Desde 2010, los transeúntes se han visto atraídos a las dos tiendas de quesos artesanales de George Mewes por bandejas cargadas con muestras gratuitas desde el untuoso y rezumante Gorgonzola Dolce hasta las rellenas aceitunas Gordal.
Una vez dentro, una cálida bienvenida garantizada se ve compensada por un sistema de última generación que refrigera todo el piso de la tienda, manteniendo los mostradores de productos desbordados a la temperatura perfecta y sirviendo como una indicación instantánea de que la operación está a cargo de un equipo que realmente sabe lo que hace.
Junto a un equipo de crack con la capacidad de responder a cualquier consulta de los creyentes del brie y curiosos del queso cheddar, se sabe que el hombre principal se para regularmente detrás del mostrador tanto en Byres Road como en Dean Park Street, disfrutando de la oportunidad de conversar con los clientes. .
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Un ex chef de 25 años, el increíble conocimiento y la pasión de Mewes por los productos que almacena nunca son más evidentes que en sus completos boletines semanales que invitan a todos, desde amantes de la comida a tiempo parcial hasta proveedores potenciales, a conocer el maravilloso mundo del queso.
Para hacerlo, el quesero galardonado ha trabajado en estrecha colaboración con Hervé Mons, un aficionado francés líder, y Neal’s Yard Dairy de Londres.
Y ya sea un Colston Bassett Stilton teñido de azul, una Coolea estilo Gouda creada por una pareja holandesa que se estableció en West Cork a finales de los años 70, o un ‘Minger’ maduro con un aroma penetrante de Highland Fine Cheeses cerca de Tain, tiene usó incansablemente sus actualizaciones por correo electrónico para defender a los pequeños productores.
“Me encanta mi trabajo”, exclamó con orgullo en una publicación particularmente entusiasta que detalla un viaje a Londres para reunirse con proveedores de España y Francia.
Enfrentando un desafío formidable para la industria de alimentos y bebidas durante los cierres de covid, Mewes, como muchos otros, se vio obligado a permitir que solo un cliente ingrese a sus instalaciones, pero decidió permanecer abierto.
Reconociendo que los productores de queso de todo el país también tendrían dificultades, según los informes, redujo drásticamente los precios en la tienda de los productos de los productores que corrían el riesgo de cerrar en un esfuerzo por maximizar sus ventas y evitar el desperdicio de existencias.
Hablando con Inspirational Cheese Retailers, dijo: “Ayudamos a cambiar gran parte del volumen de quesos de granja para mantener a todos en el negocio.
“Lo último que queremos es que cualquier queso de granja británico se vaya a la quiebra.
“El queso de granja británico que tenemos es asombroso, y [so is] la calidad de los quesos que pasan.
«Queremos que siga así».
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Ahora, tanto Glasgow como Edimburgo se están preparando para despedirse de un incondicional de la escena de alimentos y bebidas del país después de que el Sr. Mewes anunciara hoy los planes para la venta de su negocio.
Después de revelar que cree que «es el momento adecuado para pasar las riendas a un nuevo propietario que pueda aprovechar el éxito actual», le deseamos todo lo mejor al hombre que ha ayudado a personas de toda Escocia a subir de nivel sus tablas de quesos para más de una década con la esperanza de que un sucesor digno continúe con su legado impulsado por los productos lácteos.