Bidart en modo pelota vasca – Vanessa Zhâ
Hoy nos vamos a la costa vasca.
En el cruce del camino costero y el río Uhabia en Bidart. En euskera «bide» significa «camino» y «artean» significa «en la encrucijada», de ahí el lema «Bidartean Zuzena Onena»: «el camino más recto es el mejor». Eso ya dice mucho del temperamento de los Bidatars!
Bidart es el pueblecito que ha conservado su encanto, turistas sí pero sin dejarse invadir. Es conocido desde el siglo XII: pequeño puerto pesquero al principio, etapa en el camino de Santiago de Compostela, y sobre todo uno de los pueblos que atravesó Luis XIV cuando fue a San Juan de Luz a casarse en Infanta de España.
¿Cómo es Bidart?
Lo que lo distingue de otros pueblos es que es el más alto de la costa entre Biarritz y Guéthary. Pero por lo demás encontramos en el centro el corazón, donde vive, donde celebra: la plaza Sauveur Atchoarena con la trilogía vasca: el ayuntamiento, la iglesia, luego su frontón para la pelota vasca.
Patxi Tambourindéguy, campeón de pelota vasca, te rebobina el hilo.
Patxi regenta con su hermano Ion un taller de Ona Pilota, en el que fabrican y reparan pelotas vascas y guantes de chistera, pero también ofrecen cursos de iniciación. Con una docena de lecciones, ya empezamos a divertirnos. En caso contrario, está la fórmula descubrimiento a 25 euros. Allí se tocan cuatro especialidades: mano desnuda, pala (la raqueta de madera) chistera pequeña y chistera grande por grupo de seis personas.
Sentimos el hermoso espíritu de familia, de compartir, de transmitir, ¿es muy típico vasco?
Muchos establecimientos de Bidart siguen siendo familiares. Precisamente en las direcciones de mi alojamiento se encuentra el hotel y la mesa de los hermanos Ibarboure, una aventura familiar que se ha prolongado durante varias generaciones. Y luego otro favorito: la casa Uhabia, dirigida por una pareja joven.
La receta de milhojas de albaricoque – Marion Sauveur
Marion Sauveur cocina productos de temporada durante todo el verano. Y esta semana, ¡el albaricoque!
Esta bonita fruta de verano está adornada con varios colores, desde amarillo claro hasta naranja y rojo. ¡Colores que no indican en absoluto si el albaricoque está maduro o no, pero que están relacionados con la variedad!
Hay 80 variedades de albaricoques. Uno de los más conocidos es Rouge du Roussillon, el único albaricoque que ha obtenido una Denominación de Origen Protegida. Es reconocible por su color naranja moteado de rojo. Es muy dulce y jugoso.
Otra variedad que quizás hayas visto en los puestos: Orangered, un albaricoque con pulpa firme y un bonito color rojo anaranjado, pero temprano en la temporada.
De momento, encontrarás la Bergarouge, con su color naranja oscuro, con un sabor muy dulce. O el Bergeron, un poco más ligero y con frutos de gran calibre.
Todos los martes, una receta original con el producto de la semana. Hoy, ¿qué nos ofreces para cambiar la clásica tarta de albaricoque?
Milhojas de albaricoques. No tengas miedo, es fácil de hacer. Empezamos por los albaricoques, que pocharemos en un almíbar de agua y miel, con un poco de romero.
Vamos a hacer un poco de crema. Batiremos una yema de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, antes de incorporar el mascarpone.
Esta crema la vamos a untar sobre una hoja de crocante de brick. Después de unos minutos en el horno, con un poco de mantequilla, añadimos nuestros trocitos de albaricoques escalfados. Una hoja de hojaldre nueva, un poco de nata, albaricoques nuevos y terminamos con una hoja de hojaldre nueva. En la heladera por 30 minutos y listo!
¡Es delicioso y es un postre original!
¿Una buena dirección para degustar albaricoques de forma original?
Diríjase al bistró-restaurante Colvert, en París, donde Arnaud Baptiste ofrece una cocina sencilla y con carácter. El albaricoque es un producto que le gusta especialmente. Eligió Rouge du Roussillon por su dulzura, que transforma en un condimento con un cítrico, para aportar un poco de acidez: el yuzu. ellos explican
“Uso albaricoques frescos que deshueso. Los doro en una mantequilla espumosa con un poco de tomillo. Los desglasé con jugo de yuzu. Lo dejo cocer… lo mezclo todo y le agrego un poco de vinagre. Dejo que se enfríe. Hizo que mi pequeño condimento fuera como el ketchup”.
Un condimento que ofrece con queso: un queso de oveja con flores de cerezo / queso de cabra con tomillo / un Comté añejo de 18 meses.
¿Una segunda dirección?
En la Costa Azul de Saint-Tropez, donde la estrella es un brioche relleno de nata y cubierto de azúcar: el tropézienne. Bueno, la tienda La tarte Tropézienne ofrece Tropeziennes de albaricoque y mini Tropeziennes durante todo el verano. Albaricoques frescos guisados en miel de lavanda y la tarta se espolvorea con azúcar y almendras trituradas.
Se puede encontrar todo el verano en sus tiendas en la Costa Azul, pero también en la entrega en todas partes de Francia.
https://www.latartetropezienne.fr/fr/nos-boutiques
Receta crujiente de mascarpone de albaricoque
- 250 g de albaricoques
- 10g de mantequilla
- 60g de azúcar
- 6 hojas de ladrillo
- 250 g de mascarpone
- 1 huevo
- 30g de miel
- 250 ml de agua
- 1 ramita de romero fresco
En una cacerola, poner el agua y la miel. Hierve el agua. Añadir la ramita de romero y los albaricoques cortados en cuartos. Tapar y dejar enfriar. Enfriar los albaricoques en su almíbar.
Corta 12 círculos pequeños con un cortador de galletas en láminas de hojaldre. Píntalos con mantequilla derretida y mételos al horno durante 5 minutos: sácalos del horno en cuanto estén ligeramente dorados (cuidado, esto va muy rápido).
Mezclar la yema de huevo con el azúcar hasta que blanquee. Añade el mascarpone a esta mezcla espumosa.
En cada plato disponer una hoja de hojaldre, sobre un poco de nata, unos albaricoques (sin el almíbar), una hoja de hojaldre nueva, crema de albaricoque y una última hoja de hojaldre. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Receta de condimento de albaricoque
500gr de albaricoque maduro
20cl de jugo de yuzu
Deshuesar los albaricoques y dejar cocer a fuego lento hasta obtener una mermelada.
Desglasar con jugo de yuzu
Luego mezcle todo hasta obtener un material suave.
Reservar en la nevera hasta que el condimento esté frío y luego probar