Destino de vacaciones – El milenio del Mont-Saint-Michel / Recetas sorprendentes con judías verdes

Nos vamos al Canal de la Mancha, Vanessa Zhâ nos lleva a «subir» al Mont-Saint-Michel.

En este lugar cargado de espiritualidad, seas o no creyente, nunca te deja indiferente, incluso después de 1.000 años de historia. Este año el Mont celebra el Milenio de su iglesia abacial. Francois St Jame, guía turístico de L’Abbaye du Mont desde hace 30 años, uno de los pocos que tiene las llaves, nos abre sus puertas para volver a su construcción.

Un proyecto que durará décadas. Habrá que esperar hasta la década de 1080 para que la gran iglesia esté terminada e inaugurada por Guillaume Le Conquérant. Pagó parte del trabajo con dinero de la conquista normanda de Inglaterra.

Para este milenio, ¿seremos capaces de descubrir el Monte de otra manera?

Puede que sea ultra famoso en todo el mundo, pero es bastante desconocido. Así se levanta el velo gracias a numerosos eventos: conciertos, conferencias y una exposición «La residencia del Arcángel» en torno a obras y objetos religiosos, cotidianos o artísticos que nadie ve nunca y visitas que te darán un acceso excepcional a lugares cerrados,

¿Como cuales?

Para poner la iglesia encima de la roca, la punta de la roca está a 80 metros de distancia, fue necesario construir criptas, que sostienen los cuatro brazos de la iglesia. Hoy puedes visitar dos de ellos: la cripta del coro que fue reconstruida después de la guerra de los 100 años, la del sur que data de 1023, pero no la del norte.

¿Quizás un evento especial este verano?

Los nocturnos de la abadía: una increíble inmersión visual y sonora, muy actual. La culminación de un espectáculo monumental en el coro de la Iglesia de la Abadía

¿Una buena pequeña dirección de alojamiento?

En el Mont, las Terrazas de Poulard

Último consejo acércate a los Chemins de la baie, que tienen su sede en Genets, ofrecen todo tipo de descubrimientos como travesías descalzas o nocturnas.

¡Esta semana vamos a cocinar judías verdes!

Antes de cocinarlo, hay que elegirlo.

Hay que fijarse en su aspecto: su piel debe ser lisa y firme, muy brillante y sin manchas. Lo ideal es poder hacer una prueba: si se rompe limpio al doblarlo, significa que está fresco. Y si aparece una gota de agua, ¡es extra fresca!

Para guardarlo, puedes meterlo en el frigorífico durante 2-3 días, en el cajón de las verduras. Si quieres conservarlos más tiempo, colócalos en un paño húmedo antes de meterlos en la nevera.

El jueves, una receta para impresionar con judías verdes.

Judías verdes en tempura, perfectas para el aperitivo.

Prepare la masa tempura mezclando la harina, la maicena, el polvo de hornear y el agua con gas. Sumerja en él las judías verdes bien lavadas y secas para que la masa las cubra bien. Se sumergen en aceite muy caliente durante unos minutos, hasta que estén doradas. Un poco de flor de sal y listo!

Con una mahonesa de pimentón, es una delicia.

Todos los jueves, consejos de chefs.

Empezamos con Franck Derouet, el chef de Clos des Sens en Annecy-Le-Vieux. Una dirección muy agradable donde los productos están en el centro del plato y se destacan con sencillez. Te da su consejo para no cometer errores al cocinar las judías verdes.

“En la mesa esperamos los frijoles, ¡pero los frijoles no esperan! Debe cocerse minuto, en agua bien salada que tenga la menor cantidad de sal posible para añadir la cocción hecha. Y simplemente drene para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Y luego decoramos a nuestra manera: puede ser mantequilla, aceite de oliva. No dudes en añadir albahaca, flor de tomillo, agastache: cualquier cosa que te devuelva un poco de frescor.”

Y sobre todo sírvelas a temperatura ambiente si vas a hacer una ensalada de judías verdes, nunca en la nevera.

En Clos des Sens sirven como entrada una ensalada de judías verdes recién cocidas y rebozadas en puré de espinacas; habas asadas a la plancha que aportarán este lado asado al plato; y frijoles morados crudos… con vinagre de frambuesa. Estos frijoles se sirven con rúcula, un queso blanco con rábano picante rallado que le dará un poco de energía a este plato. Y unas avellanas frescas para el manjar.

¿Un segundo consejo?

La de Valentín Davase. El chef del restaurante efímero Vigna en Lorgues, en el Var. Las judías verdes son un verdadero placer para ella y ofrece un maridaje fácil para hacer en casa.

