El precio del café en Suiza ha aumentado este año diez céntimos. Para Hans-Peter Oettli se trata de un avance positivo. ¿Por qué? ¿Y cómo sigue?
En la ciudad de Zúrich, los consumidores pagan de media más por un café.
En Suiza, el precio del café ha alcanzado este año un récord. Según la asociación de la restauración Cafetiersuisse, en 2023 el precio de una café crème en la restauración suiza habrá aumentado diez céntimos. Se trata del mayor aumento de precios de los últimos diez años, como anunció la asociación el lunes.
La asociación ha examinado los precios del café por 36ª vez. Para realizar la encuesta se puso en contacto por teléfono con empresas de la Suiza alemana y de la zona francófona del cantón de Berna. Según la asociación, cada año se encuestan los mismos 650 cafés y cafeterías.
Cobrar un buen precio con un buen café.
La asociación industrial considera positivo que las empresas hayan subido los precios. “Gracias a Dios”, dice Hans-Peter Oettli, presidente de Cafetiersuisse. La mayoría de las empresas no habrían podido ajustar sus precios durante la pandemia. El reciente aumento de personal y los costes adicionales también influyeron en el precio de venta. «Por eso nos complace que ahora estén controlando detalladamente sus costes y ajustando los precios».
Los clientes aceptaron en general los ajustes, afirma Oettli. Esto seguirá siendo así en el futuro si la calidad del café es la adecuada. “Si ofreces buena calidad en la taza, también puedes cobrar un buen precio”. Los clientes están dispuestos a pagar más por un buen café. «Si le gusta la primera taza de café, con gusto pedirá una segunda».
Zurich es la más cara, Solothurn la más barata
El café cuesta actualmente en Suiza una media de 4,49 francos. Sin embargo, existen claras diferencias en los precios entre los cantones. Especialmente en los cantones de Zúrich y Soleura, los consumidores tienen que gastar más dinero en sus carteras. En Zurich, el precio medio de un café aumentó de 4,58 a 4,69 francos. En Soleura, de 4,17 a 4,33 francos.
Hans-Peter Oettli, presidente de Cafetiersuisse.
Pero mientras Solothurn sigue ofreciendo uno de los cafés más baratos de todos los cantones a pesar del aumento promedio, Zurich reemplaza al cantón de Zug en la cima. Según la encuesta Cafetiersuisse, un establecimiento de Zurich también ofrece la cafetería con crema más cara de Suiza: 6,50 francos.
La asociación también ve diferencias entre empresas urbanas y rurales. Los costes de personal son más elevados en la ciudad que en el campo, afirma Oettli. «En las zonas rurales hay más empresas dirigidas por un solo propietario». En las ciudades, por el contrario, las cafeterías tendrían que emplear a un mayor número de empleados por motivos de capacidad.
Desde 2013, el precio del café ha subido 36 centavos
Oettli también ve la situación del personal como el mayor desafío para los restauradores el próximo año. «Se necesitan suficientes empleados para brindar a los huéspedes un servicio que justifique los precios del café».
La asociación espera que en los próximos meses sean necesarios nuevos aumentos de precios. Espera aumentos de precios del 5 al 15 por ciento. Los precios dependen de la situación competitiva, el concepto y la ubicación de la empresa. Oettli supone que las empresas se verán obligadas a pagar un sobreprecio adicional en 2024 simplemente por los mayores costes. Esto significaría que el precio del café en Suiza seguiría aumentando constantemente: desde 2013 ha aumentado 36 céntimos, es decir, un 8,7 por ciento.