Como sous chef, cocinó de forma clásica y a un nivel de estrella; como influencer, rompe las reglas de las recetas y llega a cientos de miles. Ahora tendrá un programa de televisión: ¿Quién es Noah Bachofen?
Noah Bachofen fue chef en un restaurante estrella y hoy es uno de los mayores influencers gastronómicos de Suiza.
A finales del año pasado, el chef suizo Noah Bachofen hizo algo escandaloso: en un vídeo mezcló Rivella con fondue de queso en lugar del clásico vino blanco. Tiene la misma acidez y frutosidad que el vino, sólo que es un poco más loco, pero funciona de maravilla. Rompió otra regla clásica: la mayoría de los suizos preparan mal su plato nacional: una fondue no debe mover ningún hilo, afirmó Bachofen. Para demostrarlo, ralló y mezcló Gruyère y Vacherin, de hecho hirvió Rivella con Maizena y luego puso la mezcla de queso en una olla para fondue con una cruz suiza encima. Publicó la fondue cremosa y sin alcohol en Instagram.
A más tardar, Bachofen se hizo famoso; se convirtió en el hombre que volvió a explicar a los suizos su plato nacional: su vídeo de un minuto fue visto más de seis millones de veces e imitado innumerables veces. «La fondue es el plato sobre el que todos los suizos tienen una opinión y que todos creen que saben hacer mejor», afirma hoy Bachofen. «Rompí las reglas y me di cuenta: esto funciona».
Noah Bachofen tiene 28 años y seguro que cree que su apellido podría haber marcado su carrera en el horno. Solía cocinar como sous chef en un restaurante de dos estrellas y ganó premios en concursos de cocina. Hoy en día, como uno de los influencers gastronómicos de mayor éxito en Suiza, cocina para más de 130.000 seguidores. Lo siguen más personas que su ídolo, el súper chef de los Grisones, Andreas Caminada; Y Bachofen hace realidad su sueño de infancia: él, el chef de Internet, tiene su propio programa de cocina en la televisión lineal. O, como él mismo lo describe: “Un espectáculo del viejo mundo, de la muy vieja escuela”.
Luego rompe algunas reglas de cocina el sábado 1 en Suiza. En los primeros cinco episodios, los domingos por la noche, prepara recetas de moda en su programa “Hype Kitchen” y revela consejos y trucos para el hogar.
Un ejemplo: en un episodio, Bachofen fríe las llamadas hamburguesas smash. “En este momento hay mucho revuelo”, dice, y en varias ciudades están apareciendo excelentes restaurantes de hamburguesas. Lo especial de las hamburguesas: en lugar de pasarlas por la picadora de carne, la carne se moldea a mano, se presiona con fuerza sobre la superficie de la parrilla (se hace puré) y así adquiere muchos sabores tostados.
El lugar donde nació el nuevo mundo Instagram de Bachofen es una tienda en la planta baja de una calle de Glarus. A las afueras de la ciudad, entre un puesto de kebab y una taberna, en una antigua tienda de delicatessen. Bachofen cubrió el escaparate con tiras de tela blanca y en su interior instaló su estudio de cocina. Allí se filma friendo hot dogs de zanahoria, espárragos estofados con coñac o cordon bleu. Luego sube los vídeos a Internet. Se hace clic en ellos cientos de miles de veces.
Noah Bachofen en la cocina de su estudio en Glaris.
Hoy Bachofen lleva gorra, vaqueros holgados y zapatillas y se encuentra detrás de un gran mueble de cocina. Tiene dos faros y su teléfono inteligente apuntando hacia él; frente a él están los ingredientes para un pastel de mármol. Quiere presentarles esto a sus seguidores hoy. «Cocina muy sencilla, sin tonterías modernas», dice Bachofen, «un pastel de mármol seco y aburrido, absolutamente espectacular».
La receta del pastel de mármol también es una que todos creen que conocen mejor. Y otra que reinterpretará Bachofen: con frambuesas y arándanos en la masa. «En el mejor de los casos, el pastel tendrá dos colores, pero nunca lo he probado», dice, enciende la grabación y calienta con un mechero Bunsen un recipiente de acero en el que se derrite la mantequilla.
Bachofen aprendió a hornear y cocinar en el viejo y clásico mundo de la gastronomía. Después de hornear su primer pastel a la edad de 12 años, su madre le sugirió que se formara como panadero o cocinero. Bachofen se abrió camino a través de su aprendizaje en una posada tradicional de Glarnerland. Más tarde, Bachofen se formó como chef dietético y jefe de cocina en el hospital de Lachen y luego se unió a Dominik Hartmann, una estrella fugaz de la escena gastronómica suiza, como sous chef. cuando abrió su restaurante “Magdalena” cerca de Schwyz.
