Todo el mundo tiene su gusto aquí – rara vez este dicho es más aplicable en un restaurante de Salzburgo. En el bistró-restaurante del mismo nombre en Eben, el propietario Reinfried Steiner hace tan felices a los trabajadores hambrientos con su pizza casera como a una clientela selecta con tapas austriacas o una sopa de pescado.
Hablando de exquisitez: Ferdinand Piech fue un cliente habitual leal durante más de 15 años. «Yo no como pizza. Si me como uno, es solo contigo», recuerda Steiner, recordando una frase utilizada con frecuencia por el magnate del automóvil que murió en 2019.
Ingredientes ñoquis de ajo silvestre con espárragos, bacon crujiente – 4 personas
500 g de patatas, enfriadas
2 yemas de huevo Una pizca de sal, pimienta, nuez moscada
3 cucharadas de maicena
100 g harina antideslizante
100 g de sémola
4 cucharadas de pesto de ajo silvestre (mezclar aceite de colza con ajo silvestre)
100 ml de crema
4 puntas de espárragos (blancos y pelados)
Steiner, que ha estado haciendo magia en la cocina durante 40 años, cocina tan cuidadosamente y tan bien que fácilmente podría haber ganado un segundo toque. Decidió no hacerlo. «Quiero cocinar para todos», dice. También para los amantes de la carne (filete curado seco) y vegetarianos (ñoquis de ajo silvestre), por nombrar solo algunos del espectro culinario completo.
preparación
Rallar finamente las patatas, trabajar en una bola de masa con la yema de huevo, las especias, la maicena, la sémola, la harina y el aceite de ajo silvestre (dos cucharadas). Si está demasiado suave, agregue harina para obtener una bola compacta y firme. Estirar en cuatro pedazos, enrollar en serpientes finas, cortar (cuanto más pequeño, mejor). Hervir en agua con sal durante unos dos minutos hasta que floten a la superficie. Retirar con una cuchara coladora, colocar al baño maría fría, colar y colocar sobre un colador. Cortar los espárragos en trozos pequeños, cocinar en agua con sal en una sartén durante aproximadamente un minuto. Agregar los ñoquis, cocinar por un minuto, refinar con una pizca de crema y aceite de ajo silvestre, decorar con tocino frito crujiente.
Lea también:
Steiner aprendió en un hotel en Filzmoos y asistió a muchos cursos de formación. Se hizo cargo de lo que ahora es Steiner’s en Eben im Pongau hace unos buenos 40 años. En el medio, el Pongauer estuvo cerca de dos toques, su hijo Maximiliano es su jefe de servicio.