Si bien esta versión de un niçoise conserva toda la simplicidad del original, inyecta un toque extra llamativo con la ridículamente deliciosa salsa tonnato. Coloque algunas anchoas adicionales sobre esto si es uno de esos tipos de anchoas.
Para 4 personas
huevos 4 pequeños
papas nuevas pequeñas 300 g, a la mitad
judías verdes 300 g, cubierto
salsa tonnato 1 lote (ver receta abajo)
tomates cherry 300 g, cortados por la mitad, o 3 tomates medianos maduros, cortados en trozos
pepino 1 pequeño, cortado a la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en trozos
Aceitunas negras 60 g, sin hueso
aceite de oliva virgen extra para rociar
sal y pimienta
Para la salsa tonnato
filetes de anchoa 4
ajo 1 diente, picado en trozos grandes
alcaparras 1½ cucharadas, remojadas si están saladas
yemas de huevo 2
mostaza de Dijon 1½ cucharadita
limón jugo de ½
vinagre de vino tinto 1½ cucharada
atun de buena calidad en aceite 220g (150g peso escurrido)
aceite de oliva 125 ml (o una mezcla de aceite de oliva y vegetal)
sal y pimienta
Llevar a ebullición una olla honda con agua salada y añadir los huevos y las patatas. Ponga la tapa para que hierva rápidamente y cocine durante 8 minutos, agregando los frijoles después de 4 minutos. Para entonces, todo debería estar tierno (y los huevos cocidos), verifique. Escurra en un colador y enfríe bajo el chorro de agua fría, prestando especial atención a enfriar los huevos, pero no deje todo demasiado tiempo bajo el agua, ya que las papas pueden empaparse fácilmente. Escurrir y reservar.
A continuación, haz la salsa tonnato. Ponga los filetes de anchoa, el ajo y las alcaparras en un procesador de alimentos o licuadora (o use una batidora de mano) y triture hasta que todo esté finamente picado (te estoy mirando, ajo), luego agregue el resto de los ingredientes excepto la mitad del atún y el aceite. Batir hasta que quede bien. Pulso, agregue el aceite, poco a poco, luego mezcle hasta que quede suave. Debe tener la consistencia de una nata líquida. Agregue el atún restante, pruebe y ajuste el condimento a su gusto; es posible que también desee agregar más limón o vinagre. Se mantendrá durante al menos una semana en un recipiente hermético en el refrigerador.
Extienda la salsa en un plato grande o divídala entre platos. Esparcir por encima las patatas, los frijoles, los tomates y el pepino. Pela los huevos, córtalos por la mitad y colócalos encima. Repartir por encima las aceitunas, sazonar con un poco de sal y pimienta y rociar con un poco de aceite antes de servir con unos trozos de pan.
De Let’s Do Lunch: Quick and Easy Recipes to Brighten up Your Week de Georgia Levy (Pavilion, £ 16.99)