Científicos en Canadá dicen que han desarrollado una manera barata y fácil de averiguar si Salmonela está al acecho en la comida. Aparentemente, su método puede detectar la bacteria en una hora y requiere menos configuración que una prueba típica de covid en el hogar. Creen que su prueba podría ser utilizada por procesadores avícolas y preparadores de alimentos por igual.
Salmonela Las bacterias son una de las fuentes más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Solo en los EE. UU., son se estima que causa alrededor de 1,35 millones de infecciones, 26.500 hospitalizaciones y 420 muertes anuales. La mayoría de las infecciones son autolimitadas, aunque muy desagradables, y no requieren tratamiento con antibióticos. pero superbacteria Salmonela también se está convirtiendo en un problema importante, ya que hace que el tratamiento o la prevención de casos graves sea aún más difícil.
El Salmonela Las cepas que causan enfermedades en humanos se encuentran abundantemente tanto en animales salvajes como domésticos, particularmente en pollos. Y aunque los productores de alimentos revisan rutinariamente sus productos para Salmonela y otros gérmenes transmitidos por los alimentos, las pruebas de cultivo de laboratorio actuales suelen tardar un día o más en arrojar resultados. Investigadores de la Universidad McMaster en Ontario dicen que su prueba de próxima generación podría resultar mucho más rápida y fácil de usar.
La prueba se basa en una molécula sintética creada por los investigadores que interactúa con la bacteria. Esta molécula está empaquetada entre partículas microscópicas hechas de materiales como el oro. Cuando una muestra de comida licuada y contaminada entra en contacto con la prueba, una de las enzimas bacterianas en Salmonela reacciona y corta el paquete, derramando la molécula en el líquido. Luego, la muestra líquida se coloca en una tira de papel especialmente preparada y, gracias a un biosensor también creado por los investigadores, la molécula hará que cualquier líquido contaminado manche el papel de rojo en menos de una hora. Cuanto más roja se pone, más contaminada está la comida. Los hallazgos del equipo que detallan su prueba fueron publicado esta semana en la revista Angewandte Chemie.
“Usar estas pruebas es más fácil que usar una prueba covid, que tanta gente ya está haciendo”, dijo el autor del estudio Carlos Filipe, presidente del Departamento de Ingeniería Química de McMaster, en un declaración emitido por la universidad. “Para que esto sea lo más efectivo y útil posible, tiene que ser fácil de usar”.
Los pollos son quizás la fuente más notoria de Salmonela infección, pero el equipo dice que su prueba debería poder detectar la bacteria en la carne de res, los lácteos y otros productos alimenticios vulnerables. Y aunque se necesitará más investigación y desarrollo para confirmar la efectividad de la prueba y ampliarla, el equipo ya recibió fondos de la organización de investigación sin fines de lucro Mitacs y Toyota Tsusho Canada Inc., una subsidiaria de Toyota Tsusho Corporation en Japón; esta última empresa también planea comercializar la prueba.
La prueba se implementaría con mayor frecuencia en las instalaciones de procesamiento, pero los científicos no ven ninguna razón por la que no pueda usarse en otros lugares.
“Cualquiera puede usarlo en el entorno donde se preparan, procesan o venden alimentos”, dijo el coautor Yingfu Li, líder del Grupo de Investigación de Ácidos Nucleicos Funcionales de McMaster, en un comunicado. “Hay un equilibrio entre costo, conveniencia y necesidad. Si es barato, confiable y fácil, ¿por qué no usarlo?”.