola, rehogar en grasa las cebollas, chalotes y ajos previamente picados muy finos. (Tenga cuidado de no quemarlos)
Moler finamente el chile seco, luego agregarlo a la preparación en la sartén. Añadir los tomates datterini. Tape y cocine por diez minutos.
Luego agregue la passata y el caldo de pollo marrón. Reducir a la consistencia deseada.
Sazone al gusto. Para nosotros, será sal de flores, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de kalamansi y balsámico blanco. Reserve fresco (1 noche si es posible).
En agua bien salada, sumerja la pasta fresca solo unos minutos. Al mismo tiempo, en una sartén para saltear calienta tu salsa. Una vez que la pasta esté cocida, mézclala en la sartén. Agregue un poco de agua de cocción y mantequilla para ayudar con la unión. Sazonar de nuevo, rociar con aceite de oliva. Vístete y disfruta.