Cuando la temporada de galette des rois comienza oficialmente el 6 de enero, Yves Camdeborde ofrece su receta de hojaldre rápido a la Table des Bons Vivants, para preparar este postre íntegramente en casa.
Hojaldre casero
Ingredientes
200 gramos de harina ecológica tipo 45
220 gramos de mantequilla de granja blanda
2 cucharaditas de azúcar en polvo sin tratar
1 gramos de flor de sal
45 ml de agua mineral (o filtrada) a temperatura ambiente
Hacer una bola y luego aplanarla ligeramente, luego formar un rectángulo y envolverla en film transparente, dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Tamiza generosamente la superficie de trabajo y, con un rodillo, extiende la masa hasta formar un rectángulo largo y luego dóblala en tercios.
Gira tu rectángulo un cuarto, extiéndelo y dóblalo; Realice esta operación 6 veces.
Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 1 hora.