“Una vez cocidos, lo mejor es ponerlos en remojo inmediatamente en agua con hielo para que mantengan bien su color. Y luego, es aliñarlos con especias y aceite de oliva… para aliñarlos bien y luego meterlos en la nevera justo antes de degustarlos. Por ejemplo con 4 especias, Raz-el-Hanout, con sabores más orientales, funciona muy bien y es delicioso como aperitivo”.

¡Morder las judías verdes como aperitivo es una gran idea!

En Vigna, su restaurante de verano temporal con una hermosa vista de los viñedos, en Château La Martinette, ofrece una ensalada de judías verdes. Se sazonan con un pesto de hierbas frescas para aportar mucho frescor, el pesto cubrirá las alubias, que se rociarán con una vinagreta de agua de tomate en el último momento. Se pueden acompañar de tomates o de melón picado.

– 100g de harina

– 50 g de maicena

-7g de levadura en polvo

– 5g de sal

– 20cl de agua con gas

– 200g de judías verdes

– pimenton

– flor de sal

Comience lavando, despalillando y secando bien las judías verdes.

Mezclar la harina, la maicena, el polvo para hornear, la sal con el agua con gas. Una vez que la preparación esté homogénea, sumerja los frijoles en ella. Deben quedar bien rebozados con la masa, antes de sumergirlos en aceite de freír caliente (170 grados). Cuando estén dorados, sacarlos.

Pásalas por papel toalla antes de espolvorearlas con flor de sal y pimentón.

• Compre judías verdes muy frescas en el mercado

• Cocínelos rápidamente en agua hirviendo

• Detenga la cocción sumergiéndolos en agua helada (con cubitos de hielo) para mantener el color verde brillante

• Vinagreta casera: vinagre de sidra, balsámico, con un toque de sésamo y aceite de oliva

• Reservar el agua del tomate al cortarlo, para añadirlo a la vinagreta

• Mantener refrigerado hasta el momento de servir

• Dorar el melón en la sartén con oporto para que se caramelice bien por ambos lados y el centro quede tierno. Mantener refrigerado.

• En el último momento, coloque almendras frescas sobre la ensalada para que esté más crujiente y fresca.

FRIJOLES SOLO RECOGIDOS
		RIQUETTE Y ALMENDRAS FRESCAS 8 PAX
q	tu	Ingrediente	Precio U	Total
500	Gramo	judías verdes
500	Gramo	frijoles de mantequilla
100	Gramo	frijoles morados
500	Gramo	Espinaca
2	pedazo	chalotes medianos
25	Gramo	jengibre fresco
50 + 50	gramo	vinagre dulce (Tondo)
150	Gramo	aceite de oliva (Nyons)
250	Gramo	queso blanco
50	Gramo	Rábano picante
250	Gramo	almendras frescas
100	Gramo	Leche
100	Gramo	riqueta (rúcula)
		flores de rúcula
		sal fina, pimienta molida
progreso
puré de espinacas
Despalillar y lavar las espinacas, luego escaldarlas en agua con sal, escurrirlas, exprimirlas y triturarlas para obtener una
puré muy verde. Cambiar a chino.
Judías verdes
Recorta solo el lado del tallo de los frijoles y mantén el lado pico.
Cortar los frijoles en dos o tres, luego blanquearlos en agua bien salada. Escurrir las alubias y sin ellas
enfriar, enrollarlos en una cucharada de puré de espinacas. Estación.
Frijoles de mantequilla
Recorta solo el lado del tallo de los frijoles y mantén el lado pico.
Blanquear en agua bien salada. Escurrir las alubias y sin enfriarlas, picarlas en el plato para
obtener un color marrón. Cortar los frijoles en dos o tres dependiendo del tamaño, luego sazonar con
el aderezo
Vinagreta
Picar finamente las chalotas, rallar el jengibre hasta obtener 5 g, añadir el vinagre y
aceite de oliva, mezclar todo, luego sazonar con sal fina y pimienta molida.
Frijoles morados en escabeche
Cortar las alubias moradas en finas láminas diagonales y marinar en el vinagre (50gr).
crema de rábano picante
Rallar los 50 gr de rábano picante y mezclar con el fromage blanc, luego sazonar con sal fina y pimienta de
molino. Escurrir sobre un paño absorbente y luego guardar en un bolsillo.
Almendras
Pelar y pelar las almendras frescas, separarlas por la mitad y reservarlas en la leche.
Riquet
Despalillar, lavar y escurrir las hojas de riquette.
Asamblea
Coloque una cucharada de crema de rábano picante en el centro del plato, luego cubra media cucharada de
puré de espinacas. Espolvorear con tres mitades de almendras. Disponer las judías verdes enrolladas en el puré
de espinacas verticalmente, e intercalar los frijoles de mantequilla sazonados para hacer un
despeinado. Pinchar la riqueta siempre en vertical, añadir unas rodajas de judías moradas en escabeche
Sazonar con un poco de vinagreta y espolvorear con flores de rúcula.