La Costa Azul – Vanessa Zhâ
Dirección Provenza, caminamos esta mañana en la Costa Azul. ¿Dónde se encuentra esta Costa Azul?
Conocemos mejor las Calanques de Cassis, al sur de Marsella, pero también hay calas al noroeste, en la carretera de Martigues y del Parque Natural Regional de Camargue. La forma más impresionante y sencilla de descubrirlo es tomar el tren Côte Bleue, que recorre todos los pequeños pueblos desde Marsella hasta Miramas a lo largo de 60 kilómetros. Es una de las líneas ferroviarias turísticas más espectaculares de Francia. Por qué ? Recorre 32 kilómetros a través de las Calanques, el tren cuelga del costado de la cadena de Estaque, ¡el panorama del Mediterráneo es una locura! Un paraíso azul en un rincón desconocido de la Provenza, y que merece la pena el desvío.
Una vez que hayamos cruzado esta costa en un pequeño tren, ¿dónde nos aconsejas que nos detengamos?
En Martigues, en el Etang de Berre para abrir las puertas del Museo Ziem. Entonces, ¿quién es Ziem? Felix Ziem es un pintor borgoñón del siglo XIX no muy reconocido, pero que sin embargo fue muy importante durante su vida. En 1900, uno de sus cuadros rompió el techo de ventas. Fue nombrado Pintor de la Marina en 1901. Hizo una donación muy importante en 1905 al Petit Palais, tenía dos talleres en París. ¿Por qué un museo Ziem en Martigues? Respuesta de Lucienne Del Furia, la curadora.
Muchos pintores se interesarán por esta Venecia provenzal, a la que con razón apodarán la Venecia Ziem: Auguste Renoir, Piccabia a la que seguirán los hijos Pissaro, Derin y Vlaminck… Tanto impresionistas como surrealistas. Ziem era más bien considerado un orientalista. Además, para pintar Constantinopla, había reproducido dos pequeñas mezquitas en su jardín, de modo que cuando se instaló al otro lado de la carretera, tenía la luz que necesitaba y las siluetas de Santa Sofía. Pero esto no le impidió pintar los paisajes de la Costa, en particular un cuadro emblemático: «Martigues, los Tartanes». Los tartanes son los barcos que iban a pescar al Atlántico, y que desfilaban por el canal, bajo sus ojos frente a su casa. Esta pintura obviamente la puedes contemplar en el Museo.
¿Una dirección en esta Costa Azul?
Villa Arena en Carry-le-Rouet en una magnífica propiedad del siglo XVII. ¿Por qué llevar Le Rouet? Porque fue el lugar de vacaciones de Nina Simone y Fernandel y es el lugar de Oursinades todos los años.
Frijoles cocinados por niños – Marion Sauveur
Cocinamos una verdura de verano durante toda la semana: judías verdes.
Es la verdura en conserva y congelada más consumida en Francia, con casi cuatro kilos por persona al año. Pero hoy estamos cocinando judías verdes frescas, es temporada alta. Tendemos a olvidarlo pero necesita sol para crecer.
El miércoles es el día de los niños y Marion Sauveur ofrece una receta fácil para hacer con ellos. ¿Cómo cocinamos judías verdes hoy?
¡En un chapuzón para huevos duros!
Necesariamente empezamos por acechar los frijoles. Y solemos tener la mala costumbre de acechar a ambos lados. ¡Olvidalo todo! Solo basta con cortar el lado conectado a la varilla. No es necesario cortar la cola puntiaguda.
Luego simplemente hierva sus judías verdes en abundante agua con sal gruesa. Este es el paso crucial: no todos deben terminar blandos. Los frijoles se sumergen en agua hirviendo, entre cinco y diez minutos cuando se reanuda la ebullición. Para saber si están cocidas hay que probarlas. Todavía deben estar crujientes al morder. Una vez cocido, dirígete al helado: un cuenco de agua fría lleno de cubitos de hielo.
Queda por cocer los huevos pasados por agua: 3 minutos en agua hirviendo. No más ! El truquito es sacarlas de la nevera una hora antes para que estén a temperatura ambiente.
Cuando todo esté listo sacamos las alubias y las mojamos en los huevos. divertido y sabroso. ¡A los niños les encantará!
Todos los miércoles, Marion Sauveur selecciona un libro de cocina para niños.
Hoy toca “Ma p’tite cuisine pour tous” de Nadia Sammut, la primera chef estrella de un restaurante sin gluten. Un libro ¡Ah ediciones! Ilustrado por Agathe Hennig. Nadia Sammut ofrece en particular una sabrosa tarta de verduras de temporada con alubias, rábanos rojos, tapenade, avellanas y una masa elaborada con harina de arroz y trigo sarraceno. Cocinarás la masa por un lado y simplemente la cubrirás con las verduras apenas cocidas. ¡Tendrás una tarta gourmet y muy crujiente que no es complicada de hacer!
¿Otra dirección para que nuestros peques puedan disfrutar de las judías verdes sin tener que cocinar?
En el Baby Café de Castelnau-Le-Lèz, cerca de Montpellier. Marine Chanliau abrió este café para cochecitos hace unos meses para padres jóvenes con niños pequeños. Los padres pueden sentarse a la hora del almuerzo o la merienda y los más pequeños pueden disfrutar de las alfombras de actividades y los módulos de motricidad. En la cocina, Marine Chanliau ofrece croque-monsieur, sándwiches, quiches de “camuflaje” en los que esconde las verduras para complacer a los niños. Cocina sencilla y sin desperdicios. Y, por supuesto, las judías verdes tienen su lugar.
“Para que los niños también puedan comerlo… Me gusta esconderlo en un quiche. Los cocino en agua, preparo mi mezcla de quiche con huevos, ajo y queso de hierbas y crema. Hago lardones a la parrilla, mezclo las judías verdes, pongo todo eso en un hojaldre, lo meto al horno”.
¡Una quiche dorada que esconde bien las judías verdes!
Receta de quiche de judías verdes, beicon, ajo, queso y finas hierbas del Baby Café de Castelnau-le-Lez
– 1 hojaldre
– 1 puñado grande de judías verdes frescas
– 200 g de trocitos de tocino ahumado
– 150g de queso fresco con ajo y finas hierbas
– 20cl de nata espesa
– 3 huevos
Precalentar el horno a 180 grados. Coloque la masa en un molde para pastel y hornee a ciegas durante 7 minutos. Lave y descortece las judías verdes y sumérjalas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Freír el tocino sin grasa en la sartén. Bate los huevos en un tazón grande y luego agrega el queso crema y la crema. Mezcle el tocino en la mezcla y viértalo por toda la masa. Coloque las judías verdes encima tratando de hacer una forma agradable.