En un año ganaron dos estrellas Michelin. Luego vino la pandemia, los confinamientos y el aburrimiento.
«Casi nadie sabe cocinar cosas de estrellas»
Durante este tiempo, Bachofen, también sumiller capacitado, comenzó a publicar videos en Tiktok sobre vino. En ellos hablaba de cómo se elabora el rosado. O eligió sus vinos favoritos del mes. Los vídeos fueron bien recibidos y Bachofen produjo cada vez más. Posteriormente se alejó del nicho del vino y mostró su día a día como chef: cómo preparar menús dos estrellas, cómo elegir los platos. “No se trataba en absoluto de mí, sino más bien de un gran anuncio del restaurante”, dice Bachofen mientras quita la pulpa de dos vainas de vainilla y la añade a la masa.
En “Magdalena”, los compañeros al principio se rieron de él y encontraron extraño lo que publicaba en Internet. Cuando terminaron los confinamientos y los compañeros del restaurante se dieron cuenta de que cada vez venían más invitados gracias a los vídeos de Bachofen, ya nadie se rió.
En algún momento, sus vídeos ya no trataban sobre el vino o la vida cotidiana en los restaurantes, sino cada vez más sobre el propio Bachofen, su carácter humorístico y su encanto como profesor de cocina. Con el tiempo recurrió a alimentos más sencillos. “Casi nadie sabe cocinar el producto estrella”, dice y ahora echa las frambuesas en su masa. Así que preparó recetas de carbonara vegetariana (muy importante: añadir agua de pasta a la salsa), masa de pizza (crujiente romana, no aireada napolitana) o burrata “decente” (con ruibarbo a un lado). «Las recetas no deberían ser demasiado sencillas, porque de lo contrario resultarían aburridas», afirma Bachofen. Y necesitaban una pizca de descaro.
El talento para preparar verduras de forma poco saludable
¿Por qué la comida es tan popular en las redes sociales? Todos tienen que comer. «La gente agradece que alguien les inspire», afirma Bachofen. Para eso están exactamente los videos en las redes sociales, no para que tú los recrees meticulosamente.
Bachofen ofrece esta inspiración en el dialecto de Glaris más profundo. A menudo provoca, diciendo que ahora tiene la mejor receta de este plato, que acaba de inventar esta nueva especialidad local. En sus vídeos parece el divertido patinador de al lado, no se toma a sí mismo demasiado en serio. «Si en algo soy bueno, probablemente sea en preparar verduras de una manera poco saludable», dice en un vídeo sobre el brócoli, que frió rebozado y bañado en salsa agridulce.
Desde principios de 2023, Bachofen ha conseguido tantos seguidores en Instagram, Tiktok y YouTube que puede ganarse la vida con sus vídeos y colaboraciones. Empresas como BMW o Rivella y minoristas como Denner ahora le pagan por utilizar sus productos e ingredientes.
Ya no es tan aburrido con frambuesas y arándanos: el pastel de mármol de Bachofen.
Pero ahora hornea su pastel de mármol así como así. Para aquellos que nunca antes han horneado uno. Bachofen pone la masa mezclada en un molde pequeño y la mete al horno. Después de una hora a 200 grados, la torta marmolada tiene: dos colores. «Tal como lo imaginé», dice Bachofen.
8 horas para un vídeo en lugar de 15 horas en la cocina
Posteriormente, Bachofen editará el material de vídeo mediante una aplicación, le pondrá su voz y lo publicará. Le lleva alrededor de ocho horas hacer un vídeo como este, incluyendo la búsqueda de recetas, la compra, la preparación y la limpieza. En “Magdalena”, sobre todo en los primeros días, estaba en la cocina de 8 a 23 horas.
Todos tienen que comer. Para ello Bachofen proporciona una inspiración muy aclamada.
En cambio, ahora el programa de cocina. También vende un vino que lanzó con un enólogo de Graubünden, incluso publica una canción de rap, hace un podcast y aparece en formatos de YouTube. En octubre se publicará su primer libro de cocina, en el que Bachofen por primera vez pesa y anota todo lo que echa en sus cacerolas y sartenes.
En su estudio de cocina hay una enorme estantería de madera que sirve de fondo en sus vídeos. En el interior se encuentran tarros de conservas con verduras, varios premios de concursos de cocina y libros de cocina. “Éste es mi favorito”, dice Bachofen, cogiendo una gruesa funda roja. “El libro de arte culinario del rey de los chefs” del chef francés del siglo Paul Bocuse.
Bachofen lo hojea y se alegra de su nueva cocina. Él ríe. Pero todavía no ha cocinado nada de su libro de cocina favorito. Pero tal vez sería una buena idea para un nuevo formato, opina Bachofen: reinterpretar las recetas de Bocuse. Y al hacerlo, rompe algunas viejas reglas maestras.