Objetivo alcanzado. Los niveles de sal en panes comunes como la baguette han bajado «más de 20%» desde 2015, anunció el lunes 24 de julio el Ministerio de Agricultura en un comunicado de prensa, que saluda “el esfuerzo de todo el sector”. “Estos buenos resultados hay que extenderlos ahora a todo tipo de pan”aclara el texto.
En el Salón Agropecuario de marzo de 2022, el sector de la panadería, que agrupa a molineros, artesanos panaderos, fabricantes y distribuidores, se comprometió a reducir en un 10% el contenido de sal en todas las categorías de pan para 2025.
Para los panes comunes y tradicionales, como la baguette, uno de los objetivos intermedios de los profesionales era no superar el umbral de 1,5 gramos de sal por cada 100 gramos de pan en julio de 2022. Según un informe del Observatorio Alimentario, el 82,5% de los panes comunes y tradicionales analizados son “en línea con este compromiso, independientemente de las regiones y canales de distribución”informó el ministerio.
“El contenido medio de sal de los panes analizados es de 1,34 g/100 g, lo que corresponde a una reducción de más del 20% respecto al contenido medio de 1,7 g/100 g medido en 2015”detalló.
recomendaciones de la OMS
Según la nota de prensa, el sector de la panadería espera ahora alcanzar en octubre de 2023 un contenido máximo de 1,4 gramos de sal/100 gramos en pan común, 1,3 g/100 g para pan integral o de cereales, y 1,2 g/100 g para pan de molde.
Los Estados miembros de la Organización Mundial de la Salud (OMS), incluida Francia, se han comprometido a “reducir el consumo de sal en un 30% para 2025”. Según la agencia de las Naciones Unidas, “una ingesta de sal de menos de 5 gramos por día en adultos ayuda a disminuir la presión arterial y el riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular e infarto de miocardio”.